Traditionelle opskrifter

Squash med yoghurtsauce og sprinklede løg

Squash med yoghurtsauce og sprinklede løg

Kogebogsforfatter Meera Sodhas Goan Butternut Squash Cafreal opskrift, fra Frisk Indien, inspirerede denne vegetariske hovedret. Vores yndlingsdel? Sprøde-søde rødløg, der steges sammen med squashen for en sidste dosis smag og tekstur.

Ingredienser

  • 2 mellemstore rødløg, tyndt skåret
  • 10 spsk. ekstra jomfru olivenolie, delt
  • 1 agern squash, halveret, frøet, skåret i 1 "kiler
  • 1 delicata squash, skåret i 1 "ringe, podet
  • ¾ tsk. Aleppo-stil peber
  • 1½ kopper almindelig helmælk græsk yoghurt
  • 1 fed hvidløg, groft hakket
  • ½ bundt dild, groft hakket, plus mere til servering
  • ½ kop Castelvetrano oliven, udstenet, smadret plus 1 spsk. olivenlage

Opskriftsforberedelse

  • Placer stativer i nedre og øvre tredjedele af ovnen; forvarm til 375 °. Kast løg, 3 spsk. olie og en stor knivspids salt på en stor bageplade med kant. Bages på nederste rille og kaster hvert 5. minut, indtil løgene er brune og krusede, 30-40 minutter.

  • I mellemtiden smider du begge squash, honning, peber i Aleppo-stil og 2 spsk. olie på en anden stor kantet bageplade. Smag til med salt. Arranger i et jævnt lag og bag på øverste rille, til de er møre, 25–30 minutter.

  • Når løg er klar, fjernes det fra ovnen og øges ovnens temperatur til 450 °. Fortsæt med at bage squash, indtil den er brunet, cirka 10 minutter længere.

  • I mellemtiden kombineres yoghurt, hvidløg, ½ bundt dild, olivenlage, halvdelen af ​​de krusede løg og de resterende 5 spsk. olie i en blender og purér til det er glat. Tilsæt oliven og puls til fint hakket. Smag til med salt.

  • Fordel ris mellem skåle. Hæld ½ kop sauce over hver. Arranger stegt squash over ris. Top med resterende krusede løg og pynt med dild.

Opskrift af Sohla El-Waylly Anmeldelsessektion Jeg var meget skuffet over denne opskrift. Squash var intetsigende og saucen var grov. Anonym New York06/27/20Dette er FANTASTISK. Lys, frisk, enkel og spændende! Jeg ville dog ønske, at jeg lavede cirka 4 gange flere løg. Jeg vil helt sikkert lave dette igen !! AnonymAustin, TX11/19/19 Først og fremmest har jeg været vild med BA -opskrifter på det sidste og har lavet så mange fra listen Healthyish! Dette var ikke dårligt, jeg nød at spise til middag og frokost den næste dag, men vil nok ikke lave det igen. Jeg følte, at saucen manglede et syrehit, jeg havde en halv lime i mit køleskab, og det lysede bestemt saucen op, men den havde brug for meget mere. Jeg elskede virkelig løgene (jeg elsker denne metode til at forberede rødløg og ville spise det med alt), men jeg blev ikke 100 procent solgt på denne kombination af smag. Endte med at servere med farro i stedet for brune ris, fordi det var det, jeg havde liggende. Men hey, det var også ret billigt og sundt. Samlet set rimelig velsmagende opskrift, men føltes som om min skål manglede noget, da den endelig blev sat sammen.Anonym Brooklyn, NY11/11/19Delicious, værd at skære tommelfingeren på mandolinen til.AnonymDelaware, USA11/02/19Har dette til frokoster og spiste koldt-var virkelig lækkert. Tilføjet også lidt sauteret grønkål. Denne sauce er crack, og jeg har spist resterne med altingSarah_kateAstoria, NY10/30/19Ir "ikke frizzled" Alison Roman's myntede slang? AnonymCincinnati10/28/19

Med 'Intet fancy, ' Alison Roman sigter mod at rebrande at have folk til middag

Middagsfester kommer ofte med forventninger og stress, men forfatteren Alison Roman vil have dig til at vide, at det ikke behøver at være sådan.

I hendes nye kogebog, Intet fancy,Roman understreger, at tilberedning af middag til andre ikke behøver at være et stykke performancekunst. Det er aftensmad og behøver ikke at være perfektion.

"Jeg har lyst til at tage ordet underholdende ud af noget bare med det samme lindrer angst, for det, jeg indså, er også, når du omdanner det til at have folk over, det får dig ikke kun til at føle dig mindre ængstelig, men også dine gæster," Roman siger.

Folk skal også indse, at du ikke har brug for en særlig lejlighed til at have venner over til middag, siger Roman, og at du ikke behøver at underholde dine gæster med matchende servise eller ved at slippe af med stablerne med bøger og andre ting der gør dit hjem hyggeligt.

"Jeg tror, ​​at i stigende grad i vores verden, hvor du ved, jeg hader at bringe ordet op, men Instagram er som den metriske, som vi bedømmer os selv både æstetisk og. ligesom hvordan vores mad skal være, holder vi os til disse virkelig vanvittige standarder, og jeg føler, at de ikke er forankret i virkeligheden, «siger Roman.

"Jeg ville have, at denne bog skulle tjene som en realitetstjek. Det bliver ok," siger hun. "Det er fint, uanset hvad der sker. Bare at have folk i dit hjem og som at åbne en flaske vin og stege en kylling - det er fantastisk. Det er alt, hvad du har brug for."

Uanset om hun gør sig klar til at have folk over en søndag aften eller forbereder sig på en ferie som Thanksgiving, siger Roman, at hun normalt bryder menuen ned på samme måde. Hun starter med snacks, flytter derefter til en salat, derefter sider, en hovedret og derefter noget sødt topper det.

"Du behøver ikke at have alle fem ting for at lave et godt måltid," siger hun. "For mig er det mere sandsynligt, at jeg laver et helt måltid ud af alle sideretter end noget andet. Og det har jeg gjort ganske mange gange."

Sammen med NPR's Ailsa Chang lavede Roman ristet squash med yoghurt og krydret, smørret pistacienødder og frizzled kikærter og løg med Feta og Oregano - to sideretter fra Intet fancy at begge kan laves inden for en time.

"Hvis jeg gør dette til en fest eller noget virkelig, tænker jeg altid 'OK, hvad skal der tage længst tid?' og lad os gøre det først, "siger Roman. "Squash, fordi det er inaktiv tid. Vi skærer det. Vi skal stege det. Jeg behøver ikke være opmærksom på det, mens det er i ovnen, så jeg kan få det til at køre nu og derefter passe på af alt det andet. "

Roman siger, at bare det at starte processen hjælper alle med at slappe af. I værste fald har du mindst en ret at spise. Da hun fortsatte sin madlavningskarriere, har Roman lært et par andre tips, der gør det lettere at få folk til at falde i tråd med hendes filosofi om, at det ikke er underholdende.

”I min alderdom har jeg lært at bede om hjælp, fordi det gør mit liv lettere,” siger hun. "Jeg bliver mindre svimmel."

Bare det at få nogen til at åbne en dåse kikærter eller tage bladene af oreganoen kan fjerne presset, få alle involveret i processen og sætte tonen til en mere afslappet aften. Der er ingen grund til at forberede hele middagen alene.

Som Roman siger i Intet fancy,"Det her handler ikke om at leve et ambitionelt liv, det handler om at leve et opnåeligt liv."

Nedenfor finder du opskrifterne fra Intet fancy,samt opskrifter fra kokke rundt om i USA, der kan laves i forvejen og tages til feriesammenkomster med venner eller familie.

Ristet squash med yoghurt og krydret, smørret pistacienødder

1 vinter squash, såsom rød Kuri, kabocha eller agern, skåret i 1½-tommer kiler (1½ – 2 pund)

Kosher salt og friskkværnet sort peber

6 spsk usaltet smør

¼ kop rå pistacienødder, finthakket

Knivspids knuste røde peberflager (valgfrit)

1 kop fedtfattig græsk yoghurt

2 spsk frisk citronsaft

Fjern frøene fra squashen, hvis du vil (jeg lader dem blive i, da jeg nyder deres sprøde konsistens, mens de steges, men hvad du vil!) Og smider squashen på en rimmet bageplade med olivenolien. Smag til med salt og peber, og steg, indtil squashen er helt mør og gyldenbrun med karamelliserede stykker, 40 til 50 minutter.

Imens smeltes smørret i en lille gryde ved middel varme. Kog, hvirvlende lejlighedsvis, indtil smørret er brunt og begyndt at skumme, 3 til 5 minutter. Fjern fra varmen og tilsæt pistacienødder, spidskommen, gurkemeje, kanel og rød peberflager, hvis det bruges. Smag til med flaksalt og sæt til side.

Kombiner yoghurt og citronsaft i en lille skål og smag til med salt. Hæld yoghurtsaucen på bunden af ​​et stort serveringsfad eller en skål. Arranger squash beliggende i hinanden og ske de smørede pistacienødder over alt. Top med flaky salt og et grind af sort peber eller en knivspids rød peberflager.

GØR FREM: Squash kan steges flere timer før tid, pakkes løst ind og opbevares ved stuetemperatur. Det behøver ikke at blive genopvarmet før servering, men du kan, hvis du vil.

BEMÆRK: De fleste vinter squash fungerer her, men mine favoritter er de større, tykhudede sorter som Red Kuri, kabocha og agern, fordi du kan spise huden (og frøene!). Hvis du bruger noget som en butternut eller honningnød, skal du skære den i 1 tommer tykke skiver frem for kiler.

Genoptrykt fraIntet fancy. Copyright © 2019 af Alison Roman.

Frizzled Kikærter og Løg med Feta og Oregano

1 stort rødt eller gult løg, tyndt skåret

Kosher salt og friskkværnet sort peber

2 (15 ounce) dåser kikærter, drænet og skyllet

Knivspids knuste røde peberflager

4 kviste frisk merian eller oregano, plus flere blade til pynt

2 ounce græsk, bulgarsk eller fransk feta, meget tyndt skåret eller smuldret

Varm olivenolien i en stor stegepande over medium høj varme. Tilsæt løg og smag til med salt og peber. Kog under omrøring lejlighedsvis, indtil løget er blødgjort, og er lige begyndt at brune, 5 til 8 minutter.

Tilsæt kikærter, hvidløg, rød peberflager og halvdelen af ​​marjorambladene. Smag til med salt og peber, og smør til den olieagtige forretning. Fortsæt med at tilberede, ryst gryden indimellem for at sikre, at der ikke klistrer noget, og at kikærterne får lige meget opmærksomhed fra olien og varmen, indtil kikærterne er gyldenbrune og ser ud stegt rundt om kanterne, og løget er dybt gyldenbrunt og ser ud et sted mellem stegt og karamelliseret, et udtryk, vi nu kalder "kruset".

Smag til en kikært eller to, og sørg for, at den er rigeligt krydret, tilsæt salt, peber og/eller en knivspids rød peberflager, hvis du kan lide ting på den spicier side.

Fjern fra varmen og overfør til en stor serveringsskål. Top med feta og resterende merian.

GØR FREM: Kikærter kan laves et par timer frem, holdes løst dækket ved stuetemperatur. Opvarm gerne i en stegepande ved middelhøj varme inden servering, da de vil miste lidt af deres sprødhed, når de sidder.

Genoptrykt fraIntet fancy. Copyright © 2019 af Alison Roman.

Fra Anthony Lamas, chef for Seviche i Louisville, Ky.

Vidalia Løgpudding

16 spsk usaltet smør plus mere til panden

1 tsk hakket hvid peber

2 tsk bagepulver

6 mellemstore Vidalia løg, trimmet og julienned

Placer en rist i midten af ​​en varmluftsovn, og varm ovnen til 325 ° F. Smør en 9 x 13 x 2-tommers bageplade.

I en stor skål piskes æg og fløde. I en lille skål kombineres mel, sukker, salt, hvid peber og bagepulver. Tilsæt melblandingen gradvist til æggeblandingen, pisk til en jævn masse. Sæt til side.

I en stor gryde over medium varme, smelt de 16 spsk smør. Når opskumningen aftager, tilsættes løgene og koges ved medium varme under omrøring lejlighedsvis, indtil de er karameliseret, cirka 30 minutter. Flyt gryden fra varmen og fold løgene i æggeblandingen. Hæld blandingen i den tilberedte bageplade og bag i 30 minutter, eller indtil budding er stivnet og toppen er let brun. (Kontroller med en tandstikker indsat i midten af ​​budding, hvis den kommer ren ud, budding er færdig). Lad sidde et par minutter inden servering.

CHEF'S TIP:Du kan bruge spansk løg eller Texas Sweets, når Vidalias ikke er i sæson. Buddingen er stadig lækker, men med en lidt anden smag. Tilsæt bare lidt mere sukker for at kompensere for den manglende sødme i løgene.

Fra Mashama Bailey, chefkok og partner på The Grey i Savannah, Ga.

1 ½ liter fiskefond eller vand eller kylling bouillon

1 pint Carolina Gold Rice Grits

2 spsk tomatpuré

4 ounce skrællede, rensede og groft hakkede rejer

4 ounces små tærte, let flaky fisk som skrubbe eller snapper

1 ounce hakket persille

Opvarm bouillon eller vand på komfuret til en lav simmer i en gryde. Reducer ikke, bare hold den varm og læg den til side.

I en separat gryde med en bred bundvarme olivenolie over medium varme. Tilsæt selleri, skalotteløg og løg med en knivspids salt og sved uden farve.

Tilsæt Carolina Gold Rice Grits med endnu en knivspids salt, og rør til olie med olie og begynd at skåle. Dette bør tage fem minutter. Tilsæt tomatpuré, safran og hvidvin og rør indtil vinen er fordampet.

Rør 2 kopper af den varme fond. Kog ved simre under omrøring, indtil fond er absorberet. Når det er fuldstændigt absorberet, tilsættes yderligere 2 kopper og omrøres, til fonden begynder at fordampe og risgryn blødgøres. Tilsæt yderligere 2 kopper og rør, indtil alt er inkorporeret. Risgrynene skal være 80% gennemstegte. Fold dine rejer og fisken i tern. Tilsæt smør eller mere olivenolie, 2 teskefulde salt, og hold til det er klar til at spise.

Når du er klar til at opvarme og servere i en gryde, tilsættes de sidste 2 kopper bouillon og omrøres ved svag varme, indtil risene er løse og fuldt belagt med din bouillon. Smag til med salt og peber. Rør rundt med en stor ske i en varm stor skål. Pynt med urter.

Fra Genevieve Ko,madlavningsredaktørvedLos Angeles Times

Franske bønner med Miso Vinaigrette

1 pose (2 pund) trimmede franske bønner

2 spsk destilleret hvid- eller hvidvineddike

2 spsk ekstra jomfru olivenolie

1 tsk honning eller ahornsirup

1 lille jalapeño, meget tyndt skåret, frøet, hvis du vil

Hvide sesamfrø, til pynt

Bring en stor gryde vand i kog. Tilsæt 3 spsk salt, bring det i kog, tilsæt derefter de franske bønner. Kog til den er bare mør, cirka 5 minutter. Tøm godt af, skyl under koldt vand, indtil det er køligt, og afløb derefter igen.

Mens bønnerne koger, piskes miso, eddike, olie, honning og en knivspids salt i en stor skål, indtil de er glatte. Tilsæt bønnerne og halvdelen af ​​jalapeño og fold til det er jævnt belagt.

Overfør til et serveringsfad og pynt med den resterende jalapeño og sesamfrø.

NPR's Aubri Juhasz, Connor Donevan og Jolie Myers producerede og redigerede lydhistorien.


With 'Nothing Fancy, ' Alison Roman sigter mod at rebrandere at have folk til middag

Alison Roman understreger, at tilberedning af middag til andre ikke behøver at være et stykke performancekunst.

Roman tilbereder mad fra sin kogebog Nothing Fancy, hun måler krydderier, skræller hvidløg og smider squash på en pande midt i stegningen.

Roman rører kikærterne, mens de koger efter opskriften Frizzled kikærter og løg med Feta og Oregano, scoop hakkede pistacienødder på en kniv og en halve citroner, der skal presses i yoghurt.

Romerske tallerkener squash fra opskriften Ristet squash med yoghurt og krydret, smørret pistacienødder, brunt smør og smuldrer feta på kikærterne.

Middagsfester kommer ofte med forventninger og stress, men forfatteren Alison Roman vil have dig til at vide, at det ikke behøver at være sådan.

I hendes nye kogebog, Intet fancy, Roman understreger, at tilberedning af middag til andre ikke behøver at være et stykke performancekunst. Det er aftensmad og behøver ikke at være perfektion.

"Jeg har lyst til at tage ordet underholdende ud af noget bare med det samme lindrer angst, for det, jeg indså, er også, når du omdanner det til at have folk over, det får dig ikke kun til at føle dig mindre angst, men også dine gæster," Roman siger.

Folk skal også indse, at du ikke har brug for en særlig lejlighed til at have venner til middag, siger Roman, og at du ikke behøver at underholde dine gæster med matchende servise eller ved at slippe af med stablerne med bøger og andre ting der gør dit hjem hyggeligt.

"Jeg tror, ​​at i stigende grad i vores verden, hvor du ved, jeg hader at bringe ordet op, men Instagram er som den metriske, som vi bedømmer os selv både æstetisk og. som om vores mad skal være, holder vi os til disse virkelig vanvittige standarder, og jeg føler, at de ikke er rodfæstet i virkeligheden, «siger Roman.

"Jeg ville have, at denne bog skulle tjene som en realitetstjek. Det bliver ok," siger hun. "Det er fint, uanset hvad der sker. Bare at have folk i dit hjem og som at åbne en flaske vin og stege en kylling - det er fantastisk. Det er alt, hvad du har brug for."

Uanset om hun gør sig klar til at have folk over en søndag aften eller forbereder sig på en ferie som Thanksgiving, siger Roman, at hun normalt bryder menuen ned på samme måde. Hun starter med snacks, flytter derefter til en salat, derefter sider, en hovedret og derefter noget sødt topper det.

"Du behøver ikke at have alle fem ting for at lave et godt måltid," siger hun. "For mig er det mere sandsynligt, at jeg laver et helt måltid ud af alle sideretter end noget andet. Og det har jeg gjort ganske mange gange."

Sammen med NPR's Ailsa Chang lavede Roman ristet squash med yoghurt og krydret, smørret pistacienødder og frizzled kikærter og løg med Feta og Oregano - to sideretter fra Intet fancy at begge kan laves inden for en time.

"Hvis jeg gør dette til en fest eller noget virkelig, tænker jeg altid 'OK, hvad skal der tage længst tid?' og lad os gøre det først, "siger Roman. "Squashen, fordi den er inaktiv af alt det andet. "

Roman siger, at bare det at starte processen hjælper alle med at slappe af. I værste fald har du mindst en ret at spise. Da hun fortsatte sin madlavningskarriere, har Roman lært et par andre tips, der gør det lettere at få folk til at falde i tråd med hendes filosofi om, at det ikke er underholdende.

”I min alderdom har jeg lært at bede om hjælp, fordi det gør mit liv lettere,” siger hun. "Jeg bliver mindre svimmel."

Bare det at få nogen til at åbne en dåse kikærter eller tage bladene af oreganoen kan fjerne presset, få alle involveret i processen og sætte tonen til en mere afslappet aften. Der er ingen grund til at forberede hele middagen alene.

Som Roman siger i Intet fancy, "Det her handler ikke om at leve et ambitionelt liv, det handler om at leve et opnåeligt liv."

Nedenfor finder du opskrifterne fra Intet fancy, samt opskrifter fra kokke rundt om i USA, der kan laves i forvejen og tages til feriesammenkomster med venner eller familie.

Ristet squash med yoghurt og krydret, smørret pistacienødder

1 vinter squash, såsom rød Kuri, kabocha eller agern, skåret i 1½-tommer kiler (1½ – 2 pund)

Kosher salt og friskkværnet sort peber

6 spsk usaltet smør

¼ kop rå pistacienødder, finthakket

Knivspids knuste røde peberflager (valgfrit)

1 kop fedtfattig græsk yoghurt

2 spsk frisk citronsaft

Fjern frøene fra squashen, hvis du vil (jeg lader dem blive i, da jeg nyder deres sprøde konsistens, mens de steges, men hvad du vil!) Og smider squashen på en rimmet bageplade med olivenolien. Smag til med salt og peber, og steg, indtil squashen er helt mør og gyldenbrun med karamelliserede stykker, 40 til 50 minutter.

Imens smeltes smørret i en lille gryde ved middel varme. Kog, hvirvlende lejlighedsvis, indtil smørret er brunt og begyndt at skumme, 3 til 5 minutter. Fjern fra varmen og tilsæt pistacienødder, spidskommen, gurkemeje, kanel og rød peberflager, hvis det bruges. Smag til med flaksalt og sæt til side.

Kombiner yoghurt og citronsaft i en lille skål og smag til med salt. Hæld yoghurtsaucen på bunden af ​​et stort serveringsfad eller en skål. Arranger squash beliggende i hinanden og ske de smørede pistacienødder over alt. Top med flaky salt og et grind af sort peber eller en knivspids rød peberflager.

GØR FREM: Squash kan steges flere timer før tid, pakkes løst ind og opbevares ved stuetemperatur. Det behøver ikke at blive genopvarmet før servering, men du kan, hvis du vil.

BEMÆRK: De fleste vinter squash fungerer her, men mine favoritter er de større, tykhudede sorter som Red Kuri, kabocha og agern, fordi du kan spise huden (og frøene!). Hvis du bruger noget som en butternut eller honningnød, skal du skære den i 1 tommer tykke skiver frem for kiler.

Genoptrykt fra Intet fancy. Copyright © 2019 af Alison Roman.

Frizzled Kikærter og Løg med Feta og Oregano

1 stort rødt eller gult løg, tyndt skåret

Kosher salt og friskkværnet sort peber

2 (15 ounce) dåser kikærter, drænet og skyllet

Knivspids knuste røde peberflager

4 kviste frisk merian eller oregano, plus flere blade til pynt

2 ounce græsk, bulgarsk eller fransk feta, meget tyndt skåret eller smuldret

Varm olivenolien i en stor stegepande over medium høj varme. Tilsæt løg og smag til med salt og peber. Kog under omrøring lejlighedsvis, indtil løget er blødgjort, og er lige begyndt at brune, 5 til 8 minutter.

Tilsæt kikærter, hvidløg, rød peberflager og halvdelen af ​​marjorambladene. Smag til med salt og peber, og smør til den olieagtige forretning. Fortsæt med at tilberede, ryst gryden indimellem for at sikre, at der ikke klistrer noget, og at kikærterne får lige meget opmærksomhed fra olien og varmen, indtil kikærterne er gyldenbrune og ser ud stegt rundt om kanterne, og løget er dybt gyldenbrunt og ser ud et sted mellem stegt og karamelliseret, et udtryk, vi nu kalder "kruset".

Smag til en kikært eller to, og sørg for, at den er rigeligt krydret, tilsæt salt, peber og/eller en knivspids rød peberflager, hvis du kan lide ting på den spicier side.

Fjern fra varmen og overfør til en stor serveringsskål. Top med feta og resterende merian.

GØR FREM: Kikærter kan laves et par timer frem, holdes løst dækket ved stuetemperatur. Opvarm gerne i en stegepande ved middelhøj varme inden servering, da de vil miste lidt af deres sprødhed, når de sidder.

Genoptrykt fra Intet fancy. Copyright © 2019 af Alison Roman.

Fra Anthony Lamas, chef for Seviche i Louisville, Ky.

Vidalia Løgpudding

16 spsk usaltet smør plus mere til panden

1 tsk hakket hvid peber

2 tsk bagepulver

6 mellemstore Vidalia løg, trimmet og julienned

Placer en rist i midten af ​​en varmluftsovn, og varm ovnen til 325 ° F. Smør en 9 x 13 x 2-tommers bageplade.

I en stor skål piskes æg og fløde. I en lille skål kombineres mel, sukker, salt, hvid peber og bagepulver. Tilsæt melblandingen gradvist til æggeblandingen, pisk til en jævn masse. Sæt til side.

I en stor gryde over medium varme, smelt de 16 spsk smør. Når opskumningen aftager, tilsættes løgene og koges ved medium varme under omrøring lejlighedsvis, indtil de er karameliseret, cirka 30 minutter. Flyt gryden fra varmen og fold løgene i æggeblandingen. Hæld blandingen i den tilberedte bageplade og bag i 30 minutter, eller indtil budding er stivnet og toppen er let brun. (Kontroller med en tandstikker indsat i midten af ​​budding, hvis den kommer ren ud, budding er færdig). Lad sidde et par minutter inden servering.

CHEF'S TIP: Du kan bruge spansk løg eller Texas Sweets, når Vidalias ikke er i sæson. Buddingen er stadig lækker, men med en lidt anden smag. Tilsæt bare lidt mere sukker for at kompensere for den manglende sødme i løgene.

Fra Mashama Bailey, chefkok og partner på The Grey i Savannah, Ga.

Fisk og skaldyr Middlin

1 ½ liter fiskefond eller vand eller kylling bouillon

1 pint Carolina Gold Rice Grits

2 spsk tomatpuré

4 ounce skrællede, rensede og groft hakkede rejer

4 ounces små tærte, let flaky fisk som skrubbe eller snapper

1 ounce hakket persille

Opvarm bouillon eller vand på komfuret til en lav simmer i en gryde. Reducer ikke, bare hold den varm og læg den til side.

I en separat gryde med en bred bundvarme olivenolie over medium varme. Tilsæt selleri, skalotteløg og løg med en knivspids salt og sved uden farve.

Tilsæt Carolina Gold Rice Grits med endnu en knivspids salt, og rør til olie med olie og begynd at skåle. Dette bør tage fem minutter. Tilsæt tomatpuré, safran og hvidvin og rør indtil vinen er fordampet.

Rør 2 kopper af den varme fond. Kog ved simre under omrøring, indtil fond er absorberet. Når det er fuldstændigt absorberet, tilsættes yderligere 2 kopper og omrøres, til fonden begynder at fordampe og risgryn blødgøres. Tilsæt yderligere 2 kopper og rør, indtil alt er inkorporeret. Risgrynene skal være 80% gennemstegte. Fold dine rejer og fisken i tern. Tilsæt smør eller mere olivenolie, 2 teskefulde salt, og hold til det er klar til at spise.

Når du er klar til at opvarme og servere i en gryde, tilsættes de sidste 2 kopper bouillon og omrøres ved svag varme, indtil risene er løse og fuldt belagt med din bouillon. Smag til med salt og peber. Rør rundt med en stor ske i en varm stor skål. Pynt med urter.

Fra Genevieve Ko, madlavningsredaktør ved Los Angeles Times

Franske bønner med Miso Vinaigrette

1 pose (2 pund) trimmede franske bønner

2 spsk destilleret hvid- eller hvidvineddike

2 spsk ekstra jomfru olivenolie

1 tsk honning eller ahornsirup

1 lille jalapeño, meget tyndt skåret, frøet, hvis du vil

Hvide sesamfrø, til pynt

Bring en stor gryde vand i kog. Tilsæt 3 spsk salt, bring det i kog, tilsæt derefter de franske bønner. Kog til den er bare mør, cirka 5 minutter. Tøm godt af, skyl under koldt vand, indtil det er køligt, og afløb derefter igen.

Mens bønnerne koger, piskes miso, eddike, olie, honning og en knivspids salt i en stor skål, indtil de er glatte. Tilsæt bønnerne og halvdelen af ​​jalapeño og fold til det er jævnt belagt.

Overfør til et serveringsfad og pynt med den resterende jalapeño og sesamfrø.

NPR's Aubri Juhasz, Connor Donevan og Jolie Myers producerede og redigerede lydhistorien.


Ikke My Amu's Chicken Biryani

Jeg forsøgte og undlod at udvikle en opskrift på min mors berømte risret. Og så lavede jeg en egen version.

Biryani kan være en omfattende, ambitiøs affære, pakket med lag på lag krydret kød og grøntsager, der alle damper sammen med ghee.

Denne version er forenklet med kun to lag-marinerede kyllingelår og parboiled basmati-tilberedt sammen i en hollandsk ovn med stor låg for at holde al damp (og smag) låst inde.

Fordi biryani handler om ris, er det tid til at sprøjte på nogle ekstra lange, premium-lagrede basmati. (Du skal muligvis gå ud over dit lokale supermarked og søge online eller i en specialbutik.) Kig efter ris med en gylden nuance, der angiver, at den er blevet ordentligt lagret og sikrer fluffy, tydelige, velduftende kerner.


With 'Nothing Fancy, ' Alison Roman sigter mod at rebrandere at have folk til middag

Middagsfester kommer ofte med forventninger og stress, men forfatteren Alison Roman vil have dig til at vide, at det ikke behøver at være sådan.

I hendes nye kogebog, Intet fancy, Roman understreger, at tilberedning af middag til andre ikke behøver at være et stykke performancekunst. Det er aftensmad og behøver ikke at være perfektion.

"Jeg har lyst til at tage ordet underholdende ud af noget bare med det samme lindrer angst, for det, jeg indså, er også, når du omdanner det til at have folk over, det får dig ikke kun til at føle dig mindre angst, men også dine gæster," Roman siger.

Folk skal også indse, at du ikke har brug for en særlig lejlighed til at have venner til middag, siger Roman, og at du ikke behøver at underholde dine gæster med matchende servise eller ved at slippe af med stablerne med bøger og andre ting der gør dit hjem hyggeligt.

"Jeg tror, ​​at i stigende grad i vores verden, hvor du ved, jeg hader at bringe ordet op, men Instagram er som den metriske, som vi bedømmer os selv både æstetisk og. som om vores mad skal være, holder vi os til disse virkelig vanvittige standarder, og jeg føler, at de ikke er rodfæstet i virkeligheden, «siger Roman.

"Jeg ville have, at denne bog skulle tjene som en realitetstjek. Det bliver ok," siger hun. "Det er fint, uanset hvad der sker. Bare at have folk i dit hjem og som at åbne en flaske vin og stege en kylling - det er fantastisk. Det er alt, hvad du har brug for."

Uanset om hun gør sig klar til at have folk over en søndag aften eller forbereder sig på en ferie som Thanksgiving, siger Roman, at hun normalt bryder menuen ned på samme måde. Hun starter med snacks, flytter derefter til en salat, derefter sider, en hovedret og derefter noget sødt topper det.

"Du behøver ikke at have alle fem ting for at lave et godt måltid," siger hun. "For mig er det mere sandsynligt, at jeg laver et helt måltid ud af alle sideretter end noget andet. Og det har jeg gjort ganske mange gange."

Sammen med NPR's Ailsa Chang lavede Roman ristet squash med yoghurt og krydret, smørret pistacienødder og frizzled kikærter og løg med Feta og Oregano - to sideretter fra Intet fancy at begge kan laves inden for en time.

"Hvis jeg gør dette til en fest eller noget virkelig, tænker jeg altid 'OK, hvad skal der tage længst tid?' og lad os gøre det først, "siger Roman. "Squashen, fordi den er inaktiv af alt det andet. "

Roman siger, at bare det at starte processen hjælper alle med at slappe af. I værste fald har du mindst en ret at spise. Da hun fortsatte sin madlavningskarriere, har Roman lært et par andre tips, der gør det lettere at få folk til at falde i tråd med hendes filosofi om, at det ikke er underholdende.

”I min alderdom har jeg lært at bede om hjælp, fordi det gør mit liv lettere,” siger hun. "Jeg bliver mindre svimmel."

Bare det at få nogen til at åbne en dåse kikærter eller tage bladene af oreganoen kan fjerne presset, få alle involveret i processen og sætte tonen til en mere afslappet aften. Der er ingen grund til at forberede hele middagen alene.

Som Roman siger i Intet fancy, "Det her handler ikke om at leve et ambitionelt liv, det handler om at leve et opnåeligt liv."

Nedenfor finder du opskrifterne fra Intet fancy, samt opskrifter fra kokke rundt om i USA, der kan laves i forvejen og tages til feriesammenkomster med venner eller familie.

Ristet squash med yoghurt og krydret, smørret pistacienødder

1 vinter squash, såsom rød Kuri, kabocha eller agern, skåret i 1½-tommer kiler (1½ – 2 pund)

Kosher salt og friskkværnet sort peber

6 spsk usaltet smør

¼ kop rå pistacienødder, finthakket

Knivspids knuste røde peberflager (valgfrit)

1 kop fedtfattig græsk yoghurt

2 spsk frisk citronsaft

Fjern frøene fra squashen, hvis du vil (jeg lader dem blive i, da jeg nyder deres sprøde konsistens, mens de steges, men hvad du vil!) Og smider squashen på en rimmet bageplade med olivenolien. Smag til med salt og peber, og steg, indtil squashen er helt mør og gyldenbrun med karamelliserede stykker, 40 til 50 minutter.

Imens smeltes smørret i en lille gryde ved middel varme. Kog, hvirvlende lejlighedsvis, indtil smørret er brunt og begyndt at skumme, 3 til 5 minutter. Fjern fra varmen og tilsæt pistacienødder, spidskommen, gurkemeje, kanel og rød peberflager, hvis det bruges. Smag til med flaksalt og sæt til side.

Kombiner yoghurt og citronsaft i en lille skål og smag til med salt. Hæld yoghurtsaucen på bunden af ​​et stort serveringsfad eller en skål. Arranger squash beliggende i hinanden og ske de smørede pistacienødder over alt. Top med flaky salt og et grind af sort peber eller en knivspids rød peberflager.

GØR FREM: Squash kan steges flere timer før tid, pakkes løst ind og opbevares ved stuetemperatur. Det behøver ikke at blive genopvarmet før servering, men du kan, hvis du vil.

BEMÆRK: De fleste vinter squash fungerer her, men mine favoritter er de større, tykhudede sorter som Red Kuri, kabocha og agern, fordi du kan spise huden (og frøene!). Hvis du bruger noget som en butternut eller honningnød, skal du skære den i 1 tommer tykke skiver frem for kiler.

Genoptrykt fra Intet fancy. Copyright © 2019 af Alison Roman.

Frizzled Kikærter og Løg med Feta og Oregano

1 stort rødt eller gult løg, tyndt skåret

Kosher salt og friskkværnet sort peber

2 (15 ounce) dåser kikærter, drænet og skyllet

Knivspids knuste røde peberflager

4 kviste frisk merian eller oregano, plus flere blade til pynt

2 ounce græsk, bulgarsk eller fransk feta, meget tyndt skåret eller smuldret

Varm olivenolien i en stor stegepande over medium høj varme. Tilsæt løg og smag til med salt og peber. Kog under omrøring lejlighedsvis, indtil løget er blødgjort, og er lige begyndt at brune, 5 til 8 minutter.

Tilsæt kikærter, hvidløg, rød peberflager og halvdelen af ​​marjorambladene. Smag til med salt og peber, og smør til den olieagtige forretning. Fortsæt med at tilberede, ryst gryden indimellem for at sikre, at der ikke klistrer noget, og at kikærterne får lige meget opmærksomhed fra olien og varmen, indtil kikærterne er gyldenbrune og ser ud stegt rundt om kanterne, og løget er dybt gyldenbrunt og ser ud et sted mellem stegt og karamelliseret, et udtryk, vi nu kalder "kruset".

Smag til en kikært eller to, og sørg for, at den er rigeligt krydret, tilsæt salt, peber og/eller en knivspids rød peberflager, hvis du kan lide ting på den spicier side.

Fjern fra varmen og overfør til en stor serveringsskål. Top med feta og resterende merian.

GØR FREM: Kikærter kan laves et par timer frem, holdes løst dækket ved stuetemperatur. Opvarm gerne i en stegepande ved middelhøj varme inden servering, da de vil miste lidt af deres sprødhed, når de sidder.

Genoptrykt fra Intet fancy. Copyright © 2019 af Alison Roman.

Fra Anthony Lamas, chef for Seviche i Louisville, Ky.

Vidalia Løgpudding

16 spsk usaltet smør plus mere til panden

1 tsk hakket hvid peber

2 tsk bagepulver

6 mellemstore Vidalia løg, trimmet og julienned

Placer en rist i midten af ​​en varmluftsovn, og varm ovnen til 325 ° F. Smør en 9 x 13 x 2-tommers bageplade.

I en stor skål piskes æg og fløde. I en lille skål kombineres mel, sukker, salt, hvid peber og bagepulver. Tilsæt melblandingen gradvist til æggeblandingen, pisk til en jævn masse. Sæt til side.

I en stor gryde over medium varme, smelt de 16 spsk smør. Når opskumningen aftager, tilsættes løgene og koges ved medium varme under omrøring lejlighedsvis, indtil de er karameliseret, cirka 30 minutter. Flyt gryden fra varmen og fold løgene i æggeblandingen. Hæld blandingen i den tilberedte bageplade og bag i 30 minutter, eller indtil budding er stivnet og toppen er let brun. (Kontroller med en tandstikker indsat i midten af ​​budding, hvis den kommer ren ud, budding er færdig). Lad sidde et par minutter inden servering.

CHEF'S TIP: Du kan bruge spansk løg eller Texas Sweets, når Vidalias ikke er i sæson. Buddingen er stadig lækker, men med en lidt anden smag. Tilsæt bare lidt mere sukker for at kompensere for den manglende sødme i løgene.

Fra Mashama Bailey, chefkok og partner på The Grey i Savannah, Ga.

Fisk og skaldyr Middlin

1 ½ liter fiskefond eller vand eller kylling bouillon

1 pint Carolina Gold Rice Grits

2 spsk tomatpuré

4 ounce skrællede, rensede og groft hakkede rejer

4 ounces små tærte, let flaky fisk som skrubbe eller snapper

1 ounce hakket persille

Opvarm bouillon eller vand på komfuret til en lav simmer i en gryde. Reducer ikke, bare hold den varm og læg den til side.

I en separat gryde med en bred bundvarme olivenolie over medium varme. Tilsæt selleri, skalotteløg og løg med en knivspids salt og sved uden farve.

Tilsæt Carolina Gold Rice Grits med endnu en knivspids salt, og rør til olie med olie og begynd at skåle. Dette bør tage fem minutter. Tilsæt tomatpuré, safran og hvidvin og rør indtil vinen er fordampet.

Rør 2 kopper af den varme fond. Kog ved simre under omrøring, indtil fond er absorberet. Når det er fuldstændigt absorberet, tilsættes yderligere 2 kopper og omrøres, til fonden begynder at fordampe og risgryn blødgøres. Tilsæt yderligere 2 kopper og rør, indtil alt er inkorporeret. Risgrynene skal være 80% gennemstegte. Fold dine rejer og fisken i tern. Tilsæt smør eller mere olivenolie, 2 teskefulde salt, og hold til det er klar til at spise.

Når du er klar til at opvarme og servere i en gryde, tilsættes de sidste 2 kopper bouillon og omrøres ved svag varme, indtil risene er løse og fuldt belagt med din bouillon. Smag til med salt og peber. Rør rundt med en stor ske i en varm stor skål. Pynt med urter.

Fra Genevieve Ko, madlavningsredaktør ved Los Angeles Times

Franske bønner med Miso Vinaigrette

1 pose (2 pund) trimmede franske bønner

2 spsk destilleret hvid- eller hvidvineddike

2 spsk ekstra jomfru olivenolie

1 tsk honning eller ahornsirup

1 lille jalapeño, meget tyndt skåret, frøet, hvis du vil

Hvide sesamfrø, til pynt

Bring en stor gryde vand i kog. Tilsæt 3 spsk salt, bring det i kog, tilsæt derefter de franske bønner. Kog til den er bare mør, cirka 5 minutter. Tøm godt af, skyl under koldt vand, indtil det er køligt, og afløb derefter igen.

Mens bønnerne koger, piskes miso, eddike, olie, honning og en knivspids salt i en stor skål, indtil de er glatte. Tilsæt bønnerne og halvdelen af ​​jalapeño og fold til det er jævnt belagt.

Overfør til et serveringsfad og pynt med den resterende jalapeño og sesamfrø.

NPR's Aubri Juhasz, Connor Donevan og Jolie Myers producerede og redigerede lydhistorien.

Alison Roman vil have dig til at slappe af. Roman er en kok og madskribent mest kendt for sine virale opskrifter og charme på sociale medier. I 2017 udgav hun sin første kogebog, "Dining In." I dag er hun madskribent for The New York Times og Bon Appetit magazine. Og hun er ude med en ny kogebog kaldet "Nothing Fancy."

Min medvært Ailsa Chang inviterede hende over til at tale om den nye bog og lave mad uden stress.

AILSA CHANG, BYLINE: "Nothing Fancy" har en simpel forudsætning - tænk ikke på at lave mad til andre som underholdende. Du har simpelthen folk forbi.

Men simpelthen at have folk forbi - det er ikke noget, jeg gør. Jeg har alle former for usikkerhed omkring at holde middagsselskaber.

Så fuldstændig afsløring, jeg er dit nøjagtige publikum, fordi jeg var så ivrig efter at være vært for dig i mit eget personlige køkken.

ÆNDRING:. At min redaktør reddede mig og tilbød sit køkken.

ÆNDRING: Derfor er vi her.

Her, så jeg endelig kan lære at lave mad til andre uden at freake ud. Vi vandrer over til spisebordet, og jeg spørger hende om hele filosofien bag "Nothing Fancy."

ROMANSK: Jeg har lyst til at tage ordet underholdende ud af noget bare med det samme lindrer angst, for det, jeg indså, er også, når du omdanner det til at have folk over, det får dig ikke kun til at føle dig mindre ængstelig, men dine gæster. Jeg føler, at hvis nogen inviterer mig til et formelt middagsselskab, bliver jeg vild med, hvad jeg skal have på. Hvad skal jeg medbringe? Hvordan opfører jeg mig? Men hvis nogen kan lide, åh, det er afslappet, kom bare forbi mig, som gæst, har jeg det bedre. Så jeg føler, at det er gensidigt gavnligt for alle involverede at slappe lidt af.

ÆNDRING: Det er så sandt. Du opsuger energien fra, hvad værten udsender.

ROMEN: Åh, ja. Jeg har altid følt, at det er som et dyr, der lugter af frygt eller noget.

ROMEN: Ligesom jeg har det sådan, at hvis du som vært er stresset, får dine gæster ikke så god tid.

ÆNDRING: Det, jeg også elskede, er, at da jeg læste din bog, følte jeg, at den til dels var en selvhjælpsbog.

ROMEN: Jeg har faktisk hørt det meget.

Romersk :. Hvilket er - ja - meget sjovt for mig.

ÆNDRING: Der er denne ene linje, der sprang ud mod mig. Det var, det her handler ikke om at leve et ambitionelt liv. Det handler om at leve et opnåeligt. Jeg følte, at man lige i indledningen lokker folk til at give sig selv tilladelse til at lade alle deres ufuldkommenheder hænge derude, invitere folk til at tage disse ufuldkommenheder til sig.

ÆNDRING:. Og vær okay med det.

ROMEN: Ja. Jeg tror, ​​at den måde, vi lever på i vores hjem alene eller sammen med vores partnere eller familier, vi er meget trygge der. Det er det rum, vi har skabt. Vi har det godt med det. Vi kan godt lide, at bøgerne er stablet og stablet oven på hinanden. Vi kan godt lide, at vores bukser ikke matcher og - fordi det er vores hjem, og sådan har vi kurateret det.

ROMEN: Men pludselig, når vi inviterer udenforstående ind, er vi bekymrede for alt det her.

ÆNDRING: Højre. Nå, det føles pludselig som en udstilling.

ROMAN: Vi kan godt lide at få panik over, at det måske ikke er rigtigt eller - ja.

ÆNDRING: Ja. Vil du dømme mig efter mit rum?

ROMEN: Præcis. Og jeg tror, ​​at i stigende grad i vores verden hvor - du ved, jeg hader at bringe ordet op, men Instagram er ligesom den metriske, som vi dømmer os selv efter. Du ved, jeg har lyst til, fra hvad vi har på til hvad vores hjem ser ud til, hvordan vores mad skal være, vi holder os til disse virkelig vanvittige standarder. Og jeg føler, at de ikke er rodfæstet i virkeligheden. Så for mig ville jeg gerne have, at denne bog sådan skulle tjene som et reality -tjek af, at den vil være OK. Det er fint, uanset hvad der sker. Bare at have folk i dit hjem og ligesom at åbne en flaske vin, stege en kylling, det er fantastisk. Det er alt hvad du behøver.

ÆNDRING: Jeg elsker det. Okay, du skal lære mig dine måder.

ROMEN: Jeg vil (latter). Jeg vil. Jeg vil gøre mit bedste.

ÆNDRING: OK, så vi besluttede at lave to opskrifter fra bogen - krusede kikærter og løg med feta og merian og stegt squash med yoghurt og krydret, smørret pistacienødder. Først og fremmest squashen.

ROMEN: Så hvis jeg gør det til en fest eller til noget, virkelig, tænker jeg altid, OK, hvad der vil tage længst tid, og lad os gøre det først. Også.

ROMEN: Ja. Så squashen, fordi det er inaktiv tid, ikke? Så vi kommer til at skære det. Vi skal stege det. Jeg behøver ikke være opmærksom på det, mens det er i ovnen. Så jeg kan få gang i det nu og da kan tage mig af alt det andet.

ÆNDRING: Hun skar squashen i disse tykke skiver, lagde dem på en bageplade, kvældede dem i olivenolie og tilføjede derefter lidt frisk sort peber.

(SOUNDBITE OF PEPPER SLIMING)

ÆNDRING: Efter det kom hun dem i ovnen.

(SOUNDBITE OF OVEN BEEPING)

ROMEN: Åh, ovnen er klar. Så det er i. Jeg er ikke bekymret. Jeg har det allerede godt. Jeg har lyst til, at når du har folk over, bare gør en ting, er du, åh, jeg føler, at jeg kan slappe af. Så bare start processen. Og det værste kommer til det værste, vi har stegt squash, ved du? Vi ved allerede, at vi får en ting at spise.

ROMANSK: Så alt andet er en luksus på dette tidspunkt.

ÆNDRING: Og så videre til kikærterne - hun tilføjer hakkede løg til et bad med olivenolie, der simrer på komfuret.

ROMEN: Så når de går ind, skal jeg skrælle mit hvidløg, skive det og tilføje det til løget, så de kan ristes sammen med det.

ÆNDRING: Jeg hader at skrælle hvidløg.

ÆNDRING: Det er bare så omhyggeligt. Jeg snyder, og jeg køber de skrællede hvidløgsstoffer i købmandsforretninger. Hvor forfærdeligt er det? Du ser chokeret ud. Du ligner at du dømmer mig. Jeg troede, det her handlede om ikke at dømme.

ROMAN: Du har ret. Jeg vil sige, at jeg dømmer dig for.

ÆNDRING: Okay, så mens kikærterne brænder, tager jeg et minut til at spørge Alison, om der er noget ved madlavning, der stresser hende.

ROMAN: Jeg er en temmelig ængstelig person. Og jeg tror, ​​at madlavning er en af ​​de få ting, der faktisk ikke stresser mig mere.

ÆNDRING: Jeg er dog nysgerrig. Har dit forhold til madlavning ændret sig, siden du er blevet mere og mere kendt? Fordi der bogstaveligt talt er en opskrift, der hedder gryderet.

ÆNDRING:. At du skrev - som i, den endelige gryderet. Du er nu Alison Roman, maker af gryderet.

ÆNDRING: Er det svært at være let, være dig selv, uanset Alison Roman, når du nu har dette store ry, og folk på en eller anden måde forventer, at du er en bestemt måde i de retter, du laver, den holdning du udstråler i køkkenet?

ROMEN: Ja. Jeg tror, ​​at hvis jeg føler mig mere bemyndiget til at være mig selv, end jeg nogensinde har før, fordi det, jeg indså med "Dining In", da jeg første gang udgav den bog, var jeg sådan, at alle vil elske denne bog. Hvordan kan de ikke? Det er en fantastisk bog. Og da det kom ud, gæt hvad? Jeg var ikke. Jeg var ikke alles favorit. Folk var som, jeg kan ikke lide hendes skrivestemme, eller opskrifterne eller også dette eller ikke nok det. Og jeg var ligesom, åh, jeg vil aldrig være alt for alle.

ROMAN: Jeg vil aldrig være alles kop te. Jeg vil aldrig være for alle.

ÆNDRING: Jeg beskæftiger mig med den samme erkendelse.

ROMEN: Hundrede procent. Og hvis du bare lader det være, og du kan lide, ja, de mennesker, jeg er for, vil virkelig støtte mig og lide mig.

ROMAN: Og de mennesker, der ikke er, behøver ikke at læse mig eller være opmærksomme.

ROMAN: Jeg lugter af squashen. Er du?

ÆNDRING: Det ligner efterår.

ROMEN: Ja. Og læg mærke til, hvordan alle de frø bliver rigtig flotte og ristede. De bliver så gode og sprøde, hvilket er min yndlingsstruktur af mad. Jeg vil - hvis det er en blød mad, er jeg ikke så interesseret. Hvis du vil bemærke, er alt, hvad jeg laver, som sprødt eller kruset eller svagt eller ristet. Ja. Jeg elsker den tekstur. Og hun er klar.

ÆNDRING: Det er tid til at plade. Hun stabler squash på en seng af citronisk græsk yoghurt og douser det i en blanding af krydret brunet smør og hakkede pistacienødder. Jeg smuldrer feta over kikærterne og løgene og afslutter fadet med friske kvist marjoram. Og så er det tid til at grave ind.

ROMAN: Bare ligesom at bryde et stykke af. Og træk det derefter gennem yoghurten. Sørg for at få nogle af den pistacienød.

ÆNDRING: Jeg elsker det, fordi det er osozy og crunchy på samme tid.

ÆNDRING: Det var så sjovt. Alison Roman, mange tak fordi du lavede mad med mig.

ROMEN: Åh, min Gud. Dette var en virkelig drøm. Og jeg var så glad for at gøre det. Tak fordi jeg måtte komme.

ÆNDRING: Alison Roman's nye bog hedder "Nothing Fancy." Du kan finde de fulde opskrifter på hendes ristede squash og krusede kikærter og løg på npr.org - lige i tide til dine feriefester. Og i morgen vil du høre nogle flere ideer til imponerende tilbehør fra tre kokke fra tre forskellige dele af landet.

(SOUNDBITE OF JENS LEKMAN SONG, "HALLELUJAHS MOTSTAND") Udskrift leveret af NPR, Copyright NPR.


Alison Roman understreger, at tilberedning af middag til andre ikke behøver at være et stykke performancekunst.
Billedkredit: Claire Harbage

Middagsfester kommer ofte med forventninger og stress, men forfatteren Alison Roman vil have dig til at vide, at det ikke behøver at være sådan.

I hendes nye kogebog, Intet fancy, Roman understreger, at tilberedning af middag til andre ikke behøver at være et stykke performancekunst. Det er middag og behøver ikke være perfektion.

Jeg har lyst til at tage ordet underholdende ud af noget bare med det samme lindrer angst, for det, jeg indså, er også, når du rebrand it som at have folk over, det får dig ikke kun til at føle dig mindre ængstelig, men dine gæster, [også], & #8221 Roman siger.

Folk skal også indse, at du ikke har brug for en særlig lejlighed til at have venner til middag, siger Roman, og at du ikke behøver at underholde dine gæster med matchende service eller ved at slippe af med stablerne med bøger og andre ting der gør dit hjem hyggeligt.

Jeg tror, ​​at i stigende grad i vores verden, hvor du ved, jeg hader at bringe ordet op, men Instagram er ligesom den metriske, som vi bedømmer os selv både æstetisk, og … Jeg har lyst til fra hvad vi har på til hvad vores hjem ligner, hvordan vores mad skal være, vi holder os til disse virkelig vanvittige standarder, og jeg føler, at de ikke er rodfæstet i virkeligheden, ” Roman siger.

Jeg ville have, at denne bog på en måde skulle tjene som en realitetstjek for, at den ville være OK, og hun siger. “Det er fint, uanset hvad der sker. Bare at have folk i dit hjem og gerne åbne en flaske vin og stege en kylling - det er fantastisk. Det er alt hvad du behøver. ”

Uanset om hun gør sig klar til at have folk over en søndag aften eller forbereder sig på en ferie som Thanksgiving, siger Roman, at hun normalt bryder menuen ned på samme måde. Hun starter med snacks, flytter derefter til en salat, derefter sider, en hovedret og derefter noget sødt topper det.

Du behøver ikke have alle fem ting for at lave et godt måltid, ” siger hun. For mig er det mere sandsynligt, at jeg vil lave et helt måltid ud af alle sideretter end noget andet. Og det har jeg gjort et par gange. ”

Sammen med NPR ’s Ailsa Chang lavede Roman ristet squash med yoghurt og krydret, smørret pistacienødder og frizzled kikærter og løg med Feta og Oregano - to sideretter fra Intet fancy at begge kan laves inden for en time.

Hvis jeg gør dette til en fest eller noget virkelig, tænker jeg altid, hvad vil det tage længst? ’ og lad os gøre det først, ” Roman siger. Squashen, fordi det er inaktiv tid. Vi vil klippe det. Vi vil stege den. Jeg behøver ikke være opmærksom på det, mens det er i ovnen, så jeg kan få gang i det nu og derefter tage mig af alt det andet. ”

Roman siger, at bare det at starte processen hjælper alle med at slappe af. I værste fald har du mindst en ret at spise. Da hun fortsatte sin madlavningskarriere, har Roman lært et par andre tips, der gør det lettere at få folk til at falde i tråd med hendes filosofi om, at det ikke er underholdende.

I min alderdom har jeg lært at bede om hjælp, fordi det gør mit liv lettere, ” siger hun. Jeg bliver mindre svimmel. ”

Bare det at få nogen til at åbne en dåse kikærter eller tage bladene af oreganoen kan fjerne presset, få alle involveret i processen og sætte tonen til en mere afslappet aften. Der er ingen grund til at forberede hele middagen alene.

Som Roman siger i Intet fancy, Dette handler ikke om at leve et ambitionelt liv, det handler om at leve et opnåeligt liv. ”

Nedenfor finder du opskrifterne fra Intet fancy, samt opskrifter fra kokke rundt om i USA, der kan laves i forvejen og tages til feriesammenkomster med venner eller familie.

Ristet squash med yoghurt og krydret, smørret pistacienødder

1 vinter squash, såsom rød Kuri, kabocha eller agern, skåret i 1½-tommer kiler (1½ – 2 pund)

Kosher salt og friskkværnet sort peber

6 spsk usaltet smør

¼ kop rå pistacienødder, finthakket

Knivspids knuste røde peberflager (valgfrit)

1 kop fedtfattig græsk yoghurt

2 spsk frisk citronsaft

Fjern frøene fra squashen, hvis du vil (jeg lader dem blive i, da jeg nyder deres sprøde konsistens, mens de steges, men hvad du vil!) Og smider squashen på en rimmet bageplade med olivenolien. Smag til med salt og peber, og steg, indtil squashen er helt mør og gyldenbrun med karamelliserede stykker, 40 til 50 minutter.

Imens smeltes smørret i en lille gryde ved middel varme. Kog, hvirvlende lejlighedsvis, indtil smørret er brunt og begyndt at skumme, 3 til 5 minutter. Fjern fra varmen og tilsæt pistacienødder, spidskommen, gurkemeje, kanel og rød peberflager, hvis det bruges. Smag til med flaksalt og sæt til side.

Kombiner yoghurt og citronsaft i en lille skål og smag til med salt. Hæld yoghurtsaucen på bunden af ​​et stort serveringsfad eller en skål. Arranger squash beliggende i hinanden og ske de smørede pistacienødder over alt. Top med flaky salt og et grind af sort peber eller en knivspids rød peberflager.

GØR FREM: Squash kan steges flere timer før tid, pakkes løst ind og opbevares ved stuetemperatur. Det behøver ikke at blive opvarmet før servering, men det kan du, hvis du vil.

BEMÆRK: De fleste vinter squash fungerer her, men mine favoritter er de større, tykhudede sorter som Red Kuri, kabocha og agern, fordi du kan spise huden (og frøene!). Hvis du bruger noget som en butternut eller honningnød, skal du skære den i 1 tommer tykke skiver frem for kiler.

Genoptrykt fra Intet fancy. Copyright © 2019 af Alison Roman.

Frizzled Kikærter og Løg med Feta og Oregano

1 stort rødt eller gult løg, tyndt skåret

Kosher salt og friskkværnet sort peber

2 (15 ounce) dåser kikærter, drænet og skyllet

Knivspids knuste røde peberflager

4 kviste frisk merian eller oregano, plus flere blade til pynt

2 ounce græsk, bulgarsk eller fransk feta, meget tyndt skåret eller smuldret

Varm olivenolien i en stor stegepande over medium høj varme. Tilsæt løg og smag til med salt og peber. Kog under omrøring lejlighedsvis, indtil løget er blødgjort, og er lige begyndt at brune, 5 til 8 minutter.

Tilsæt kikærter, hvidløg, rød peberflager og halvdelen af ​​marjorambladene. Smag til med salt og peber, og smør til den olieagtige forretning. Bliv ved med at koge, rist gryden ind imellem for at sikre, at der ikke klistrer noget, og at kikærterne får lige meget opmærksomhed fra olien og varmen, indtil kikærterne er gyldenbrune og ser ud stegt rundt om kanterne, og løget er dybt gyldenbrunt og ser ud et sted mellem stegt og karameliseret, et udtryk, vi nu kalder “frizzled. ”

Smag til en kikært eller to, og sørg for, at den er rigeligt krydret, tilsæt salt, peber og/eller en knivspids rød peberflager, hvis du kan lide ting på den mere krydrede side.

Fjern fra varmen og overfør til en stor serveringsskål. Top med feta og resterende merian.

GØR FREM: Kikærter kan laves et par timer frem, holdes løst dækket ved stuetemperatur. Opvarm gerne i en stegepande ved middelhøj varme inden servering, da de mister lidt af deres sprødhed, når de sidder.

Genoptrykt fra Intet fancy. Copyright © 2019 af Alison Roman.

Fra Anthony Lamas, chef for Seviche i Louisville, Ky.

Vidalia Løgpudding

16 spsk usaltet smør plus mere til panden

1 tsk hakket hvid peber

2 tsk bagepulver

6 mellemstore Vidalia løg, trimmet og julienned

Placer en rist i midten af ​​en varmluftsovn, og varm ovnen til 325 ° F. Smør en 9 x 13 x 2-tommers bageplade.

I en stor skål piskes æg og fløde. I en lille skål kombineres mel, sukker, salt, hvid peber og bagepulver. Tilsæt melblandingen gradvist til æggeblandingen, pisk til en jævn masse. Sæt til side.

I en stor gryde over medium varme, smelt de 16 spsk smør. Når opskumningen aftager, tilsættes løgene og koges ved medium varme under omrøring lejlighedsvis, indtil de er karameliseret, cirka 30 minutter. Flyt gryden fra varmen og fold løgene i æggeblandingen. Hæld blandingen i den tilberedte bageplade og bag i 30 minutter, eller indtil budding er stivnet og toppen er let brun. (Kontroller med en tandstikker indsat i midten af ​​budding, hvis den kommer ren ud, budding er færdig). Lad sidde et par minutter inden servering.

CHEF ’S TIP: Du kan bruge spansk løg eller Texas Sweets, når Vidalias ikke er i sæson. Buddingen er stadig lækker, men med en lidt anden smag. Tilsæt bare lidt mere sukker for at kompensere for den manglende sødme i løgene.

Fra Mashama Bailey, chefkok og partner på The Grey i Savannah, Ga.

Fisk og skaldyr Middlin

1 ½ liter fiskefond eller vand eller kylling bouillon

1 pint Carolina Gold Rice Grits

2 spsk tomatpuré

4 ounce skrællede, rensede og groft hakkede rejer

4 ounces små tærte, let flaky fisk som skrubbe eller snapper

1 ounce hakket persille

Opvarm bouillon eller vand på komfuret til en lav simmer i en gryde. Reducer ikke, bare hold den varm og læg den til side.

I en separat gryde med en bred bundvarme olivenolie over medium varme. Tilsæt selleri, skalotteløg og løg med en knivspids salt og sved uden farve.

Tilsæt Carolina Gold Rice Grits med endnu en knivspids salt, og rør til olie med olie og begynd at skåle. Dette bør tage fem minutter. Tilsæt tomatpuré, safran og hvidvin og rør indtil vinen er fordampet.

Rør 2 kopper af den varme fond. Kog ved simre under omrøring, indtil fond er absorberet. Når det er fuldstændigt absorberet, tilsættes yderligere 2 kopper og omrøres, til fonden begynder at fordampe og risgryn blødgøres. Tilsæt yderligere 2 kopper og rør, indtil alt er inkorporeret. Risgrynene skal være 80% gennemstegte. Fold dine rejer og fisken i tern. Tilsæt smør eller mere olivenolie, 2 teskefulde salt, og hold til det er klar til at spise.

Når du er klar til at opvarme og servere i en gryde, tilsættes de sidste 2 kopper bouillon og omrøres ved svag varme, indtil risene er løse og fuldt belagt med din bouillon. Smag til med salt og peber. Rør rundt med en stor ske i en varm stor skål. Pynt med urter.

Fra Genevieve Ko, madlavningsredaktør ved Los Angeles Times

Franske bønner med Miso Vinaigrette

1 pose (2 pund) trimmede franske bønner

2 spsk destilleret hvid- eller hvidvineddike

2 spsk ekstra jomfru olivenolie

1 tsk honning eller ahornsirup

1 lille jalapeño, meget tyndt skåret, frøet, hvis du vil

Hvide sesamfrø, til pynt

Bring en stor gryde vand i kog. Tilsæt 3 spsk salt, bring det i kog, tilsæt derefter de franske bønner. Kog til den er bare mør, cirka 5 minutter. Tøm godt af, skyl under koldt vand, indtil det er køligt, og afløb derefter igen.

Mens bønnerne koger, piskes miso, eddike, olie, honning og en knivspids salt i en stor skål, indtil de er glatte. Tilsæt bønnerne og halvdelen af ​​jalapeño og fold til det er jævnt belagt.

Overfør til et serveringsfad og pynt med den resterende jalapeño og sesamfrø.

NPR ’s Aubri Juhasz, Connor Donevan og Jolie Myers producerede og redigerede lydhistorien.

Få 90.7 WMFE -nyhedsbrevet

Din pålidelige nyhedskilde til de seneste Central Florida -nyheder, opdateringer om specielle programmer og mere.

Følg med på vores lokale nyhedsdækning: Lyt til 90,7 WMFE på din FM- eller HD -radio, WMFE -mobilappen eller din smarte højttaler - sig "Alexa, spil NPR", og du får forbindelse.
/> />

Ingredienser

  • 1 butternut squash, skrællet, frøet og skåret i terninger på 1 tommer
  • 1 stor (8 ounce 215 g) gulerod, skrællet og skåret i stykker på 1 tommer
  • 2 spiseskefulde (30 ml) ekstra jomfru olivenolie
  • 7 spiseskefulde (100 g) usaltet smør, delt (se note)
  • 1 stort (8 ounce 215 g) gult løg, tyndt skåret
  • 4 mellemstore fed hvidløg, skåret i tynde skiver
  • 4 kopper (1 L) hjemmelavet eller købt lavnatriumfattig kylling eller grøntsagsfond, plus mere efter behov
  • 2 kviste frisk timian
  • 1 laurbærblad
  • Kosher salt og friskkværnet sort peber
  • 3/4 kop (180 ml) tung piskefløde
  • 1/4 kop (60 ml) creme fraiche
  • Klem malet kanel
  • Kniv muskatnød
  • 20 friske salvieblade (valgfri se note)

Ikke en skål havre - en havregryde

Kender du til korn- og nudelskåle og hvordan man laver dem? Store. Tænk nu på din havregryn på samme måde. (Havre er jo et korn!) Overvej at tage nogle friheder med havren: rør misopasta i dem, eller kog dem i den grøntsagsfond, der hænger i dit køleskab (disse behandlinger er naturligvis til salte havregryn). Et æg, nogle terninger i tofu eller eventuelt ikke for stærkt krydret rester kan fungere som proteinet. Til "kropsgrøntsagerne" - dem, der bringer al den vidunderlige teksturkontrast - kan du gå med rester af stegt sød kartoffel eller squash (som du endda kan mose og røre i havre) eller kogte grøntsager som broccoli -rabe og visnet spinat. Til sidst tilføjes nogle accenter for at give lidt personlighed og hjælpe med at bygge bro over smagspalterne: en smuldre feta, en skvæt tahini eller granatæble melasse, et brusebad af skivede løg, nogle krusede løg eller skalotteløg, et drys za'atar, en fornuftig hæld appelsinblomstvand. Disse bragte min havregryn til live. Til sidst slutter jeg altid med lidt skællet salt for hver skål havregryn, sød eller salt.

Ægte historie: Halvdelen af ​​disse skåle blev samlet på arbejdet på et skrivebord (med meget jaloux medarbejdere, der kiggede på).


Sådan bliver du en professionel bowler

Scoff på trenden, der er Bowls-with-a-capital-B, hvis du vil, men du læser sandsynligvis dette med en skål i skødet. Hvorfor? Fordi det er sådan en uimodståelig måde at spise på. Og af så mange grunde: I skålen går hele dit måltid. Det egner sig til sund, hel-mad orienteret spisning. Det er en fantastisk måde at genoplive dine rester på. Du kan krølle dig omkring det, mens du spiser i ensomhed på din sofa. Hvad skal man ikke elske?

Min skålrejse, hvis kulmination er min kogebog Skål, begyndte med ramen. Jeg blev besat af den vegetariske ramen serveret på Chuko i Brooklyn, hvor jeg bor, og jeg ville begynde at lave den derhjemme. Det førte til vegetariske versioner af pho, hvilket førte til bibimbap, hvilket førte til anerkendelse af disse retteres fællesskab med de komponentorienterede "skåle" ("skåle"), jeg havde nydt lige så let, smide det sammen, sæsonmæssigt -orienterede måltider. Fartøjet er sagen!

Og mens min bog indeholder opskrifter på skåle af enhver art, og især dem med en slægt til disse asiatiske måltid-i-en-skåle, er en anden stor ting ved skåle den improvisationelle appel. En skål, hvad enten det er en bouillon, en korn eller en blomkål-couscous, tilbyder et udvalg af komponenter, der kan tilpasses. Hvilket betyder, at du virkelig kan gøre dem til dine egne - hvis du følger den løse plan herunder.

Dette er lærredet, som resten af ​​komponenterne vil blive arrangeret på. Fix en gryde med korn søndag aften, og du bliver sat med kornskåle resten af ​​ugen. Mine favoritter er brune ris, farro, quinoa og hvedebær. Bland dem sammen for mere komplekse smag og teksturer. Og også nudler: Nudler i asiatisk stil som soba, somen, udon og endda robuste risnudler kan klædes på med lidt neutral olie og et par dråber ristet sesamolie til en smagfuld, alsidig base, der holder i et par dage i køleskabet. Eller match dem med bouillon: Mine dashi-baserede ramen bouillon er fremragende og så lette. Eller tilbered en portion duftende, delikat smagfuld pho -bouillon for at vække dine smagsløg.

Til mine vegetariske skåle har protein typisk form af et stegt, pocheret eller smeltet æggeblomme kogt æg og/eller tofu, som kan bages eller grilles i en velsmagende marinade eller simpelthen i terninger (købt pakker med bagt eller røget tofu kan være let og hurtigt her). Stegt seitan og dampet tempeh er andre gode alternativer. Men glem ikke bønner og ampuler: grønne eller du Puy -linser, kikærter, hvide bønner, røde bønner, sorte bønner, edamame - de virker alle sammen.

Bønner tilbyder mange muligheder. Til ikke-vegetariske skåle kan dåsefisk af god kvalitet og andet kødrester-stegt eller grillet kylling, oksekød, svinekød, fisk-genoprettes genialt i skåle.

Det er det, der giver din skål sin sæsonbestemte skråstilling. Gå til famers -markedet og lad det guide dig.

Jeg når typisk efter gulerødder og mangold, babyrober og hjemmelavet eller købt kimchi. Jeg leder også efter ærter, brøndkarse og andre ømme grønne ting, jeg kan få fat i.

Sæsonen med saftige grøntsager, som ristede auberginer og peberfrugter, friske tomater, majs, der kan skæres af kolberne, og dampet eller grillet zucchini eller gul squash. Sprød salat som smørblad eller romaine (begge kan kort grilles) tilføjer en let, men karakteristisk smag og en fantastisk, saftig tekstur.

Gå efter ristet squash og søde kartofler, blandede svampe, blomkål og broccoli, som kan dampes eller steges. Jeg elsker at blanchere store grøntsager som grønkål og mangold og derefter marinere med olivenolie, citron og et par nip chiliflager.

Brændt, sauteret eller råbarberet kål vil tilføre masser af masse. Og læne dig ind i alle de rodfrugter: røde og gyldne rødbeder, søde kartofler, majroer og rutabagas. Masser af "vinter" squash fra efteråret vil også fortsætte i et par måneder.

Accentgrøntsager er dem, der tilbyder en burst af tekstur eller smag. Jeg er vild med radiser, der er hurtig syltede agurker og løgspirer og skyder skiver af varme, friske chili friske krydderurter som basilikum, mynte, koriander, persille og purløg ringe af skalotteløg eller spidskål (som også kan blive sprødt!). Men denne kategori er ikke begrænset til grøntsager. Ristede nødder og frø giver crunch og lidt ekstra protein. Smuldret nori og/eller et drys togarashi medbringer en lille smule krydret umami. En let skvæt krydret olie - hvidløgsolie, chili -olie eller en kompleks som Rayu, der vises i skålen - giver bouillonskåle noget ekstra fyld, men tilføjer også de fleste kornskåle rig smag. Jeg kan godt lide at servere de fleste skåle, og især pho, med en skive lime på siden.

Og lidt sauce. Bouillonskåle har ikke brug for sauce, men kornskåle har bestemt godt af det. En let, jeg kan lide, er almindelig, tyk yoghurt, der er tilsat lidt sambal eller anden chilisauce. (Almindelig, saltet yoghurt er altid godt at have ved hånden-du kan lyne den op med lidt frisk ingefær og et par riste, hvis hvidløg på et mikroplan.) Tahini, tyndet med lidt mild smag af olie og vand, er en fremragende topping til skåle, der indeholder søde grøntsager som rødbeder og ristet squash. Pesto - som du kan blande i god ricottaost - bringer sommer til faro -skål. Og burrito skåle? De er ikke burritoskåle, medmindre du har lidt frisk salsa og guacamole.


Med ' Nothing Fancy, ' Alison Roman sigter mod at rebrande at have folk til middag

Middagsfester kommer ofte med forventninger og stress, men forfatteren Alison Roman vil have dig til at vide, at det ikke behøver at være sådan.

I sin nye kogebog, Nothing Fancy, understreger Roman, at tilberedning af middag til andre ikke behøver at være et stykke performancekunst. Det er aftensmad og behøver ikke at være perfektion.

"Jeg har lyst til at tage ordet underholdende ud af noget bare med det samme lindrer angst, for det, jeg indså, er også, når du omdanner det til at have folk over, det får dig ikke kun til at føle dig mindre angst, men også dine gæster," Roman siger.

Folk skal også indse, at du ikke har brug for en særlig lejlighed til at have venner til middag, siger Roman, og at du ikke behøver at underholde dine gæster med matchende servise eller ved at slippe af med stablerne med bøger og andre ting der gør dit hjem hyggeligt.

"Jeg tror, ​​at i stigende grad i vores verden, hvor du ved, jeg hader at bringe ordet op, men Instagram er som den metriske, som vi bedømmer os selv både æstetisk og. som om vores mad skal være, holder vi os til disse virkelig vanvittige standarder, og jeg føler, at de ikke er rodfæstet i virkeligheden, «siger Roman.

"Jeg ville have, at denne bog skulle tjene som en realitetstjek. Det bliver ok," siger hun. "Det er fint, uanset hvad der sker. Bare at have folk i dit hjem og som at åbne en flaske vin og stege en kylling - det er fantastisk. Det er alt, hvad du har brug for."

Uanset om hun gør sig klar til at have folk over en søndag aften eller forbereder sig på en ferie som Thanksgiving, siger Roman, at hun normalt bryder menuen ned på samme måde. Hun starter med snacks, flytter derefter til en salat, derefter sider, en hovedret og derefter noget sødt topper det.

"Du behøver ikke at have alle fem ting for at lave et godt måltid," siger hun. "For mig er det mere sandsynligt, at jeg laver et helt måltid ud af alle sideretter end noget andet. Og det har jeg gjort ganske mange gange."

Sammen med NPR's Ailsa Chang lavede Roman Roasted Squash med yoghurt og krydret, smørret pistacienødder og frizzled kikærter og løg med Feta og Oregano - to sideretter fra Nothing Fancy, som begge kan laves inden for en time.

"Hvis jeg gør dette til en fest eller noget virkelig, tænker jeg altid 'OK, hvad skal der tage længst tid?' og lad os gøre det først, "siger Roman. "Squashen, fordi den er inaktiv af alt det andet. "

Roman siger, at bare det at starte processen hjælper alle med at slappe af. I værste fald har du mindst en ret at spise. Da hun fortsatte sin madlavningskarriere, har Roman lært et par andre tips, der gør det lettere at få folk til at falde i tråd med hendes filosofi om, at det ikke er underholdende.

”I min alderdom har jeg lært at bede om hjælp, fordi det gør mit liv lettere,” siger hun. "Jeg bliver mindre svimmel."

Bare det at få nogen til at åbne en dåse kikærter eller tage bladene af oreganoen kan fjerne presset, få alle involveret i processen og sætte tonen til en mere afslappet aften. Der er ingen grund til at forberede hele middagen alene.

Som Roman siger i Nothing Fancy, "Det her handler ikke om at leve et ambitionelt liv, det handler om at leve et opnåeligt liv."

Nedenfor finder du opskrifterne fra Nothing Fancy samt opskrifter fra kokke rundt om i USA, der kan laves på forhånd og bringes til feriesammenkomster med venner eller familie.

Ristet squash med yoghurt og krydret, smørret pistacienødder

1 vinter squash, såsom rød Kuri, kabocha eller agern, skåret i 1½-tommer kiler (1½ – 2 pund)

Kosher salt og friskkværnet sort peber

6 spsk usaltet smør

¼ kop rå pistacienødder, finthakket

Knivspids knuste røde peberflager (valgfrit)

1 kop fedtfattig græsk yoghurt

2 spsk frisk citronsaft

Fjern frøene fra squashen, hvis du vil (jeg lader dem blive i, da jeg nyder deres sprøde konsistens, mens de steges, men hvad du vil!) Og smider squashen på en rimmet bageplade med olivenolien. Smag til med salt og peber, og steg, indtil squashen er helt mør og gyldenbrun med karamelliserede stykker, 40 til 50 minutter.

Imens smeltes smørret i en lille gryde ved middel varme. Kog, hvirvlende lejlighedsvis, indtil smørret er brunt og begyndt at skumme, 3 til 5 minutter. Fjern fra varmen og tilsæt pistacienødder, spidskommen, gurkemeje, kanel og rød peberflager, hvis det bruges. Smag til med flaksalt og sæt til side.

Kombiner yoghurt og citronsaft i en lille skål og smag til med salt. Hæld yoghurtsaucen på bunden af ​​et stort serveringsfad eller en skål. Arranger squash beliggende i hinanden og ske de smørede pistacienødder over alt. Top med flaky salt og et grind af sort peber eller en knivspids rød peberflager.

GØR FREM: Squash kan steges flere timer før tid, pakkes løst ind og opbevares ved stuetemperatur. Det behøver ikke at blive genopvarmet før servering, men du kan, hvis du vil.

BEMÆRK: De fleste vinter squash fungerer her, men mine favoritter er de større, tykhudede sorter som Red Kuri, kabocha og agern, fordi du kan spise huden (og frøene!). Hvis du bruger noget som en butternut eller honningnød, skal du skære den i 1 tommer tykke skiver frem for kiler.

Genoptrykt fra Nothing Fancy. Copyright © 2019 af Alison Roman.

Frizzled Kikærter og Løg med Feta og Oregano

1 stort rødt eller gult løg, tyndt skåret

Kosher salt og friskkværnet sort peber

2 (15 ounce) dåser kikærter, drænet og skyllet

Knivspids knuste røde peberflager

4 kviste frisk merian eller oregano, plus flere blade til pynt

2 ounce græsk, bulgarsk eller fransk feta, meget tyndt skåret eller smuldret

Varm olivenolien i en stor stegepande over medium høj varme. Tilsæt løg og smag til med salt og peber. Kog under omrøring lejlighedsvis, indtil løget er blødgjort, og er lige begyndt at brune, 5 til 8 minutter.

Tilsæt kikærter, hvidløg, rød peberflager og halvdelen af ​​marjorambladene. Smag til med salt og peber, og smør til den olieagtige forretning. Fortsæt med at tilberede, ryst gryden indimellem for at sikre, at der ikke klistrer noget, og at kikærterne får lige meget opmærksomhed fra olien og varmen, indtil kikærterne er gyldenbrune og ser ud stegt rundt om kanterne, og løget er dybt gyldenbrunt og ser ud et sted mellem stegt og karamelliseret, et udtryk, vi nu kalder "kruset".

Smag til en kikært eller to, og sørg for, at den er rigeligt krydret, tilsæt salt, peber og/eller en knivspids rød peberflager, hvis du kan lide ting på den spicier side.

Fjern fra varmen og overfør til en stor serveringsskål. Top med feta og resterende merian.

GØR FREM: Kikærter kan laves et par timer i forvejen, holdes løst dækket ved stuetemperatur. Opvarm gerne i en stegepande ved middelhøj varme inden servering, da de vil miste lidt af deres sprødhed, når de sidder.

Genoptrykt fra Nothing Fancy. Copyright © 2019 af Alison Roman.

Fra Anthony Lamas, chef for Seviche i Louisville, Ky.

16 spsk usaltet smør plus mere til panden

1 tsk hakket hvid peber

2 tsk bagepulver

6 mellemstore Vidalia løg, trimmet og julienned

Placer en rist i midten af ​​en varmluftsovn, og varm ovnen til 325 ° F. Smør en 9 x 13 x 2-tommers bageplade.

I en stor skål piskes æg og fløde. I en lille skål kombineres mel, sukker, salt, hvid peber og bagepulver. Tilsæt melblandingen gradvist til æggeblandingen, pisk til en jævn masse. Sæt til side.

I en stor gryde over medium varme, smelt de 16 spsk smør. Når opskumningen aftager, tilsættes løgene og koges ved medium varme under omrøring lejlighedsvis, indtil de er karameliseret, cirka 30 minutter. Flyt gryden fra varmen og fold løgene i æggeblandingen. Hæld blandingen i den tilberedte bageplade og bag i 30 minutter, eller indtil budding er stivnet og toppen er let brun. (Kontroller med en tandstikker indsat i midten af ​​budding, hvis den kommer ren ud, budding er færdig). Lad sidde et par minutter inden servering.

CHEF'S TIP: Du kan bruge spansk løg eller Texas Sweets, når Vidalias ikke er i sæson. Buddingen er stadig lækker, men med en lidt anden smag. Tilsæt bare lidt mere sukker for at kompensere for den manglende sødme i løgene.

Fra Mashama Bailey, chefkok og partner på The Grey i Savannah, Ga.

1 ½ liter fiskefond eller vand eller kylling bouillon

1 pint Carolina Gold Rice Grits

2 spsk tomatpuré

4 ounce skrællede, rensede og groft hakkede rejer

4 ounces små tærte, let flaky fisk som skrubbe eller snapper

1 ounce hakket persille

Opvarm bouillon eller vand på komfuret til en lav simmer i en gryde.Reducer ikke, bare hold den varm og læg den til side.

I en separat gryde med en bred bundvarme olivenolie over medium varme. Tilsæt selleri, skalotteløg og løg med en knivspids salt og sved uden farve.

Tilsæt Carolina Gold Rice Grits med endnu en knivspids salt, og rør til olie med olie og begynd at skåle. Dette bør tage fem minutter. Tilsæt tomatpuré, safran og hvidvin og rør indtil vinen er fordampet.

Rør 2 kopper af den varme fond. Kog ved simre under omrøring, indtil fond er absorberet. Når det er fuldstændigt absorberet, tilsættes yderligere 2 kopper og omrøres, til fonden begynder at fordampe og risgryn blødgøres. Tilsæt yderligere 2 kopper og rør, indtil alt er inkorporeret. Risgrynene skal være 80% gennemstegte. Fold dine rejer og fisken i tern. Tilsæt smør eller mere olivenolie, 2 teskefulde salt, og hold til det er klar til at spise.

Når du er klar til at opvarme og servere i en gryde, tilsættes de sidste 2 kopper bouillon og omrøres ved svag varme, indtil risene er løse og fuldt belagt med din bouillon. Smag til med salt og peber. Rør rundt med en stor ske i en varm stor skål. Pynt med urter.

Fra Genevieve Ko, madlavningsredaktør ved Los Angeles Times

Franske bønner med Miso Vinaigrette

1 pose (2 pund) trimmede franske bønner

2 spsk destilleret hvid- eller hvidvineddike

2 spsk ekstra jomfru olivenolie

1 tsk honning eller ahornsirup

1 lille jalapeño, meget tyndt skåret, frøet, hvis du vil

Hvide sesamfrø, til pynt

Bring en stor gryde vand i kog. Tilsæt 3 spsk salt, bring det i kog, tilsæt derefter de franske bønner. Kog til den er bare mør, cirka 5 minutter. Tøm godt af, skyl under koldt vand, indtil det er køligt, og afløb derefter igen.

Mens bønnerne koger, piskes miso, eddike, olie, honning og en knivspids salt i en stor skål, indtil de er glatte. Tilsæt bønnerne og halvdelen af ​​jalapeño og fold til det er jævnt belagt.

Overfør til et serveringsfad og pynt med den resterende jalapeño og sesamfrø.

NPR's Aubri Juhasz, Connor Donevan og Jolie Myers producerede og redigerede lydhistorien. [Copyright 2019 NPR]