Traditionelle opskrifter

Spørg en bartender: 16 spørgsmål med Colin Bryson på Dutch Kills

Spørg en bartender: 16 spørgsmål med Colin Bryson på Dutch Kills

Med kun to år bag pinden er Colin Bryson imponerende.

Dels fordi han opdeler sin tid som tendensbar mellem tre populære lokaliteter: Hollandske drab på torsdage og lørdage; Sweetleaf Cocktail Bar onsdage og fredage; og Guldbar på tirsdage.

Men virkelig, fordi den 25-årige barkeep er mærkbart dygtig og vidende i forhold til sin alder.

Bryson ser ud til at elske at lære og finpudser nogensinde sit håndværk, alt for at gøre denne cocktail endnu mere fantastisk end den sidste, mens han ikke bliver overdrevent alvorlig om det. (Bryson indrømmer, at hans voksende seler med slips og slips kan være det bedste aspekt af hans karriere, og kvinder, der bestiller Negronis, kan få hans hjerte til at flagre.)

Mellem sine tre job fik Bryson tid til vores spørgsmål på The Daily Meal.

The Daily Meal: Så hvad fik dig til at bartendere?

Colin Bryson: Jeg formoder, at jeg altid har haft en affinitet til fremstilling af drikke. Men min første drink på Dutch Kills ændrede hele mit perspektiv på handlen. Før var drikke forbundet med lurid udskejelser. Dutch Kills åbnede mine øjne for en drikkestil, som jeg kunne være stolt af at gå ind for, en som blev defineret af hjertelighed og kvalitetshåndværk.

TDM: Wow. Det må have været en cocktail. Kan du huske det?

CB: Min første cocktail på Dutch Kills var en gammeldags, tror jeg, men den cocktail, jeg husker, jeg gik bananer over, var The Chocolate Cocktail. Det er en klassisk - tawny port, gul Chartreuse, sukker, æggeblomme, revet muskatnød, rystet og serveret.

TDM: Hvilken slags input har du i drikkevareprogrammet der?

CB: Det er virkelig en holdindsats. Hvad folk forstår, at Dutch Kills "menuen" er, er en kombination af de sæsonbetonede libations, Richie har valgt at fremhæve i skriftligt format, og hvad vi end vælger at fremhæve for vores bartenders valganmodninger. Vi har alle originale cocktails, der serveres, og vi har alle vores favoritter til bartenders valgscenarie.

TDM: Hvordan synes du om udtrykket "mixolog"? Opfatter du dig selv som en?

CB: På dette tidspunkt synes jeg, at at gribe om eller nægte denne titel er lige så prætentiøst som at kræve den. Så hvad med vi siger dette, jeg kommer til at blive ved med at lave drikkevarer, så længe folk bestiller dem, og folk kan give det et navn, de har lyst til.

TDM: Hvilken af ​​de hollandske Kills -cocktails er dine favoritter? Hvad er gæstefavoritter?

CB: Hvis vi taler om den aktuelle menu, ville min være Dr. Funk, en Donn Beach-cocktail fra 1940'erne [frisk limesaft, hjemmelavet grenadin, Goslings Black Seal Bermuda-rom, absintskylning]. Overraskende synes vores gæsters favorit at være Satan Cocktail, som er en utrolig sprød Manhattan -variation med Peychauds bitter, Carpano Antica sød vermouth, bourbon, absintskyl. Jeg gætter på, at det viser at den gennemsnitlige drikkers ganer virkelig bliver mere sofistikerede.

TDM: Hvordan skiller det hollandske Kills -drikkevareprogram sig ud fra andre steder i New York?

CB: En lang række ting, men is er det mest relevante. Dutch Kills er en af ​​tre barer i verden, der har en Clinebell -maskine i hus. Så hvad det betyder for folk, der ikke ved det, er, at al is, der bruges i vores fremstilling af drikkevarer-med undtagelse af knust is-er frosset i baren i klare 300-pund blokke og skæres i hånden til service. Vores overordnede mål er at kontrollere vandindholdet i en cocktail lige så specifikt som vi kontrollerer vores jiggers. Dette giver en cocktail, der er så kold som muligt og levende fyldt med smag.

TDM: Hvad er dine foretrukne vandhuller og hvorfor?

CB: Den nyåbnede Attaboy og Beagle. Attaboy, [på grund af] tilstedeværelsen bag baren. Det er en klinik. The Beagle, [fordi dens] sherry -udvalg er enestående. Stor gæstfrihed bag baren.

TDM: Hvad er et par af dine yndlingscocktails at lave? Og hvorfor?

CB: Ananas Daiquiris [frisk limesaft, frisk ananasjuice, hvidt sukker, hvid rom]-mine kolleger elsker at drikke dem. Gammeldags [Angostura bitter, hvidt sukker, bourbon, pyntet med citron og appelsinskal] - Jeg er meget stolt over denne drink. Jeg tror, ​​det er en af ​​de få drikkevarer, der kræver lidt finesse. Du kan ikke måle størrelsen på dine sukkerterninger, og dashere (for bitter) er også inkonsekvente. Det kræver en grad af øjeæblet, som du skal være opmærksom på og forstå. Mai Tai [frisk limesaft, hjemmelavet orgeat, curaçao, jamaicansk rom, en flåd af mørk rom, pyntet med mynte, et limehjul og en støvning af pulveriseret sukker]-Jeg tror bare, at folk glemmer, hvor god denne drink smager. Det smager virkelig godt.

TDM: Hvilken ånd er mest sexet for dig? Hvorfor?

CB: Campari. Hver gang en pige bestiller en Negroni, bliver jeg lidt forelsket.

TDM: Hvilken ånd er den mest alsidige for dig?

CB: Ældre rom.

TDM: Hvad er din yndlings klassiske cocktail?

CB: "Harvard". Det er simpelthen en cognac Manhattan; dog kan jeg godt lide min serveret på en sten, i så fald kaldes det en "Flushing".

TDM: Når du brainstormer en ny opskrift, hvilket aspekt er det du især stræber efter?

CB: Jeg vil have det unikt. Når nogen giver mig meget specifikke bartenders valgretningslinjer, og jeg er overrasket over, hvad jeg skal give dem, noterer jeg en lille note i mit hoved for at arbejde på en cocktail, der passer til disse kriterier. Nogle mennesker begår imidlertid den fejl at tro, at unikke cocktails skal være komplicerede, og det er ikke sandt. Enkle cocktails kan også være unikke. Det kræver bare lidt mere arbejde.

TDM: Hvad er dine yndlingsurter, bitter osv., Der skal bruges i dine libations?

CB: En klog mand sagde engang til mig: "Hvis din cocktail ikke smager godt, skal du bare putte Peychauds bitter i den."

TDM: Du arbejder også på et par andre barer, Sweetleaf og GoldBar. Hvordan er det at arbejde på tre forskellige barer?

CB: At arbejde på tre barer er fantastisk. Det bryder monotonien op. Jeg er næsten altid begejstret for at gå på arbejde, fordi det altid føles som om jeg ikke har været der i et stykke tid. Der er også meget at lære ved at arbejde med forskellige mennesker. Alle har deres egen stil, og jeg kan godt lide at tage stykker af alles spil og bruge dem til at hæve det gæstfrihedsniveau, jeg kan give.

TDM: Hvad gør Dutch Kills værd for turen til Long Island City for gæster?

CB: Mangfoldigheden i mængden. Dutch Kills er en bar, hvor alle kan få en god drink til en god pris og føle sig hjemme. Med de fleste barer i New York kan du til en vis grad forudse, hvilken slags folkemusik du kommer til at støde på, afhængigt af stedet. Men mængden ved Dutch Kills er fuldstændig uforudsigelig: Hver nat kan der være en herre i 70'erne, iført en bowlerhue, drikke en Manhattan i den ene ende af baren og i den anden ende en pige i hendes tidlige tid 20'erne, der ikke ved, hvad en Manhattan er. Det er ikke en overdrivelse. Det sker. En masse.

TDM: Hvad er den bedste fordel ved din rolle?

CB: Min bindebinding og slipsekollektion begynder at se rigtig godt ud.


Den tragiske virkelige historie om Woody Harrelson

Woody Harrelson er kendt for sine mange elskelige personligheder-"Hollywoods vildeste vilde barn, en rå-foodist og øko-korsfarer og demonstrant i Irak-krigen og mester i marihuana-legalisering", som Esquire Læg det. Den Oscar -nominerede skuespiller kan spille fjollet, macho og skræmmende alle i samme scene. Hans store gennembrud kom, da vi sluttede os til rollelisten Skål, hvilken GQ kaldet "hvad der måske bare er den største sitcom nogensinde" og et af "de mest perfekte tv -serier nogensinde." Harrelson vandt en Emmy for denne birolle og blev fast i underholdningsindustrien. Fra 2020 har han over 100 skuespilkreditter via IMDb.

Efter en flytning til Hawaii blev Zombieland stjerne blev tætte kammerater med sin nabo og kollega blide elsker, Willie Nelson. Men Harrelsons liv var aldrig bare solnedgange og pina coladas. Faktisk kunne han nok bruge. et par jubel, for det er den tragiske virkelige historie om Woody Harrelson.


Daiq Attack !: De bedste Daiquiri -opskrifter fra topmixologer

Daiquiris. Vi fejrede bare National Daiquiri Day søndag den 19. juli (gjorde du?) Vi elsker dem. Så meget, at mit yndlingscocktailudtryk “Snaiquiri” (opfundet af Karin Stanley under et anfald af ædruelighed- og ikke i nærheden af ​​en Daiquiri, lover hun og for mig at forstå den første af to daiquiris, drukket hurtigt, mens hun den anden nydes) bruges i hele industrien.

Fra Bar La Florida i Havana til håndværkscocktailbaren i nærheden af ​​dig, med et stop imellem kl Våde Willies i Miami er alle inden for rækkevidde af en af ​​disse lækre drinks. Du foretrækker måske det tørre og akere Papa Doble, hvis du er en suicidal litterær type, eller en Crawgator fra Fede tirsdage hvis det franske kvarter er hele New Orleans, du vil se.

Daiquiri -drinken er forvandlet fra en simpel sammensætning af lime, sukker og rom (vi har Jennings Cox og hans mangel på gin –, så historien går at takke sammen med ønationen Cuba) til utallige versioner, vi ser på Daiquiri Factory -menuer, nogle uden en dråbe af de gode cubanske ting.

Da denne drink er elsket af alle, fra den dour og truende cocktail bartender, strålende i vest- og jigger -tatoveringer, til den sene teenage spring breaker pyntet i bikinitop, jorts og flip -flops, tænkte jeg, at jeg ville spørge nogle af vores foretrukne bartendere til deres foretrukne opskrifter, med plads til at lege.

De bedste Daiquiri -opskrifter

Vi bør dog starte med denne klassiske, rene og enkle version, jeg lærte i Sasha Petraske bar familie: (Mælk og honning, lille gren, hollandske dræber)

  • 1 oz. frisk limesaft (presset på bestilling er naturligvis bedst)
  • .75 oz. 1: 1 enkel sirup (sukker: vand)
  • 2 oz. Plantation Three Star hvid rom

Han kan lide at bruge Plantation Three Star på grund af dets banan- og vanilje noter, kombineret med den funky jamaicanske rygrad.

Chris Lowder over kl Det Nomad kan lide denne split base -version, kaldet a Ananas Express:

  • 1 oz frisk ananasjuice
  • .75 oz. frisk limesaft
  • .75 oz .1: 1 enkel sirup
  • 1 oz. Flor de Cana 4 år
  • 1 oz. Rhum JM guld

Han siger Flor de Cana holder det rent og let, mens Rhum JM guld og ananas smelter for at skabe smukke, undermodne tropiske frugtsmag ...

Det uforlignelige Tim Cooper fra Bar D ’Eau og Sweetwater Social (og 86 Co. Tim er en af ​​de bedste dudes i branchen) laver en fantastisk Cuba Libre/Daiquiri hybrid kaldet en Bedst af begge:

  • 1 oz. frisk limesaft
  • .75 oz colasirup (lad cola gå fladt, kombiner med lige så stor volumen sukker)
  • 2 oz Cana Brava rom (fra førnævnte 86 Co., som Tim som sagt er en betalt repræsentant for, og det er jeg ikke. Ahem. Helt åben for at gå på junkets, destilleribesøg eller hyggelige middage.)
  • 1 streg angostura bitter
  • pynt med et kalkhjul

Tim kan lide at bruge Cana Brava fordi det er en autentisk rom i Carta Blanca -stil, som er det, der blev brugt i den klassiske Daiquiri og Cuba Libre, da den giver sin sprøde elegance til denne drink.

Sidst men ikke mindst, Danny Neff over kl Holiday Cocktail Lounge, kan lide denne utroligt enkle version for dens lysstyrke og funk. Han nyder også, at et af de bedste nye destillerier i USA gør det på sin hjemmebane, vestkysten.


More Is More: Evolutionen af ​​Tiki Garnish

"Mere er mere" har altid været tikis mantra.

Da andre cocktails efter forbud handlede om tilbageholdenhed, rystede Don the Beachcomber-som også gik forbi Donn Beach-op til ti ingredienser i sin signatur Zombie. Hvor andre søjler var mørke og stille, var hans vægge dækket af masker og skjolde og tropiske planter. Og mens martinerne nede på gaden legede hyggeligt med deres oliven og slanke glas, dansede Donn's "Rhum Rhapsodies" rundt i en hacket kokos, der spirede blomster og ananasskiver. Disse drikkevarer gav dig ikke bare mulighed for at flygte - de kidnappede dig.

Siden Amerika første gang tog imod tiki med åbne arme i 1930'erne og 821740'erne, har garnering - uanset om det er en papirparaply, en skæppe mynte eller en flammende kanelstang - været et væsentligt element i genren ’s allure, og har fordele både praktisk ( aroma, fortynding) og teatralsk (flammer, indfald). Dagens pynt ærer de traditioner, der blev etableret af Donn, mens de blinkede til tikis mørkeste, mest klæbrige dage. Deres primære mål er stadig at underholde og imponere drikkeren, omend med et par nye tricks.

I 1940'erne "lavede Donn sine ben på pynt" ifølge Jeff "Beachbum" Berry, tikis førende historiker. "Han havde op til 14 bartendere på linjen, nogle af dem dedikerede sig helt til pynt: at lave isskaller, øse limefrugter ud, [hacke] kokosnøddeskaller, skære ananas osv." Med Amerikas første tiki bar skabte han en ny æstetik, som garnering var en grundlæggende del af.

I 1950'erne og 60'erne fortsatte Donn's efterlignere - Trader Vic, Kon Tikis Steven Crane, Joe Scialom - denne tradition og tilføjede deres egne flammer og flammer undervejs. Efterhånden som tiki fik fordel for Hollywood -stjerner og Mellemamerika, kastede disse mænd flere og flere penge - og kreativ energi - ind på deres restauranter. Resultatet var en periode med tiki -indretning, der var decideret barok.

Spørg enhver nutidig bartender med hang til rom om, hvor deres garniture-inspiration kommer fra, og de nævner Donn og Vic uden at springe et slag over. Men når de først har betalt deres hyldest, er alle væddemål slået fra. Hvor tikis første bartendere improviserede og opfandt inden for tropernes grænser, har nutidens tikiphiles et par årtier kitsch til at inspirere dem - og noget at bevise, nemlig for dem, der stadig sidestiller det med cloying blenderdrikke. Tiki er ikke død, men det er desperat at vise os alle, hvor lyst og levende det er.

Naturligvis fulgte pynt med denne dramatisering af æstetik. Vic var kendt for at være banebrydende i "mysterieskålen, og#8221 et slag beregnet til deling, med en isvulkan i midten toppet med en flammende, brugt kalkskal. Og i 1957 var Scialom måske eller måske ikke den første mand til at lægge en træskrækker i en cocktail, ubevidst imødekommende i en periode med rent dekorative pynt.

Harry Yee, en bartender i Hawaiian Village i Waikiki, lagde den samme backscratcher i en meget lignende drink på samme tid. Han var begyndt at blande tikidrikke efter anmodninger fra turister, der antog, at tikis polynesiske rødder for alvor havde ingen bånd til Don eller Vic, og derfor måtte enten lære drikkevarer mund til mund eller lave dem selv. Vigtigst af alt, Yee fortsatte med at give tiki sin mest berygtede pynt - papirparaplyen - og derved ændrede han tikis ansigt for altid.

Kort efter at tikis overdrev "nåede en feberhøjde i begyndelsen til slutningen af ​​60'erne", siger Berry, kom Sommerens Kærlighed og bragte en ny form for ideologi med sig, en mere interesseret i ukrudt og musik og oprør end tropiske ferier. “Narkotikakulturen dræbte cocktailkulturen. ”

Tiki -bjælkerne, der overlevede gennem 70’erne og 80’erne, var dem, der skar hjørner med flasker sirup og juice, maraschino -kirsebær, middelmådig “Polynesisk ” mad og pynt, der ikke krævede arbejde. Som tiki -entusiasten Adam Kolesar forklarer det, "blev papirparasoller til Herrens garnering." Dyre friske blomster og møjsommelige isarrangementer gav plads til plastikaber og dåse ananas, smidt i sirupagtige, slush klassiske cocktails mødte en lignende skæbne, da sur blanding og blå curacao dukkede op i barer i hele Amerika. "Paraplydrink" blev et pejorativt begreb, der omfattede alt, der var fjernt tropisk.

Endelig i begyndelsen af ​​2000'erne genvandt tiki respekten for den amerikanske cocktailscene. Kolesar husker, at han tog en klasse om Rum Punches undervist af bartender og cocktailekspert Dale DeGroff, som var en af ​​de første til at genforene tiki -krus med frisk juice, hjemmelavede sirupper og en forståelse af teknik. Med dette fornyede fokus på kvalitet - og respekt for traditionen - kom friske garniture, der minder om Donn's originaler og Vics udsmykninger. Borte var det, Kolesar kalder "cellulosekirsebær", og der kom kviste mynte og fede kiler af ananas.

Spørg enhver nutidig bartender med hang til rom-Richie Boccato fra Dutch Kills, Brian Miller, Jeff “Beachbum ” Berry, Adam Kolesar, Martin Cate fra Smuggler ’s Cove, Paul McGee fra Chicagos Three Dots og en Dash— om, hvor deres garniture -inspiration kommer fra, og de vil nævne Don og Vic uden at springe et slag over. "At videreføre traditionen" og "at ære tiki's forfædre" har næsten universelt forrang frem for personlig herlighed.

Men når de først har betalt deres hyldest, er alle væddemål slået fra. Hvor tikis første bartendere improviserede og opfandt inden for tropernes grænser, har nutidens tikiphiles et par årtier kitsch til at inspirere dem - og noget at bevise, nemlig for dem, der stadig sidestiller det med cloying blenderdrikke. Tiki er ikke død, og det er desperat efter at vise os alle, hvor lyst og levende det virkelig er.

På Smuggler's Cove i San Francisco ryster bartender Martin Cate kanel og muskatnød over en flammende kranietskål for en Medusa-on-fire-effekt. På Chicagos Three Dots and a Dash bruger Paul McGee tøris i sine zombier til at skabe effekten af ​​røg. Men han er mest berømt for bananen formet som en delfin, der pryder hans Daiquiri.

Dette er måske blevet den mest omtalte tiki -pynt i den moderne æra. Bananens ende er delt op for at ligne en mund, derefter fyldt med et kirsebær, og nelliker presses ind i bananen for at ligne øjne, hvor ananasblade fungerer som finner. Brian Miller bruger den også og nævner en russisk cocktailbog skrevet af Yaroslav Panov som sin kilde.

Når han ikke gør bananer til dyr, pynter Miller sine drikkevarer med alt fra pirat -actionfigurer til en hestens hals, der spænder over glassets længde - en garnityr lånt fra klassiske cocktails, som han bruger i sin Nui Nui. Han husker også en Tiki-mandag-hans rejsefejring af alt rom-hvor han pyntede en drink med et flammende absint-gennemblødt Oreo.

Nej, det er ikke traditionelt. Men som Miller udtrykker det, er tiki -garniture der for at "gøre drinken sjov." Fordelen, som nutidens bartendere har i forhold til deres forgængere, er et bredere spektrum af påvirkninger, men deres pynt bevarer alle det samme formål. Som Boccato forklarer det: "Det er en måde, hvorpå du kan lide drinken, før du tager din første slurk."

Så hvor skal vi hen efter banan delfinen? Kan garnering gå længere over toppen? Altid, ja. Faktisk ønsker Miller at se comebacket af “mystery bowl lady”, en engang populær tradition på Fort Lauderdales Mai Kai: “De lavede dette slag, og en person ville komme ud med en gong og derefter en kvinde klædt som hula danser ville komme ud bag dem med en slagskål. Pigen præsenterer tingen for dig, laver en privat huladans for dig, gnider din kind med håndryggen, ”siger Miller. "Det er den bedste pynt i verden."

Hør en samtale med home tiki bar -ejer Joe Desmond om i et segment af PUNCH Radio på Heritage Radio Network. [33:40]


Går 10 runder med top bartender Matt Belanger

Hoved -bartenderen i det nye Death & Co Los Angeles tager fat på vores hurtige runde med spørgsmål.

Noah Rothbaum

W hat kan du lide at drikke efter et skift? “Jeg er en stor fan af det klassiske bartendersvar på dette spørgsmål - en kort, kold pilsner og et skud af noget - men efter at have arbejdet så længe i barer, der altid har tør sherry siddende, tror jeg, jeg er nu polere oftere af den kvart-fulde flaske Manzanilla eller Fino, der har været åben i et par dage. Tør sherry er så sprød og lækker, især efter et langt skift. Jeg har måske brug for nogle lige nu. ”

Hvad er den bedste dive bar jukebox-sang nogensinde? "De to første jukebox -hæfteklammer, der kommer til at tænke på, er" The Boys Are Back in Town "og" Take Me Home, Country Roads. " Men hvis vi er ærlige, søger jeg normalt at påføre den fattige intetanende offentlighed min uklare smag, så jeg skal nok lægge en Fugazi -sang på, hvis de har en eller noget andet virkelig påtrængende. ”

Efter alle disse år at have bartenderet og skabt drinks, nyder du stadig at gå ud på barer? "Oh yeah! Jeg mener at gå på barer generelt, jeg elsker, bare fordi der altid er sådan energi i et socialt rum, der virkelig summer. De er bare sjove steder at hænge ud. Og specifikt cocktailbarer, jeg elsker stadig at gå til og bestille en drink fra menuen. Jeg leder altid efter at prøve nye ting og få forskellige perspektiver på håndværket, så jeg vælger normalt noget, der ikke giver mening for mig, og bestiller det. ”

Nævn den første gode drink, du nogensinde har drukket, og hvor du havde den. "Åh mand. Det er virkelig svært at huske så langt tilbage. Min egentlige start i denne branche var barbage på en restaurant på Manhattan, hvor drikkevarerne faktisk var ret gode, men jeg tror ikke, at jeg indså det. Jeg husker dog nogle førstegange: en 151 Swizzle på min første Tiki -mandag, en Mai Tai på Dutch Kills. Giver mening, at jeg stadig er vild med tropiske drikkevarer. ”

Hvilken bog om cocktails eller spiritus er din ressource, du skal gå til? “Efter netop at have åbnet Death & amp Co Los Angeles, og med vores team i gang med at arbejde på den næste Death & amp Co -bog, har det faktisk været virkelig inspirerende at vende tilbage til Death & amp Co: Moderne klassiske cocktails. Jeg kender helt sikkert alle de drikkeopskrifter fra kuplen nu, men der er så meget derinde om kulturen, barenes energi og etos fra de første år. Det er nyttigt at have det i bakspejlet, mens vi forsøger at fange lyn i en flaske igen, både her i L.A. og på fremtidige projekter.

Bortset fra det, finder jeg mig ikke i at læse mange cocktailbøger til teknikhjælp i disse dage, men jeg elsker at læse noget nyt bare for at få eksponering for perspektiver uden for mit eget. Ryan Chetiyawardanas to bøger bliver ved med at finde vej fra min reol. Jeg tror dog, at den, jeg oftest åbner som referencepunkt, er Dave Arnolds Flydende intelligens.”

Hvad er din yndlingscocktail og madparring? “En tør gin Martini og pommes frites. Det er en god høj-lav kombination, saltigheden er en god folie til Martini. Det er en go-to-date-nat for min partner Lauren og jeg. ”

Pascal Shirley

Hvilken drink er du mest stolt over at skabe? ”Jeg presser mig altid til at komme med nye ideer eller i det mindste forbedre de gamle, så jeg håber, at det er den næste! En, som D & ampC -personalet måske stemmer på, kaldes Palm Dreams, som er en ret simpel variation på en Daiquiri: rom, arrack, honning, calamansi (en sydøstasiatisk sur appelsin) og Angostura Bitters. Det er bare komplekst nok til at være dets egen ting, men også så indlysende og knuseligt. ”

Er der en person (død eller levende), du gerne vil lave en cocktail til? “Sasha Petraske. Desværre havde jeg aldrig mulighed for at møde ham, mens han var hos os, og han rørte klart så mange og ændrede dette hjørne af vores branche. Vi ville bestemt ikke have denne samtale uden ham. ”

Hvad er din yndlings shot-and-a-beer-kombination? “Virkelig, uanset hvad du hælder, men vi har en kedelproducent på menuen i Standing Room (forstuen på D & ampC LA), som jeg er ret stolt af - det er en Orion og et frosset skud af Cobrafire Eau de Vie de Raisin , som er en over-bevis blanche Armagnac. Frosset eau de vie forbedrer det meste! ”

Hvad er det eneste værktøj, du altid sørger for at pakke, når du er på forretningsrejse? “Jeg har ikke et specifikt fysisk værktøj, som jeg altid bringer, men den mest væsentlige del af min kreative proces er nok min mobiltelefon og specifikt Evernote -appen. Jeg noterer altid inspiration der, når den rammer, og når vi er i udvikling, er det her, jeg får udført mit kreative arbejde. Der er sandsynligvis hundredvis af halvfærdige drikkeideer derinde, der venter på, at deres tid skal skinne. ”

Matt Belanger er hoved bartender på det nye Death & amp Co Los Angeles.


At afbryde nogen fra at drikke kan være en smertefuld oplevelse. Af en eller anden grund er det svært for bartendere at afskære nogen, hvilket betyder at fortælle dem på en eller anden måde, at du ikke kommer til at servere dem en anden drink. Selvom fyren er en prik, gør det det ikke lettere. Nogle gange gør det det værre, da det normalt er de fyre, der vil skændes om, hvorfor de bliver afskåret.

Nogle bartendere har problemer med at afbryde folk, fordi de bliver skræmt af kunden, ved ikke, hvordan de skal sige det ordentligt, er bange for, hvad kunden (især en almindelig kunde) kan sige, bekymret over barsalg, konsekvenser fra ejerne osv. etc.

Virkeligheden er imidlertid, at ingen af ​​ovenstående har betydning. Lande rundt om i verden vedtager strengere spirituslove. I Canada er det ulovligt at tjene nogen forbi punktet med synlig rus. Hvis du overbetjener en kunde, og kunden siger, fald, ture, glider, bliver fanget af at køre fuld, eller forbyder ham, at du slår og dræber nogen, mens du kører fuld, er DU, bartenderen, ansvarlig. Og hvis du ikke bor i et land med strenge spirituslove, har du stadig et moralsk ansvar over for dine gæster og deres sikkerhed.

Afskæring af prikken kan bare være det bedste, du kan gøre for ham. Ingen ønsker at blive afskåret, men når det gøres korrekt, redder det ansigt og liv. Og oftere end ikke vil den person, du afskærer, undskylde for deres opførsel, næste gang de kommer ind i din bar.

Når det er sagt, her er en 4 taktfulde og professionelle måder at afskære nogen på en bar.

Vælg en, der fungerer for dig, og ændr den, så den passer til din stil.

1. Brug af loven: "Undskyld herre, men ved lov er jeg forpligtet til at fortælle dig, at jeg ikke kan fortsætte med at tjene dig. Det er tydeligt for mig, at du er synligt beruset, og derfor må jeg afbryde dig. Tag denne flaske vand, nyd resten af ​​natten, men lad mig ikke fange dig, når du prøver at bestille en anden drink, eller du bliver bedt om at gå. "

2. Afbøjning af skylden opad: “Beklager, men min chef / manager / ejer mener, at du har fået nok og fortalt mig ikke at servere en anden drink til dig. Her er en flaske vand på huset - du behøver ikke stoppe med at nyde din aften, men vi kan bare ikke servere dig en anden drink. ”

3. På egen hånd: ”Hør, jeg tror, ​​du allerede har fået nok at drikke. Jeg ville ikke give dig den sidste, men det gjorde jeg, fordi du virker som en rar fyr / pige, der bare vil slappe af og slappe lidt af. Men jeg kan ikke tjene dig en anden, eller jeg mister mit job. Her, tag en flaske vand og nyd resten af ​​natten med dine venner, lad mig bare ikke fange dig snigende drikkevarer?

4. Straight Talk: “Undskyld ven, men jeg tror, ​​at du er ved din grænse. Vi har to muligheder herfra. Jeg kan give dig en flaske vand, og hvis du lover ikke at snige drikkevarer eller prøve at bestille fra en anden bartender, kan du blive og nyde resten af ​​natten. Eller hvis du vælger at skændes med mig om det, bliver du bedt om at forlade. ”

Husk, at ingen tilgang virker hver gang. Du kommer til at få nogle mennesker, der bare ikke vil afskæres, ikke tror, ​​at de er fulde eller er for fulde til at vide, hvad der er godt for dem. Hvis der nogensinde er problemer med at afbryde en kunde, skal du få ejeren eller lederen til at håndtere det - det er det, de er der for. De får bedre resultater, og det vil frigøre din tid til at fortsætte med at levere fremragende service til resten af ​​dine gæster.

Vi håber, at dette har givet dig en vis indsigt og tillid, næste gang du skal afskære nogen i baren. At afbryde nogen fra at drikke er ikke altid sjovt, men 9 ud af 10 gange, personen vil takke dig for det senere (og 1 ud af 10? Han kan bare ikke huske, hvad der skete - ellers ville han undskylde voldsomt som vi er sikre).

Hvis du har en oplevelse at dele afskære en protektor, kan du dele det med os i kommentarerne herunder. Hvis du har lært noget, kan du dele denne side og vores websted, så andre bartendere også kan lære det.


De bedste og sjoveste far -vittigheder nogensinde

Giedrė Vaičiulaitytė
Fællesskabets medlem

At prøve at bestemme, hvad der gør en god (eller dårlig) far -joke, er ikke så let, men der er nogle bestemte ingredienser, som vi kan navngive. Først og fremmest skal one-liner administreres af en far (ikke nødvendigvis din egen), det skal være både corny og lidt sjovt, og mest af alt skal det bare have en hackneyed ordspil for at gøre det til den bedste vittighed nogensinde. Selvom ikke alle er en stor fan af den type komedieguld, er der en vis påskønnelse enhver person kan have for en veletimineret sjov ordspil. Især hvis det efterfølges af tordnende latter fra personen og de klassiske fingerpistoler.

Åh, og hvis du er en far -joke -fan, som vi er, kan du blive overrasket over at vide, hvor disse upassende vittigheder stammer fra. Så den første teori er, fordi din elskede far bare føler sig nostalgisk over for de tidspunkter, hvor du var lille og lo af næsten alt. Den anden tilgang til disse sjove vittigheder er meget mere forventet - din far vil gerne gøre dig så pinlig som muligt, mens han kan. Og det er præcis, hvad disse sjove vittigheder er beregnet til at gøre.

Rul ned nedenfor for at se nogle af de bedste sjove far -vittigheder, og glem ikke at kommentere og stemme på dine favoritter.


Ned mod syd: Sådan tilberedes en vaskebjørn

"Big George" Drayton kommer ærligt til sit kaldenavn. Han er en stensøjle for en mand. Jeg husker ham, der stod ved dørene til Sea Island's Cloister hotel, bygget af min oldefars bror i 1928, da jeg næsten ikke kunne gå, smilende og råbte til gæsterne ved navn. Drayton, 67, har arbejdet på Sea Island i 45 år nu. Han voksede op på en familiegård nær Hazlehurst, Georgien, et par amter inde i landet.

Mens nogle af de kulinariske hæfteklammer fra Draytons barndomsstegte kylling, landkiks, kiks, søde kartofler og okrahave skød i vejret til overskudssteder på storbymenuer, bagt vaskebjørn, engang en ferie godbid for Draytons og andre landlige familier, er næsten forsvundet fra det sydlige middagsbord.

"Jeg voksede op med at spise vaskebjørn og søde kartofler," siger Drayton. "Når du har lagt de søde kartofler rundt om ham, og du parboil ham, og du bager ham, må jeg sige dig, at du spiser godt der. Men ingen af ​​de unge ved, hvordan man gør det."

På trods af hvad du måske synes, smager vaskebjørn ret godt, når det rengøres og tilberedes ordentligt. Synes godt om mørk kød eller kylling, selvom den er federe og mere øm end enten.

Hvor kan du finde en vaskebjørn at lave mad? Hvis du bor på landet, kan du muligvis købe en af ​​en ven eller nabo. I det sydlige Georgien ved jeg, at mange flere bliver skudt og fanget, end der bliver kogt, og jeg forestiller mig, at de fleste mennesker mere end gerne ville tjene penge på et kadaver, der ellers ville gå til spilde.

Hvis du kan skyde, kan du selv få en. I nogle dele af Syd jagter folk vaskebjørne med hunde. 'Coon hunters in South Georgia, though, are more likely to go out with a powerful flashlight and a little .22 rifle. Have a friend shine a light into a live oak tree on a cold night, when the raccoons will be out feeding,* and you might catch the glimmer of a set of eyes. Get your gun up, quickly"Raccoons don't like to look at you," says my cousin, an avid 'coon hunter, "But they'll look at your light for a second"and shoot between them. Then follow Big George's instructions.

*Many of us associate raccoons with rabies, and for good reason they have been known to carry the disease. Typically, though, rabid raccoons will not be feeding. And the cold weather this time of year kills many rabid animals anyway. Still, be on the lookout for any unusual behavior and, if you get a raccoon from someone else, make sure you know exactly where it comes from. As always, if it makes you uncomfortablefor safety reasons, not just because it's raccoondon't eat it.


Ask a Bartender: 16 Questions with Colin Bryson at Dutch Kills - Recipes

Celebration lunch in this rather hidden place was full of chef's surprises. Simply loved new combination of ingredients. pumpkin soup and mushroom? yes, they do fit together, with some hidden spices probably :-). Entry and main dishes combination included various fish and meat dishes are all members of the family were surprised by quality and little surprises. Service superb. Sweet desert..do spare some place for them as they are amazing. a really creative chef today.

24 - 28 af 259 anmeldelser

It was my first time visiting gostilna Podfarovz but not last time. A small restaurant in a small town named Vipava, located near Vipava river spring. We visited this restaurant between the Restaurant week, autumn edition. Food was very tasty, prepared in a different home way by Chef Denis which was all the time there If we are having some questions about the food. On RW menu, for me, was the best pumpkin soup with cheese ravioli and pumpkin seeds. Very very tasty, yummy. Cheekbone and gravy was very tasty too. Staff was nice and helpful If we need them for any questions. The restaurant is closed in Mondays and Tuesday. Reservation in advance are necessary via phone. Enjoy like we did.

The two of us came here for lunch after reading good reviews, but the chef-owner and bartender were still able to surprise us with their food and passion.

Unlike fancy restaurants where expensive ingredients were used, the chef took simple raw materials to another level and whoa-ed both of us by his precision, balance in taste, and presentation, all the way from appetizer to dessert.

The bartender was also very knowledgeable and introduced us to a wonderful winery and amazing wine shops.

We both had a wonderful meal that lasted for nearly 3 hours before knowing it. Mange tak!


The 12 Best Cocktail Bars In NYC

It's easy to forget the singular satisfaction of enjoying a well-made cocktail when "bottle of vodka" just sounds so much more efficient. But the art of mixology is flourishing here in the city that never chugs, and those who remain steadfast on the path to a beer gut are missing out! Here are some of our favorite spots for a classy tipple as always, blow up your own favorite spot in the comments.


(Gabi Porter)

THE DEAD RABBIT: When a bar earns awards like "World's Best Cocktail Menu," "World's Best Bar," or "Best North American Bar," it's natural to want to dismiss the hype. Luckily, the team behind The Dead Rabbit haven't let it get to their heads. Whether you just want a pint from the vibrant tap room, or some cocktail nirvana from the dense, graphic novel-style menu found in the second floor parlor, the Dead Rabbit can cater to your tastes. We're current obsessing over the "Slim Shady" (made with Powers Irish Whiskey and a peach-basil syrup) and can never leave the parlor without a downright incredible Irish Coffee. (Dan Dickinson)

Dead Rabbit is located at 30 Water Street between Broad Street and Coenties Slip in the Financial District (212-422-7906, deadrabbitnyc.com).


Clover Club on Facebook

CLOVER CLUB: For those lucky enough to call Cobble Hill home, Clover Club functions as the high-end neighborhood drinking hole, the slightly richer, fancier aunt to beer joint Bar Great Harry. Drinks here are serious business, with the menu boasting everything from fizzes to juleps to craft cocktails—there's the signature Clover Club ($12), made with gin, dry vermouth, lemon juice, raspberry syrup and egg whites the fierce Pyrenees ($12) made with aged apple brandy, Cognac, sherry, and coffee-infused dry vermouth and my personal favorite, the Gin Blossom ($12), made with gin, apricot eau de vie, bianco vermouth, and orange bitters. And you'll be pleased to learn that Clover Club also has one of our favorite fireplaces in town. (Rebecca Fishbein)

Clover Club is located at 210 Smith Street between Butler and Baltic Streets in Cobble Hill (718-855-7939, cloverclubny.com).


(Amy Finkel/Gothamist)

RAINES LAW ROOM: It's a good idea to make a reservation before hitting up this intimate Chelsea lounge, where customers may have to wait several hours for one of their cozy backroom booths. Raines Law Room fully embraces the speakeasy aesthetic from its windowless, living room-style interior down to a functioning doorbell guests have to ring upon arrival. A charming courtyard with outdoor seating adds a little breathing room to the snug space, while antique furniture, exposed brick walls, and a gold tin ceiling contribute to the bar's subdued swankiness.

A visit to Raines Law Room is more about the atmosphere than the alcohol, but strong, well-made drinks certainly won't detract from the experience. Raines recently opened an equally sexy second location in Midtown East with a secret entrance in the William Hotel to shield it from Grand Central runoff.

Raines Law Room has two locations: 48 West 17th Street between 5th and 6th Aves in Flatiron, and 2 East 39th Street inside the William Hotel. (raineslawroom.com).


Via Facebook

DEATH & COMPANY: Though it's hard to pick just one VERY BEST cocktail bar in this city, we're particularly partial to Death & Co, David Kaplan's seductive East Village spot that's so enchanting you'll swoon before even having a sip. The atmosphere is thick with mystery and the menu is almost too sprawling, but there's something for everyone—you can opt for whiskey-based cocktails, agave, brandy, juleps, gins, classics, punches and the like, with drinks running about $15.

You can't go wrong with anything here, but gin fans should consider starting with the Raspberry Diva, made with Dorothy Parker Gin, Dolin Blanc, Vermouth, Dolin Dry Vermouth, St-Germain, and Clear Creek Framboise Eau de Vie. Brown spirit aficionados should try the Hunt & Peck, comprised of Rittenhouse 100 Rye Whiskey, Sombra, Mezcal, Carpano Antica Formula, Amaro Averna, and Campari.

Death & Co is located at 433 East 6th Street between 1st Avenue and Avenue A in the East Village (212-388-0882, deathandcompany.com).


Via Yelp

PDT: It's cool to be jaded about the eight-year-old PDT, just as it's cool to be jaded about most popular things. But it's more fun, if you can stomach it, to simply enjoy it. IT'S OKAY to visit the cocktail bar accessible through the phone booth in the East Village hot dog joint! Just because the "speakeasy" trope is played out doesn't mean you can't have a delightful time at PDT. Rest assured that the cocktail menu, launched by the widely respected Jim Meehan and now overseen by head bartender Jeff Bell, is worth the wait, and the vibe is sophisticated but not pretentious. PDT's womblike space with its low, wooden wainscoting ceiling is one of the most pleasurable places to tie one on in NYC, and an ideal date spot once you finally get seated.

PDT (which stands for "Please Don't Tell" but nobody bosses me around) takes same-day reservations by phone for parties of two or more, starting at 3 p.m. daglige. It's a small place, and they typically run out of seats in a half hour or less, so be quick on the trigger. If you fail on the reservation, PDT does accept walk-ins for parties of three or fewer, and if you show up when nothing's available, they are kind enough to take your cell phone number and call you when something opens up. (John Del Signore)

PDT is located at 113 St. Marks Place between 1st Avenue and Avenue A in the East Village (212-614-0386, pdtnyc.com).


Via Yelp

EMPLOYEES ONLY: One meticulously prepared cocktail at this elegant, convivial West Village lounge will make you wonder how you ever survived a singe Fireball shot. Employees Only once earned the title of World's Best Cocktail Bar, and with offerings like the Lazy Lover ($16), made with Leblon Cachaça & jalapeño-infused green chartreuse, and shaken with benedictine, lime juice & agave nectar and the transporting Mata Hari ($16), a straight-up martini made with Remy Martin 1738 Cognac and shaken with chai-infused Martini Rosso & pomegranate juice, it's easy to see why. Bonus points for the food menu which, while a tad overpriced, pairs all too well with the tasty drinks. (Rebecca Fishbein)

Employees Only is located at 510 Hudson Street between 10th and Christopher Streets in the West Village (212-242-3021, employeesonlynyc.com).


Via Yelp

PEGU CLUB: The Pegu Club's bartending philosophy is all about the little things: fresh squeezed juice, handmade syrups, soda from bottles instead of a tap. Its owners pride themselves on their commitment to the cocktail craft, emphasizing quality over flashiness with drinks that are strong enough to merit the double-digit price points. Which isn't to say their menu is stale—legendary mixologist Audrey Saunders offers fresh twists on old favorites with creations like the champagne mojito and the punny Earl Gray MarTEAni livening up a selection of classics for the comfort zone drinker.

Servers are also happy to whip up custom drinks based on customers' preferred sweetness-to-bitterness ratios. If the multiverse of possibilities contained in this exercise of free will is in any way overwhelming, stick with their signature Pegu Club Cocktail to start: a simple, refreshing blend of bitters, lime juice, orange curaçao, and London dry gin.

Situated well into NYU territory, the Houston Street lounge gets its name and design from the 19th century British Officers' Club in Burma, because who doesn't love a shot of colonialism with their G&T? Lounge chairs and East Asian-style window grilles along a warmly lit hallway create an atmosphere that's elegant yet comfortable, perfect for sipping deceptively tasty drinks until all those little things start to add up.

Pegu Club is located at 77 West Houston Street between Greene Street and the Bowery in SoHo (212-473-7348, peguclub.com).

BEMELMANS BAR AT THE CARLYLE: Housed in the Upper East Side's luxurious Carlyle Hotel, Bemelmans Bar is as much a sightseeing attraction as it is a bar. The entire space has been decorated from walls to lampshades with murals by illustrator Ludwig Bemelmans, famous for the whimsical depictions of Paris that made his Madeline childrens' book series a classic. As the story goes, Bemelmans exchanged art for accommodation back in 1947, adding a fanciful touch to the bar's otherwise unremarkably refined décor. Beneath Bemelmans' imaginative scenes of Central Park, a sumptuous Art Deco interior harkens back to exactly the kind of Old New York glamour you'd expect from an establishment that serves $235-an-ounce caviar with its booze.

You will drink well at Bemelmans Bar, and for that you will pay. A variety of creative signature cocktails will each cost you a little over $20, while oysters, ceviches, and tartars are a far cry from the mixed nuts of lesser haunts. Try the Red Velvet, which combines whiskey with lemon juice, spiced plum syrup, bee pollen, and egg whites for fluff.

Beware ye the $15 per person cover charge, which may absorb half your drink money before you even enter the room. If you were hoping to make yourself comfortable, prepare to shell out $25-30 for a table.

The Carlyle is located at 35 East 76th Street between Madison and Park Avenues on the Upper East Side (212-744-1600, rosewoodhotels.com).


Via Facebook

DUTCH KILLS: Any day now, Long Island City's throwback speakeasy Dutch Kills will emerge from its snackless cocoon a tastier butterfly with a full menu of what promises to be top notch bar food. Save for a few standard bar bites, food service at the old timey cocktail parlor has been on hiatus since late August as its owners plot their power collaboration with the M. Wells' team. Customers have plenty to be excited about until then, with a menu of cocktails (all $13) based on updated recipes from classic cocktail guides the likes of Henry Craddock's seminal Savoy Cocktail Book. The mixologists at Dutch Kills don't mess around, and those willing to spend a little extra for a great cocktail will get their money's worth down to the hand-cut ice. You can also opt for bartender's choice and let fate work its magic on the spirit of their choosing.

Happy hours held Sunday through Thursday from 5 to 7 p.m. offer a solid range of simple whiskey, rum, and vodka drinks for $8 and draw a diverse crowd. Dutch Kills owes its drink quality and unpretentious atmosphere in large part to the expertise of late co-owner Sasha Petraske, who passed away recently. He's left a fine legacy behind him.

Dutch Kills is located at 27-24 Jackson Avenue in Long Island City, Queens (718-383-2724, dutchkillsbar.com)


(via Yelp)

THE SUMMIT BAR: Squeezing into this lovely East Village cocktail bar can be challenging on a busy Friday or Saturday night, as people with good taste and cash to burn tend to pick this spot to hide out from the throngs of inebriated frat brothers that terrorize the streets outside. But once you're in, there are masterful drinks to imbibe, indeed. I'm a fan of Summit's classic cocktails—an $11 Sazerac here is the stuff of dreams, as is the $10 Old Fashioned and the $10 whiskey sour. But if it's schmancy signature cocktails you're after, you can't go wrong with The Guv'nor, a $12 winner made with house blended whiskey, toasted cinnamon infused agave, Japanese Yuzu juice and orange juice. The very strong John Lee Hooker, also $12, is another deathly treat, made with Peat Monster Scotch Mist, Kentucky bourbon, lemon juice, Summit orange and Sarsaparilla bitters, and Hop Stoopid beer.

Note that if you can't swing a $12 drink, Old Fashioneds, The Guv'nor, and a handful of other delectable cocktails are available for $6-$7 during happy hour, which runs from 5:30 to 7:30 p.m. on weekdays and from 4 p.m. to 7:30 p.m. on Saturdays and Sundays. (Rebecca Fishbein)

The Summit Bar is located at 133 Avenue C near East 9th Street in the East Village (347-465-7911, thesummitbar.net)


Via Yelp

THE UP & UP: The mantra at Greenwich Village's The Up & Up is "high-end, low-key" a welcome sentiment in a neighborhood where fratty establishments prevail. Its host building previously housed the historic Gaslight Cafe, where folk musicians of Dylan's ilk cursed the area with the artsy cred that would later prove its downfall. The unfussy interior pays homage to its former incarnation with floral William Morris wallpaper and framed Mad Men-era print ads fortunately, a bubbly playlist of '80s tunes keeps any potential coffeehouse shtick at bay.

Aside from a few thoughtfully prepared snacks, cocktails are the main event imaginative original potions have names reminiscent of grindhouse movies (Stone Crush, Powder Burn, God's Daisy Chain) and are equally as entertaining. If you're interested in sampling a wide variety of drinks, Up & Up serves half-sized cocktails preciously termed "halfies," which are perfectly legit so long as you don't call them shooters.

The Up & Up is located at 116 MacDougal Street in Greenwich Village (212-260-3000, upandupnyc.com).


Via Yelp

AMOR Y AMARGO: Finally, a safe space for people from all walks of life to embrace the deep-seated bitterness at the core of every human soul. Amor y Amargo is a "bitters tasting room" that specializes in bold, complex concoctions featuring the most polarizing players in the cocktail game. Customers choose from an extensive list of house specials, bespoke creations, and updated classics, all with the added heft of their more herbaceous cousins. Connoisseurs can cut to the chase with curated flights of three bitters varieties each, organized around a flavor profile the Fernet flight promises "menthol, earth and spice" for $16. Inexperienced drinkers need not be intimidated by the overall atmosphere of expertise and can ask to take it slow with the bitters before getting serious.