Traditionelle opskrifter

Druestamping 101

Druestamping 101

Knusende myter og traditioner, dengang og nu

Damping af druer er en skik, der er forbundet med høsten, og går tilbage til Dionysos, den græske vingud.

Dionysos ’liv er symbolsk for vinstokkens livscyklus. Som legenden siger, blev Dionysus skåret af Titans og vendte tilbage til livet, hvilket betød beskæring af vin ved sæsonens afslutning, hviletid for at forynge om vinteren og genfødsel om foråret.

Festivaler, der hedrer Dionysus, eksisterer stadig med svinekød (fransk for druestamping) centralt i disse ritualer. Stomping er symbolsk for at skære vinstokke (ligesom Titanerne gjorde med Dionysos) ved at knuse druer (bryde kødet) og frigive saften.

Fornyet interesse for stamping af druer kom med 1956 Jeg elsker Lucy episode, da Lucy og Ethel stampede druer i Italien, med komiske konsekvenser.

Damping af druer praktiseres sjældent i dag, selvom mange vingårde sponsorerer druestampingfestivaler, med provenuet ofte doneret til velgørende formål (saften kasseres enten eller bruges som gødning).

Når det er sagt, bruger Portugal stadig stampede druer i nogle portvine. Og øvelsen fortsætter også i et par små vingårde i Spanien og i Cinque Terre, Italien.

Klik her for mere fra The Daily Sip


Druehøst i Douro -dalen

Douro -dalen er den ældste afgrænsede vinregion i verden og tilbyder en sådan skønhed, at den er i stand til at forbløffe selv de mest krævende og svært at imponere besøgende. Dens fantastiske landskaber fascinerer hele året rundt, men i høstsæsonen bliver det levende og ligner næsten en fortryllet dal.

Kreditter: visitportoandnorth.travel

Pssst … Deltag i vores Mad- og drikkevandsture og opdag en side af Porto, som de fleste turister sjældent ser »

Høsten er en af ​​de ældste vinaktiviteter i Portugal og bestemt en af ​​de mest ægte og traditionelle. Vinmarkerne, der tilbringer det meste af året tomme, kommer til live: fulde af druer, der er klar til at blive høstet, arbejdere, der er klar til at plukke og forventning til druernes stampning, en proces, der vil omdanne druerne til store Port- og Douro -vine. I løbet af denne sæson spreder duften af ​​grafer sig gennem dalen, blændende farver overtager landskabet og Douro ser. Høstsæsonen er ankommet.

credits: howtospendit.ft.com

Høstsæsonen i Douro -dalen er en munter tid, og du kan mærke det i atmosfæren, trods alt, vingårde/Quintas endelig komme til at indsamle resultatet af et langt års arbejde og ventetid. På trods af det gode humør involverer høstprocessen mange lange timer for at nå det endelige resultat: vinene. Der er ingen fast dato for Douro -høstsæsonen, men det sker normalt i anden halvdel af september, det afhænger af vejrforholdene hele året og hvordan vinmarkerne har reageret på det. Der er mange aktiviteter kun tilgængelige i løbet af denne sæson. Du kan deltage i høsten med lokalbefolkningen, hjælpe med at producere vin fra druerne ved at stampe væk, og nogle vingårde giver dig endda mulighed for at tage dit arbejde “frugter ” med hjem. Kan du forestille dig at dele en flaske vin, du producerede med dine venner?

Hvad er så specielt ved Douro -høstsæsonen?

Som du ved, starter det hele med at plukke druerne i hånden. Husk, at der ikke er nogen maskiner, der hjælper i denne del, det er alt manuelt arbejde. Druer er bogstaveligt talt håndplukket ved hjælp af en saks, selvfølgelig, og æskerne bæres af arbejdere på ryggen.

credits: Quinta do Pôpa

Druerne tages derefter og hældes i store stentanke/lagares og stampet af en gruppe arbejdere for at presse dem og presse væsken ud af huden. Dette sker med lyden af ​​nogen, der markerer rytmen med en sang, så arbejdere, mens de omfavner hinanden, kan stampe på en synkroniseret og mere effektiv måde. Derefter overlades druernes frugtkød til gæring, og hvad der derefter sker er en slags hemmelighed, fordi hver vingård har sin egen “recept ” til at producere deres unikke vine.

kreditter: http://wonderful.uk.com

Hvordan kan du opleve høstsæsonen?

Der er en række vingårde med særlige høstprogrammer. To af de bedste vingårde i Douro -regionen er Quinta do Popa og Quinta das Carvalhas, som vi nævner på vores One Day Trip To Douro -artikel, og begge tilbyder besøgende høstoplevelser. Disse oplevelser inkluderer normalt et besøg på gården, herunder vinmarker og vinproduktionsfaciliteter, drueplukning, frokost med masser af traditionel gastronomi og lokale vine, druestamping og vinsmagning for at afslutte en fantastisk dag på den bedst mulige måde. Her er en prøve af en høstoplevelse, som vores team nød i den sidste Douro -høstsæson.

Dette er bestemt en af ​​de bedste dagsture til Douro, du kan planlægge, hvis du besøger Porto eller en anden omkringliggende region!


Kalyra vingård

1) Masker er påkrævet til enhver tid, undtagen når du sidder ved dit bord.

Mandag LUKKET
Tirsdag-fredag ​​12-17
Lørdag-søndag 11-17
Smagsprøver er tilgængelige hver dag, sidste hældning kl. 16:30 dagligt

3) Reservationer er påkrævet. Vi har begrænset plads til at rumme kunder, så det er bedst for dig og for os at vide på forhånd, at du vil besøge. Du kan ringe eller e -maile os for at foretage en reservation.

4) Vi vil kun holde dit bord i 15 minutter forbi din reservationstid, hvis du ikke ankommer, vil bordet blive givet til den næste ventegruppe.

5) Vi vil for det meste udnytte vores veranda og sidegræsplæne, med borde spredt 6 fod fra hinanden. Hvis du bringer børn, beder vi dem om at være under opsyn til enhver tid og bo på din gruppes udpegede område for at opretholde passende social afstand og sikkerhedsprotokoller for vores personale og andre lånere.

6) Smagsprøver vil være lidt anderledes. Der vil være fire 'flyvning' muligheder for dig at vælge imellem hver flyvning vil have 3 vine, der serveres i 3 separate glas. Flyvningen bliver bragt til dig på én gang (meget gerne en restaurant). Medlemmer vil stadig modtage gratis flyvninger, 1 pr. Person, op til 4 personer. Du kan også købe et glas vin for $ 5 eller købe en flaske.

7) Hånddesinfektion vil være tilgængelig, og vores personale vil overholde rengørings-/desinficeringsprotokoller som beskrevet af CDC.

Hvis du har spørgsmål, tøv ikke med at kontakte os!

Vi værdsætter din tålmodighed, når vi går ind på ukendt område, mens vores personale tilpasser sig det nye normal. Vi vil stadig have, at du har 'Kalyra -oplevelsen', selvom det vil være lidt anderledes. Tak for din kontinuerlige støtte, og vi glæder os til at se dig på vingården!


Vinfremstilling 101

Alle vinelskere drømmer om at flygte fra storbyen, købe et par hektar, plante nogle druer og leve resten af ​​deres dovne dage hvirvlende og nippe under solen.

Drøm videre. I mellemtiden er der Gallaghers 'Where-U-Brew, kun 24 km fra Seattle i Edmonds. Gallaghers er en populær øl- og vinfremstillingsfacilitet, der er vært for hjemmearbejdere af enhver art: fra sjovglade førstegangsfolk til semiproer, der tilpasser deres egne opskrifter til senest et stigende antal rodølsfans.

Da Dennis Gallagher og hans kone, Sandy, åbnede Gallaghers i 1995, trak operationen mest ølinteresserede, der var interesserede i at afmystificere mikrobryggeriprocessen, men var uvillige til at investere i det udstyr, der var nødvendigt for alvor at finpudse deres hobby.

Snart sprang folk ind til en af ​​seks halvliter på tryk i smagslokalet, og blivende brude kom og ringede for at oprette deres egen bryllupsdag. Dog ville Gallaghers kun lejlighedsvis få kunderne nysgerrige efter forelskelsen.

I dag er Gallaghers 'en af ​​de eneste DIY -vinfremstillingsfaciliteter på denne side af Cascades. Amatørvintnere laver i gennemsnit 100 masser af vin om måneden og kan vælge mellem cirka 25 slags druer - fra California Cab til Sangiovese fra Chianti.

Mine venner og jeg drikker sikkert nok vin. En regnfuld aften over en flaske rødt tænker vi, hvorfor ikke prøve at lave den?

Gallaghers indgangsparti er fyldt med vinsæt, nogle med guld- eller sølvstempler, der angiver den prisvindende status for druerne indeni. Australsk Shiraz, Californien Chardonnay, italiensk Pinot Grigio og alt derimellem.

Vi er snart i tvivl. Fire mennesker, der er enige om en drue, indser vi, vil ikke være let. Det er en kold, vinterlig dag, så vi beslutter os for at gå med en stor rød. Nick kan lide Cabs, men Todd foretrækker Merlots. Juliette og jeg trækker på skuldrene, overvældet af så mange valgmuligheder.

Dennis Gallagher griner. "Hvis du vælger en hvid drue," tilbyder han, "kan den være klar til at drikke til sommer." Tilsyneladende kan store rødvine tage op til tre år. Det er okay, vi er nede med forsinket tilfredsstillelse.

Dennis griner og vender sig om for at hjælpe en gruppe, der er lidt længere fremme i processen. De tapper allerede.

Luften er tæt med en ikke ubehagelig aroma af dampende humle og gærende druer. På grund af smagslokalet tillader Gallaghers ikke børn i lokalerne (ikke engang at lave rodøl). Alligevel har stedet en familiefølelse, hvor næsten lige mange mænd og kvinder arbejder som gale videnskabsmænd, bøjet over kar med væsker.

Der er masser af latter, meget af det ledet af Dennis, der spadserer rundt i rummet som en laboratorieprofessor. "Vinfremstillingssætene er blevet så meget mere sofistikerede, at det er svært at skrue op for det," forsikrer Dennis os. "Det er ikke sådan, at vi dyrker og stamper druer her, men du kan virkelig lave en enestående vin."

Det regner vi med. Vi går på brød og vælger 2004 Merlot fra Napas Stags Leap District. Kan ikke skade at starte med de gode ting - selvom Dennis advarer os om, at det vil kræve et godt år i kælderen, før den første flaske kan drikkes, og yderligere et til to år, før sagen virkelig er ældet til perfektion.

Uforfærdet går vi videre til næste trin: at få gang i vores gæring. Det lyder teknisk, men overraskende (takket være Gallaghers 'handy-dandy kits) er det en relativt let proces, der tager kun 20 minutter under opsyn af en erfaren medarbejder. Først hælder vi de knuste druer i en stor, robust hvid spand. Dernæst tilføjer vi individuelle pakker gær og mystiske forbindelser såsom bentonit (et lerlignende snavs, der hjælper med at bosætte vinen), plus en strålende tilføjelse til amatøren: egetræsflis, der efterligner den smag, der kommer fra lagring på franske egetræsfade. (Meget billigere også.)

Vi overlader resten af ​​gæringsprocessen, så personalet kan holde øje med (cirka en uge), og lader derefter vores vin nøjes med yderligere seks uger i et baglokale hos Gallaghers, før vi vender tilbage til aftapningen. Dette er den sjove del, da vi quaff Gallaghers ’ale og skiftes til at sidde omkring en gammeldags korkmaskine, suge vin ned i flasker og forsegle dem en efter en.

Og så kører vi vores kuffert hjem - hvor den stadig sidder et år senere, gemt et køligt sted bag i mit skab. Som Dennis forudsagde, er forsinket tilfredsstillelse ikke alt, hvad det er slået op.

Til sidst betalte vi dog lidt mere end $ 200 for 28 flasker af vores helt egen "Reggae Red" (opkaldt efter Todds elskede mutt og præget med et billede af hans søde, cock-eared ansigt). I gennemsnit mindre end 7,50 dollar pr. Flaske er det en ganske stjæle. Om det smager noget, skal selvfølgelig ses. Uanset hvad er det pralet af vores specialfremstillede vin, som vi virkelig ser frem til - i 2009.

VINFREMSTILLING 101: HVAD HVER FØRSTE GANG SKAL VEDE

1. Start ung
At vælge en forældet vin som en stor Cabernet er et summende drab, siger Dennis Gallagher, fordi udbyttet er mange år væk. ”Jeg anbefaler ikke vin, der er blevet ældet, til førstegangs vinproducenter. Du vil nyde din første vin så hurtigt som muligt. ”

2. Bliv jordet
Selv Mouton Rothschild fejlede sandsynligvis et par tidlige partier, så forvent ikke en 99-pointer og et opkald fra Robert Parker på dit første forsøg. Vælg en let at fremstille drue, f.eks. En hvid, der ikke behøver at ældes, og have det sjovt med at pille i processen for hver efterfølgende batch.

3. Gør plads
Du har brug for et køligt, mørkt opbevaringssted for at holde din vin lyd, mens du venter. En konstant temperatur - uanset om den er i den lave eller høje ende på 55 ° til 65 ° - er nøglen, da udsving giver en usikker smag. Flasker skal holdes ude af sollys og ligge uforstyrret på siden under hele aldringsprocessen, et lavt skab eller køligt skab fungerer fint, hvis du ikke har en kælder.

4. Slap af ...
"Dette miljø bidrager ikke til stress," siger Dennis, "så tag ikke noget med." Han og hans team overvåger al vinfremstilling. "Der er ingen grund til at bekymre sig om vin," siger han. "Lær bare at nyde det og drikke op."

5. Giv en gave
Ferien nærmer sig med hastige skridt, og Gallaghers isvine og havne tager kun seks uger at blive ældre.

EN GUIDE TIL GALLAGERS VINE

Butikken tilbyder mere end to dusin juicer til fremstilling af DIY -vine. For at hjælpe dig med at forstå druernes kvaliteter er her et par fakta bag nogle af parrets foretrukne og mere populære frugt.

Cabernet Sauvignon
Denne store, garvesyre røde drue skal normalt ældes i flere år for at blødgøre og få sin komplekse, rige smag frem.

Chardonnay
Amerikas mest populære hvide druer varierer i smag fra æble til svampe til vanilje til smør. Det tager normalt kun seks måneder at blive gammel.

Corvina Classico di Veneto
Parrets all-time favorit, denne intense rubinrøde vin lavet på en norditaliensk drue, Corvina, har gribende røde tanniner, en kirsebæraroma og smuk farve. Det skal sidde i mindst et år, helst to eller tre.

Merlot
Tilgængelig fra mange regioner rundt om i verden smager denne mellem- til fyldige rødvin som blommer, solbær, chokolade eller læder, og kan drikkes efter et års ældning.

Riesling
Bleg i farven med aroma af honning, æbler, citrus, fersken og benzin, denne forfriskende sprøde hvidvin kan ældes på så lidt som seks måneder.

INFO: Gallaghers ’Where-U-Brew (lukkede Sun-Mon vinfremstillingssæt fra $ 135, flasker $ 1 hver eller BYO 120 Fifth Ave. S., Edmonds 425/776-4209)


Få en smag af druen i Santa Ynez -dalen

"Tag dine sko af, rul dine jeans op, og gør dig klar til noget icky, klæbrigt, godt rent sjov!" Det er invitationen fra Rosalie og Gene Hallock til deres sjette årlige Great Grape Stomp.

Druehøsten er begyndt i Sydlands mest naturskønne og bemærkelsesværdige vinregion, Santa Ynez -dalen, og du er velkommen til at deltage i festlighederne.

Hallock og hans kone vil være vært for deres druestamp i Ballard Canyon Winery tre på hinanden følgende lørdage-okt. 3, 10 og 17. Eller tag til Brander Vineyards næste søndag for at høste festival.

Flere af dalens andre vingårde vil være åbne for åbne huse 25. oktober. Nogle vil være gratis musik, snacks og særlige smagninger.

Selvom du ikke kan deltage i disse begivenheder, er mange af vingårdene åbne dagligt for offentlige smagninger og ture. Men prøv at besøge i løbet af efterårets høsttid for at nyde den ekstra aktivitet og spænding, mens druerne plukkes, knuses og presses.

Du kan få et vinkort på de fleste vingårde i dalen eller skrive for et inden din rejse til Santa Barbara County Vintners ’Assn., P.O. Box Wine, Los Olivos, Californien 93441.

I Santa Ynez -dalen er 9 af foreningens 22 vingårde åbne for offentligheden, normalt fra klokken 10-16. Her er en tur til at prøve nogle af deres årgange og nyde en efterårstur på landet:

Kør nordpå fra Los Angeles på US 101 til Buellton, og afslut øst i dalen i Californien 246. Efter at du har passeret den danske turistby Solvang, skal du dreje til højre på Refugio Road og køre ca. områdets første kommercielle vinmarker.

En bane fører gennem dem til pioneren Santa Ynez Valley Winery, der blev etableret for 11 år siden i et tidligere mejeri. Et smagestue på bakketoppen gemmer den gamle stald, men du vil lære mere om vingårdens historie og dens prisvindende vine under en uformel rundvisning og smagning. Besøgende kan picnic på verandaen.

En fordelskoncert søndag eftermiddag den 18. oktober vil Royal Garden Swing Band fra Cuesta College ringe til Santa Ynez Valley Winery for detaljer: (805) 688-8381.

Fortsæt mod øst på Californien 246 og drej til højre ind på Gainey Vineyard lige før krydset med Californien 154. Fireoghalvtreds hektar druer omgiver en imponerende vingård i spansk stil, familien Gainey åbnede på deres store ranch for tre år siden.

Organiserede ture begynder klokken halv otte fra 01:30 til 15:30 med smagninger hvert 15. minut. Vingården lukker kl. Vildsvin, vildt, pates, oste, levende musik og en kunstudstilling vil være Gaineys særlige godbidder under åbent hus den 25. oktober.

Deltag i Californien 154 og tag nordøst mod Los Olivos. Ved Roblar Avenue kryds, kør til højre og derefter straks til venstre på Refugio Road. Følg skiltene til Brander Vineyard. Ejer og vinproducent Fred Brander vil være vært for en høstfest næste søndag fra kl.

Du kan deltage i vindruehøstning og knusning i en gammel presse, bayersk musik og dans, en grill i argentinsk stil, madlavningsdemonstrationer og vinsmagning. Billetter er $ 27,50 ved døren. For information, ring (805) 688-2455.

På andre dage byder Brander Vineyard besøgende velkommen til uformelle ture og smagninger fra kl. 10 til 17. (Søndag til 16:00).

Følg Californien 154 til Los Olivos, drej til venstre på Grand Avenue, hvor Austin Cellars har sit smagestue i den lille by på nr. 2923 (åbent dagligt fra 11 til 17). Fortsæt mod syd for at slutte dig til Alamo Pintado Road gennem Ballard til J. Carey Cellars.

Startet af Carey-familien i en rustik rød stald, blev den lille vingård i år solgt til dalens mest kendte vintfamilie, Firestones. Kate Firestone har ansvaret for den 25 hektar store vingård, mens hendes mand, Brooks Firestone, fortsætter med at drive sin større navnefamilie vingård få kilometer nordpå.

Den tidligere vinproducents hjem er blevet indrettet som et smagslokale, og du kan picnic med udsigt over vinstokke. Den bucolic -indstilling vil være placeringen af ​​en tv -serie, der skal optages på vingården Carey til efteråret.

Mere fjerntliggende og næsten skjult i bakkerne er en stor vinproducent i Santa Ynez Valley, Zaca Mesa Winery. Gå tilbage til Californien 154 og gå vestpå, drej derefter til højre på Foxen Canyon Road for at slutte dig til Zaca Station Road og fortsæt mod nord til vingården.

Zaca Mesa, der netop introducerer nydesignede etiketter på sine flasker, fremstiller 10 sorter og sender årligt 50.000 kasser vin på landsplan. Du kan prøve Chardonnay og andre årgange dagligt og deltage i en rundvisning i weekenden i den halve time.

Formelle ture og smagninger tilbydes hver dag på Firestone Vineyard, dalens andre store vingård, der også er på Zaca Station Road (gå tilbage syd cirka en kilometer ud over Foxen Canyon Road -krydset).

En begivenhedsbegivenhed, der er planlagt til høstens åbne hus den 25. oktober, er en betragtning af den berømte saxofonist Ken Radnofsky. Det koster $ 15, inklusive en serveret frokost, og indtægterne går til dalens Arts Outreach -program. For reservationer, ring (805) 688-9533.

Fortsæt mod syd til US 101, og tag det første afkørsel for at vende tilbage til Californien 154 mod Los Olivos. Kig til højre for Ballard Canyon Road, og følg den snoede tofilede rute til vinfade ved vejkanten, der markerer Ballard Canyon Winery.

Damping af druer er blot en af ​​begivenhederne de første tre lørdage i oktober, hvor vingårdens høstfest finder sted mellem kl. 11 og 16. Vinsmagning, bands, dans, kokdemonstrationer og en bøfgrill er en del af det sjove.

Der vil være plads til omkring 500 fejrede ved hvert arrangement. Billetter koster $ 40 per person (minimumsalder 21) og betalte reservationer er påkrævet. For information, ring (805) 688-7585. På andre dage åbner Ballard Canyon Winery kl. 11.00 for selvstyrede ture og smagninger på verandaen. Picnic godbidder er tilgængelige.

Fortsæt sydpå på Ballard Canyon Road for at slutte dig til California 246 og U.S. 101 tilbage til Los Angeles. For information om indkvartering i området, ring til Solvang Visitors Bureau, (805) 688-1981.

Rundtur fra Los Angeles for en druetid i Santa Ynez -dalen er 270 miles.


Bord vs. vin
Borddruer er dem, du kan spise frisk eller bage, mens vindruer er beregnet til gæring til vin. Vidste du, at 71% af de druer, der dyrkes i verden, er til produktion af vin?

Frø vs. Frøfri
Frøfrie druer dyrkes ved en proces kaldet kloning. I stedet for at plante et frø og få en ny drueplante plantes et stykke af en eksisterende drueplante. Denne eksisterende drueplante har en mutation, der får den til ikke at have frø, så et stykke af den plante bliver skåret af, plantet, og en identisk frøfri drueplante springer ud af livet! Selvom frøfrie druer er praktiske og velsmagende, er druer med frø lidt sundere, da frøene er rige på sunde fedtstoffer (forudsat at du selvfølgelig spiser frøene!)

Nordamerikansk vs. europæisk

  • Nordamerikanske druer (Vitis labrusca): Disse har en "glat hud" (en hud, der lettere kommer af) og kan vokse ved køligere temperaturer. Nordamerikanske druer har en mere druesmag.
  • Europæiske druer (Vitis vinifera): Disse har en stram hud og har brug for højere varme for at vokse. Europæiske druer er generelt sødere og bedre til fremstilling af vin.


Vinfremstilling fra start til slut (fortalt på billeder)

Vinfremstillingsfaget har inspireret hundredtusinder af mennesker til at forlade bylivet for landet. For mange er det en livslang drøm at have en vingård.

På overfladen ser vinfremstilling simpel nok ud: Du samler druer, smider dem i en tank og venter derefter. Efter noget tid er gået, “voila! ” Du har vin.

Men hvordan er vinfremstilling egentlig?

I virkeligheden er vinfremstilling en besværlig proces med observationer, sanering og praksis alt med det formål at hyrde milliarder af mikrober gennem den forvirrende fermenteringsproces.

Så lad os gennemgå selve vinfremstillingsprocessen fra start til slut.

Tilbehør til vinindlæring

Uanset din vinkendskab har vi tilbehør til at forbedre din vinrejse.

Vinfremstilling fra start til slut

Der er ingen enkelt opskrift på at lave vin. Når det er sagt, er der mange velkendte processer og teknikker, der producerer de store stilarter af vin.

Det hele starter med at plukke druer.

Besætningen vælger Cabernet Sauvignon i Sonoma, Californien i efteråret.

I modsætning til avocadoer eller bananer modner druer ikke, når de er plukket. Så de skal vælges lige på det rigtige tidspunkt.

I høstsæsonen betyder det, at alle hænder på dækket. ” Høstjob er rigelige, men det er hårdt arbejde!

  • Nogle druer plukkes lidt mindre modne for at producere vine med højere surhedsgrad (normalt hvide og mousserende vine).
  • Nogle druer plukkes lidt mere modne for at producere vine med højere sødme-koncentration (såsom dessertvine med sen høst).
  • Nogle gange samarbejder vejret ikke og formår ikke at modne druer ordentligt! (Derfor smager nogle årgange bedre end andre.)

Efter at druerne er plukket, bliver de leveret til vingården.

Vingårde har specialiserede værktøjer til håndtering af druer på vingården.

Vingårdens første trin er at forarbejde druerne. Vindruer vaskes aldrig. (Det ville ødelægge koncentrationen af ​​frugtkvalitet!) Så i stedet bliver de sorteret, presset og presset til underkastelse.

Mange typer rødvinsdruer (som Cabernet Sauvignon) sættes på sorteringsborde for at fjerne “MOG ” (andre materialer end druer).

Rødvinsdruer med tyndere skind og bløde tanniner (f.eks. Pinot Noir) gæres ofte med deres stilke for at tilføje tannin og fenol.

Tykkere flåede druer (som Monastrell) er ofte dømt til at reducere bitre fenoler og hårde tanniner.

Hvide vine gæres typisk ikke med deres skind og frø fastgjort. De fleste hvidvinsdruer går direkte i en pneumatisk vinpresse, som forsigtigt klemmer druerne med en elastisk membran. Sådan fungerer det:

De ting, der er tilbage efter klemning af druerne, kaldes pomace. Drue -pomace har mange potentielle anvendelser ud over vingården, herunder kosmetik og fødevarer.

Nogle hvidvine suges med skind og frø i en kort periode. Dette tilføjer fenoler (som tannin), men generelt øger det hvidvinets rigdom. (BTW, sådan laves appelsinvin!)

Juice og druemost skal nu overføres til gæringsbeholdere.

Der findes mange forskellige former for gæringstanke. De tre mest populære typer er træ, rustfrit stål og beton. Hver har deres egne unikke træk, der påvirker, hvordan vinen gæres.

Dernæst kommer den vigtigste del: gæren.

Mange vinproducenter vælger at bruge kommercielle gær til bedre at kontrollere resultatet af gæringen.

Andre vinproducenter udvikler deres egne lokale gærstammer eller lader naturen gå sin gang og tillader “wild ” gær at gære vinen naturligt.

Uanset hvad, så fungerer det i det væsentlige her:

Alkoholproducerende gær, Saccharomyces forbruger druesukker (den hvide kugle) og producerer ethanol.

Gær forbruger sukkeret i druemost og popper derefter ethanol ud.

Druesnaps sødme måles i Brix og meget grundlæggende resulterer 1 Brix i 0,6% alkohol i volumen.

For eksempel, hvis du vælger druer på 24º Brix, får du en vin med 14,5% alkohol i volumen. (Det egentlige koncept er lidt mere kompliceret, men denne beskidte hurtige version virker!)

Røde vine gærer lidt varmere end hvide, normalt mellem 80º - 90º F (27º - 32º C). Nogle vinproducenter tillader gæringer at stige endnu højere for at justere smagen.

Hvide vine er derimod nødt til at bevare de sarte blomster- og frugtaromaer, så de gæres ofte meget køligere, omkring 50º F (10º C) og opefter.

Dette gælder især for de aromatiske vinsorter (dem med et højt terpenindhold), såsom Gewürztraminer, Riesling, Muscat Blanc og Torrontés.

Mens vinen gæres, frigives kuldioxid, hvilket får vindruekerner og skind til at stige til overfladen.

Nogle vinproducenter kontrollerer dette ved at slå “cap ” ned tre gange om dagen.

Andre vinproducenter foretrækker at bruge “pump overs, ”, hvor saft fra bunden forsigtigt hældes over toppen af ​​skind og frø.

Valget af “punch down ” vs “pump over ” afhænger virkelig af typen af ​​vindrue og den ønskede smagsprofil. Generelt bruger lettere vine punch downs og dristige vine bruger pump overs. Men som med alt andet vin er der mange undtagelser!

Når gæringen er færdig, er det tid til at rive vinen ud af gæringsbeholderen.

Saften, der løber gratis (uden at blive presset) betragtes generelt som den reneste vin af højeste kvalitet. Det kaldes “gratis køre ” vin og ligner lidt “extra virgin ” vinen.

Resten af ​​vinen er “pressvin ” og er generelt lidt mere rustik med hårdere smagende fenoler.

Pressevin blendes typisk tilbage til den frie løbe -vin. (Husk: jo mindre spild, jo bedre!)

Endelig bevæger vinen sig til det, franskmændene kalder “élevage. ” Élevage er som en smart måde at sige, og#8220 venter på. ”

Når det er sagt, sker der meget i vingården, mens vi venter på, at vinen hærder til noget stort.

Vine går på tønder, flasker eller lagertanke. Nogle vine vil vente i fem år, før de frigives andre, bare et par uger.

I løbet af denne tid bliver vinene racket, testet, smagt, omrørt (jævn omrøring) og ofte blandet sammen for at skabe en sidste vin.

De fleste rødvine (og nogle hvidvine - som Chardonnay) går også igennem Malolactic Fermentation (MLF), hvor mikrober spiser sure syrer og producerer blødere, mere smørrige syrer.

Så næste gang du ser på en flaske, skal du tænke på alt det arbejde, der gik med at lave den.

Tilbehør til vinindlæring

Uanset din vinkendskab har vi tilbehør til at forbedre din vinrejse.


Nogle gange er genopfindelse af den klassiske ikke det værd, især med en perfekt parring som denne enrette muffin-morgenmad.

Par disse low-carb courgettefritter med bacon, pølse eller endda røget laks til en ket0-venlig morgenmad, der ikke vil kryptere dine æg eller din morgenplan.


Sådan laver du sorbet med grønne druer

Læg al din tidligere dessertfremstilling og antagelser til side, og gør dig klar til den nemmeste opskrift, du nogensinde vil lave. Det er (nogenlunde) en million gange mindre kompliceret end at lave is, og det kræver kun to trin.

Efter frysning af druerne tager denne opskrift mindre end 5 minutter at lave. Det vil være klar til at nyde hurtigere, end du kan sige "druesorbet" 10 gange hurtigt!

Trin 1: Frys druerne
Fjern druerne fra stilkene og anbring dem på en tallerken eller bageplade i et enkelt lag. Frys indtil de er faste, hvilket skal tage mindst 4 timer. Glem ikke at vaske dem først!

Trin 2: Bland ingredienserne
Puree de frosne druer i en foodprocessor, og skrab processoren ud efter behov. Tilsæt de resterende ingredienser, og fortsæt med at puré, indtil alt er glat. Når alt er blandet, er det klar til at nyde!


  • Purple Foot Festival 2020 er aflyst på grund af COVID-19-pandemien. Vi glæder os til at bringe festivalen tilbage i 2021!

Vores 2019 Purple Foot Festival var en super succes! Tak til alle, der kom ud for at fejre høstsæsonen, vores sælgere og generøse sponsorer. Som Rochester's Winery og gateway -vingården til Finger Lakes sætter vi stor pris på din støtte. Planer er allerede begyndt for 2020 Lilla Fod, med vores signatur druestamp, masser af gode aktiviteter - sjovt for hele familien.