Traditionelle opskrifter

Kinesisk teblad æg opskrift

Kinesisk teblad æg opskrift

  • Opskrifter
  • Fadstype
  • Tilbehør

En af mine yndlingsretter, når jeg tager hjem; den kombinerer hårdkogte æg med den subtile anis-smag og de dybe brune nuancer af sort te og soja. Opskrift med tilladelse fra mor.

53 mennesker lavede dette

IngredienserServerer: 8

  • 8 æg
  • 1 tsk salt
  • 750 ml vand
  • 1 spsk sojasovs
  • 1 spsk sort sojasovs
  • 1/4 tsk salt
  • 2 spsk sorte teblade
  • 2 bælg stjerneanis
  • 1 (5 cm) stykke kanelstang
  • 1 spsk mandarinskal

MetodePrep: 20 min ›Kog: 3 timer› Ekstra tid: 7 timer 40 min ›Klar om: 11 timer

  1. I en stor gryde kombineres æg og 1 tsk salt; dække med koldt vand. Bring det i kog, reducer varmen og lad det simre i 20 minutter. Fjern fra varme, afløb og afkøl. Når det er køligt, skal du trykke på æg med bagsiden af ​​en ske for at knække skaller (fjern ikke skaller).
  2. I en stor gryde kombineres 750 ml vand, sojasovs, sort sojasovs, salt, teblade, stjerneanis, kanelstang og mandarinskal. Kog op, reducer derefter varmen, dæk til og lad det simre i 3 timer. Fjern det fra varmen, tilsæt æg og lad det trække i mindst 8 timer.

Kinesisk nytår

De fleste retter, der serveres i løbet af det kinesiske nytår, er symbolsk på noget positivt og håbefuldt.

Kylling og fisk symboliserer for eksempel lykke og velstand - især når de serveres hele.
Retter lavet med appelsiner repræsenterer rigdom og lykke, fordi de er Kinas mest rigelige frugt.
Nudler repræsenterer lang levetid: derfor bør de aldrig skæres!
And symboliserer troskab, mens æg betegner frugtbarhed.
Bønnemasse eller tofu undgås imidlertid, fordi dens hvide farve tyder på død og ulykke.

Senest set

Anmeldelser og bedømmelserGennemsnitlig global vurdering:(36)

Anmeldelser på engelsk (28)

af fides

Bemærk, at den kinesiske "mørke/sorte" sojasovs er MEGET anderledes end den "lyse/almindelige". Den mørke soja har en sødere smag, samtidig med at den giver farven til ægget. Det er slet ikke salt. Så den "almindelige" sojasovs er faktisk den forkerte at bruge.-13. April 2007

af SAMMARTI

Jeg fuskede lidt og brugte kun vand, soja, urt. sauce og teblade. Sørg for, at revnerne i æggene bryder den tynde membran mellem skallen og ægget, ellers får du ikke marmorering.-04. Feb 2003

af SURFWENCH

Dette er en af ​​de overraskende opskrifter. Du læser det og synes, det bare ikke kan smage godt, men det viser sig bemærkelsesværdigt godt. Jeg udelad den sorte sojasovs, da jeg ikke kender forskellen. Jeg lader æggene trække i det mindste natten over i køleskabet. Jeg skræller, skærer på langs og lægger æggeblomme nedad på mit mest elegante glasfad. Udseendet er af sarte marmoræg. Selv børn elsker smagen. Jeg kalder dem 1000 år gamle æg efter den traditionelle kinesiske ret ... slet ikke det samme, men de ser antikke ud! -26. Nov 2002


  • 500 ml vand
  • 100 ml soya sovs
  • 20 g sort te
  • 20 g sukker
  • 10 g ingefær
  • 1 pind kanel
  • 2 stjerneanis
  • 1 laurbærblad
  • stor gryde

Til marinaden bringes vand, sojasovs, te, resterende sukker, ingefær, kanel, stjerneanis og løvblad i kog i gryden og lad det simre i ca. 10 min.


Kinesiske teæg (茶葉蛋)

Kinesisk te er godt til at rense vores fordøjelsessystem. Ofte vil vi gerne have en kop kinesisk te efter et måltid. Nogle gange bruger jeg kinesisk te til madlavning. Jeg fik en dåse Tieguanyin (鐵 觀音 茶) fra en ven, der er perfekt til at lave nogle teæg, min mangeårige foretrukne snack. Det marmorerede mønster på æggehviden er meget tiltrækkende for øjnene.

Kinesiske teæg, der traditionelt serveres under kinesisk nytårsfester, er lette at lave. Forbered ganske enkelt nogle kogte æg og stejl dem i te -marinade. Efter et par timer kan du nyde de smagfulde og velsmagende æg til te -tid.

Kinesiske teæg (Opskrift, der kan udskrives)
Af Christines opskrifter
Forberedelsestid: 5 minutter
Tilberedningstid: 4 timer
Udbytte: Gør 6

  • 6 æg
  • 1 liter vand
  • 2 teposer (f.eks. Sorte teposer)
  • 1 ½ spsk Tieguanyin (鐵 觀音 茶葉 eller anden kinesisk te), eller til smag
  • 1/4 tørret mandarinskal
  • 1 kanelstang
  • 2 stjernet anis
  • 3 spsk lys sojasovs
  • 1 tsk mørk sojasovs
  • 1 spsk sukker
  • 1 tsk salt

  1. Tilberedning af kogte æg: Dæk æggene i en gryde med vand, cirka 2,5 cm over æggets overflade. Tænd komfurvarmen for højt og bring det i kog med låg på. Skru ned for varmen og lad det simre i 1 minut. (Bemærk: Brug ikke høj varme, fordi du ikke ønsker, at dine æg revner i kogende vand på dette tidspunkt.) Fjern det fra varmen med låg på. Brug restvarmen til at koge ægget i 10 minutter.
  2. Dræn æggene ud. Blødgøres straks i koldt vand, indtil det er koldt at røre ved. Bank forsigtigt på æggeskallerne med bagsiden af ​​en teske og knæk skallerne. Brug en nål til at stikke flere gange rundt om hvert æg for at hjælpe marinaden med at trænge ind.
  3. Mens de ventede kogte æg afkøles, sættes de resterende ingredienser og vand i en gryde og koges over medium høj varme.
  4. Læg forsigtigt de revne æg i gryden og bring det i kog. Reducer straks varmen til lav og lad det simre i cirka 15 minutter. Fjern teposerne. Dæk til og fortsæt med at koge i yderligere 5 minutter. Fjern gryden fra varmen med låg på. Lad æggene trække i teblandingen i cirka 4 timer, eller indtil æggene fylder nok. Du kan tage et æg ud og smage for at se, om du er tilfreds. Inden servering genopvarmer æggene forsigtigt med teblandingen.

  • Det er bedre at lægge den tørrede mandarinskal i blød og fjerne det inderste lag med en kniv, før den tilberedes med andre ingredienser (se billedet ovenfor).
  • Den mørke sojasovs er med til at gøre æggeskallerne mørkere. Du kan justere mængden efter din smag.
  • Du vil måske gerne bruge enhver te, du kan lide. Pas på, at enhver slags te har sin unikke smag, farve og lugt.
  • Ved at suge æg i teblanding vil æggene ikke blive for hårde. Hvis vejret er for varmt, kan du overføre æggene med teblandingen i køleskabet med låg. Når du har brug for dem, skal du blot opvarme æggene med blandingen inden servering.
  • Opblødningstiden kan justeres efter dine personlige præferencer.
    Æggene tager tid at opsuge smagene. Ved at stikke æggene kan et par huller med en nål således hjælpe marinaden hurtigt igennem.
  • Hvis du er tilfreds med smagen og saltheden af ​​dine æg, skal du tømme dem ud, så de ikke bliver for salte. Resterne kan opbevares i en beholder med låg i et par dage i køleskab.

*** Hvis du laver denne opskrift, tag et foto og hashtag det #christinesrecipes & #8212 Vi elsker at se dine kreationer på Instagram, Facebook, Twitter.


  • 6 æg
  • 3 1/2 kopper koldt vand, eller efter behov
  • 1 tsk salt
  • 2 spsk sojasovs
  • 1/2 kop brygget sort te
  • 2 stjerneanis (opdelt i enkelte stykker)
  • 1 kanelstang

Læg æggene i en gryde med vandet, og sørg for, at der er mindst 1/2 tommer vand over æggene. Dæk til og bring det i kog.

Fjern gryden fra elementet og lad æggene stå i varmt vand i 15 til 20 minutter, indtil de er kogte. Fjern æggene og kør dem under koldt rindende vand for at afkøle. (Reserver vandet i gryden).

Bank let på de hårdkogte æg med bagsiden af ​​en ske, for at lave en række revner over æggeskallerne, samtidig med at skallen forbliver intakt. (Hvis skallen ikke kommer af, skal du ikke bekymre dig - det betyder bare, at æg får en mørkere farve end de andre).

Bring vandet i gryden tilbage til kog. Tilsæt salt, sojasovs, brygget sort te, stjerneanisstykker og kanelstang. Tilsæt æggene. Lad det simre under omrøring lejlighedsvis i 2 timer.

Sluk for varmen, og lad æggene sidde i den varme væske, indtil de skal serveres.


Tea Leaf Egg Opskrift [茶 叶 蛋]

INGREDIENSER:
4 kopper (1 liter) vand
12 store æg

Teblanding
4 kopper (1 liter) vand (jeg brugte 5 kopper, siden jeg simrede æggene natten over)
3 spiseskefulde kinesisk puer -teblad eller sort te (jeg brugte Tie Guan Yin teblad 鐵 觀 音)
1 kanelstang
3 stjerneanis
6 spsk sojasovs
3 tsk mørk sojasovs
1 tsk kinesisk pulver med fem krydderier
1 tsk sukker
1 tsk salt

METODE:
Kom 4 kopper (1 liter) vand i en gryde, og kom forsigtigt æggene i. Sørg for, at vandet dækker æggene. Lad vandet koge ved høj varme. Kog indtil æggene er kogte, cirka 10 minutter.
Fjern de hårdkogte æg fra det kogende vand, og skyl dem med koldt rindende vand. Brug forsigtigt bagsiden af ​​en teske til at trykke let på æggeskallen for at knække skallen. Kassér vandet i gryden.
For at lave teblandingen opvarmes vandet i en gryde og bringes i kog. Tilsæt resten af ​​ingredienserne og bring det i kog.
Overfør æggene til gryden og kog æggene med teblandingen i 10 minutter. Reducer varmen til lav. Lad æggene simre i mindst 2 timer. (Jeg lagde dem i en langsom komfur og simrede natten over.)
Server æggene med det samme, eller lad dem stå i te -blandingen natten over for at videreudvikle farven og smagen. Tea Leaf Egg serveres bedst den næste dag.


  • 10 æg
  • 2 sorte teposer
  • 2 -stjernet anis *
  • 10 cm kanel *
  • 1/2 tsk Sichuan peberkorn *
  • 2 laurbærblad*
  • 4 skiver ingefær
  • 500 ml vand
  • 80 ml lys sojasovs
  • 20 ml mørk sojasovs
  • 20 g sukker
  • 5 g salt
  1. Læg æggene i vandet.
  2. Tilsæt en teskefuld salt.
  3. Bring vandet i kog, reducer derefter varmen for at simre i yderligere fem minutter.
  4. Overfør æggene til isvand, indtil det er koldt.
  5. Kom alle ingredienserne undtagen ægget i en gryde. Lad det simre i ti minutter.
  6. Lav nogle revner på skallen af ​​alle æggene med en metalske.
  7. Lad æggene simre i smagsvæsken i tyve minutter.
  8. Overfør æggene og væsken til en anden beholder. Lad æggene trække i endnu en halv dag. Tjene.

  • 6-8 æg
  • 4 spiseskefulde løse sorte teblade
  • 2 spiseskefulde sojasovs
  • 2 spiseskefulde salt
  • 1 teske kinesisk fem krydderipulver (juster efter smag)
  1. Kog æg i 12 minutter, indtil de er gennemstegt. Sæt derefter æggene til side i koldt vand, så de kan køle af.
  2. Når æggene er afkølet, knækker du æggets skaller, men sørg for ikke at lade skallen komme af æggene. Sørg for at lave revner rundt omkring, så et smukkere revnet æggeskal ser ud som et resultat. Dette er vanskeligt, hvad du vil have, er revner, der er dybe nok til, at smagen kan komme ind i æggene, men ikke for meget for æggeskaller falder ikke af selve ægget under tilberedningen.
  3. Læg æggene i en gryde og fyld vand til cirka en tomme eller 2,5 cm over æg. Tilsæt mere vand senere, hvis det er nødvendigt.
  4. Bring vandet i kog med sorte teblade, salt, sojasovs og kinesiske krydderier. Sidstnævnte kan du normalt finde i enhver købmand. Hvis ikke, så tjek dit lokale asiatiske supermarked. Hvis du ikke kan finde dette i din lokale asiatiske købmand.
  5. Kog teægene i to timer (dette er virkelig minimum) med alle ingredienserne ved lav simmer. Hold låg på, dette forhindrer flydende blanding i at fordampe.
  6. Lad derefter gryden køle af og lad de kogte teæg sidde natten over i cirka 8 timer) i køleskabet for at absorbere smagen fuldt ud.
  7. Den næste dag skal du koge og koge ved lavt kog i yderligere 1-2 timer.

Fordi det tager lang tid at tilberede de teblade, du måske vil lave mere på én gang. Te -kogte æg kan serveres lækkert varme eller kolde. Du kan opbevare tebladæg i køleskabet i et par dage. Opbevar dem i spiritus med skaller på.


Noter om kinesiske teæg

Som jeg nævnte tidligere, er der ikke en standardopskrift, så forskellige typer te og krydderier bruges til at lave den aromatiske væske.

Den version, jeg deler, er baseret på hjemmelavet kombination af fem krydderier.

De mest almindelige te typer er sort te og Lang te såsom Tieguanyin.

Det er også værd at bemærke, at de løse teblade altid foretrækkes, men hvis du ikke har dem til rådighed, er teposer også helt acceptable.

Selvom der er mange regionale variationer, følger alle opskrifter stort set det samme flow:

Hårdkogte æg -& gt Lav aromatisk væske -& gt Knæk æggene -& gt Kog ægget i den aromatiske væske -& gt Blød i blød natten over

Nogle opskrifter kan bede dig om at tilberede æggene i den aromatiske væske i timevis og servere varmt. Selvom gadefødevareleverandører normalt holder deres æg varme på gaden, gør den lange kogning faktisk æggene hårde og tørre. Jeg foretrækker personligt bare at suge mine æg i væsken natten over for at få mere smag i æggene.

Hvis du ikke er for bekendt med alle de fem tørre krydderier, der bruges i denne opskrift, skal du bruge følgende billede som reference.


På den anden side, hvis du har arbejdet med urter og krydderier, opfordrer jeg dig til at prøve at udforske forskellige kombinationer af krydderier for at skabe din egen aromatiske væske. Et godt udgangspunkt vil være her.

Endelig, hvis du planlægger at lave teæg regelmæssigt, kan du opbevare den aromatiske væske i køleskab (op til 3 dage) eller i fryseren (op til 3 måneder) og genbruge i fremtiden.

Fangsten er, at du konstant skal fjerne de gamle krydderier og erstatte med friske. Tilsæt også mere salt eller sojasovs en gang imellem for at bevare saltheden.


Hvad skal der serveres med teæg

Første ting først: Disse lækre marmorerede teæg er ret skønne i sig selv. Du kan også virkelig lade de tilførte æg være stjernen i showet ved at spise dem med en simpel skål almindelig hvid ris. Lær hvordan du tilbereder perfekte japanske ris på komfuret og i en riskoger her.

Eller tilføj dem som en velsmagende topping til congee ... delish!

Men hvis du laver et fuldt måltid ud af det, skal du parre disse salte marmoræg med disse andre lækre og lette kinesiske opskrifter:

Kan du lide dette Opskrift på kinesiske teæg? Er der ændringer, du har foretaget, som du gerne vil dele? Del dine tips og anbefalinger i kommentarfeltet herunder!


Top sojasovsæg på

Vil du lære mere om kinesisk madlavning? Tilmeld dig mit nyhedsbrev for at modtage 5-dages kinesisk madlavningskraschkursus og løbende opskriftsopdateringer!


Se videoen: Stegte ris med æg og kylling eller andet kød - kinesisk biksemad (Januar 2022).