Traditionelle opskrifter

Opskrift på spinat og ricotta tortellini

Opskrift på spinat og ricotta tortellini

  • Opskrifter
  • ingredienser
  • Pasta
  • Pasta typer
  • Tortellini

Ricotta og spinat er den mest klassiske vegetariske parring i italiensk madlavning. I den traditionelle "tortellini di magro" bruges den også som fyld til tortellini, den berømte ringformede fyldte ægpasta fra Bologna.


Washington, USA

5 personer lavede dette

IngredienserServerer: 8

  • 300 g frisk spinat
  • 300 g frisk ricottaost
  • 100 g revet parmesanost
  • 1 æg
  • salt og peber, efter smag
  • 1 knivspids muskatnød
  • 900 g spinat pastadej

MetodeForberedelse: 1 time ›Kog: 10 minutter› Ekstra tid: 30 minutter hvile ›Klar om: 1 time40 minutter

    Forbered fyldet:

  1. Skyl spinaten og skær de hårde stængler af. Læg bladene i en lågform med 2 spsk vand og 1 knivspids salt. Dæk til og kog i 2 til 3 minutter eller indtil den er helt visnet. Dræn og pres alt vandet af. Lad afkøle i dørslag.
  2. I mellemtiden blødgør ricottaosten i en stor skål med en gaffel, indtil den er cremet.
  3. Når den er kold, hak du spinaten fint med en skarp kniv eller rør i en blender. Pres alt det resterende vand væk og overfør det til ricottaskålen. Tilsæt parmesanost, æg, salt, peber og muskatnød; bland godt. Det bør ikke være løbende, hvis dette er tilfældet, tilsættes mere revet ost.
  4. Forbered tortellini:

  5. Del dejen i 6 lige store stykker. Tag et stykke og dæk resten til med film. Flad stykket mellem dine håndflader, og pass derefter gennem den bredeste indstilling af din pastamaskine. Drys med mel, fold det på langs på langs og før det gennem rullen igen. Gentag 3 til 4 gange - altid mel, foldning og passering gennem den bredeste indstilling - indtil dejen er glat i strukturen (ikke klistret mere) og endda i størrelse.
  6. Flyt pastamaskinen til en midterste indstilling og passér dejen; derefter flytte til den næste til den sidste indstilling og vende dejen igen. Skær det opnåede ark i halve, på bredden.
  7. Før hver halvdel gennem den tyndeste og sidste indstilling af pastamaskinen: Du får to lange og meget tynde plader. Overfør forsigtigt til en meldrysset overflade, trim kanterne væk og skær 2 lige rektangler ud.
  8. Skær 4 cm firkanter ud med en ravioli hjulskærer.
  9. Drop en teskefuld ricotta og spinatfyldning i midten af ​​hver firkant.
  10. Pensl kanterne med lidt vand og fold dem diagonalt over i en trekantet form.
  11. Tryk godt for at presse al luften ud og danne den karakteristiske tortellini "bump".
  12. Stræk de to sider af trekanten og fold dem sammen og vikl dem om din finger. Forsegle.
  13. Fold forsigtigt det øverste hjørne tilbage.
  14. Overfør tortellinoen på en meldrysset tallerken eller et bord. Fortsæt på samme måde med den resterende dej og fyld.
  15. Lad tortellinien stå i cirka 30 minutter, inden den tilberedes i rigeligt saltet vand, cirka 6 til 7 minutter. Server med din yndlingssauce.

Serveringsforslag

Disse tortellini er milde i smagen og gode kombineret med enhver form for sauce. Prøv en simpel smør- og salviesauce eller en almindelig tomatsauce.

Om tortellini

Tortellini er en meget traditionel italiensk frisk pasta, formet som små ringe. Fra Bologna er de traditionelt fyldt med kød og serveret i et klart oksekød til jul eller enhver særlig lejlighed. Denne version med grøn spinat pastadej og vegetarisk fyld er et lækkert alternativ til den klassiske opskrift.

Video

Spinat og ricotta tortellini

Senest set

Anmeldelser og bedømmelserGennemsnitlig global vurdering:(2)


Til pastaen (laver mere dej end nødvendigt til denne opskrift)

Til hasselnøddepestoen

  • 25 g/1 oz hele blancherede hasselnødder
  • 15 g/½ oz parmesan (eller en lignende vegetarisk hård ost), revet
  • 1 spsk hasselnøddeolie
  • 1 spsk vindruekerneolie

Til fyldet

  • 150 g ricotta
  • 50 g parmesan (eller lignende vegetarisk hård ost), revet
  • 1 citron, kun skal
  • kniv revet muskatnød
  • salt og friskkværnet peber
  • knob smør, til servering

Spinat og ricotta tortellini

Marco Donninis nonna er hjemmehørende i Modena og har altid lavet tortellini. I hans familie er at spise tortellini en meget respekteret tradition ved hver påske- og julefest. Han siger, at denne opskrift på tortellini er en populær favorit, efter at have været på menuen i hans restaurant i mere end 30 år.

Forberedelse

Madlavning

Færdighedsniveau

Ingredienser

  • flok frisk spinat, plus ekstra til fyldning
  • 100 g af mel
  • 1 æg
  • 100 g ricotta (pr. person)
  • 20 g parmesan
  • salt og peber
  • frisk muskatnød
  • 2 spsk mascarpone

Cooks noter

Ovn temperaturer er for konventionelle, hvis du bruger ventilator-tvunget (konvektion), reducer temperaturen med 20˚C. | Vi bruger australske spiseskefulde og kopper: 1 tsk er lig med 5 ml 1 spsk er lig med 20 ml 1 kop er lig med 250 ml. | Alle urter er friske (medmindre det er angivet), og kopperne er let pakket. | Alle grøntsager er mellemstore og skrællede, medmindre det er angivet. | Alle æg er 55-60 g, medmindre det er angivet.

Instruktioner

Kog ned og blend spinaten. Bland spinat, mel og æg med dine hænder, indtil det danner en pastadej (der ikke må være for våd eller for tør). Når du får en silkeagtig og glat konsistens, skal dejen stilles i køleskabet i 30 minutter for at hvile.

Imens pastaen hviler, laves fyldet. Bland ricotta og parmesan sammen og smag til med salt og peber. Tilsæt en håndfuld spinat pr. Person, kogt ned og hakket fint. Rør for at kombinere, tilsæt derefter lidt frisk muskatnød til blandingen og inkorporer mascarponen. Blandingen skal komme sammen som en creme, og det skal være muligt at placere blandingen i en sprøjtepose.

Behandl pastadejen gennem en pastamaskine, og lad den blive lidt tyk. Rør noget af ricotta -blandingen i midten af ​​dejen, og fold den over på midten. Tryk eventuelle luftlommer ud, og skær derefter dejen i firkanter. Fold derefter firkanterne til en trekant, og vikl enderne sammen for at blive sammenføjet. De skal sidde pænt op som små hatte.

Server dem med en meget enkel dressing som smør og salvie eller lidt ekstra jomfru olivenolie.


Spinat, Ricotta og Mascarpone Tortelloni

1. Lav dejen: Til en 2/3 kop mel i en stor skål. Knæk hvert æg i skålen, et ad gangen, bland med en træske, indtil der dannes en dejkonsistens. Overfør dejen til en let meldrysset overflade og ælt med begge hænder, tilsæt den resterende 1/3 kop mel efter behov, hvis dejen er for klistret. Pak dejen ind med plastfolie og stil den på køl i 2 timer.

2. Lav fyldet: I en medium skål kombineres spinat, ricotta, mascarpone, Parmigiano-Reggiano og sort peber. Stil på køl, indtil dejen er klar.

3. Pak dejen ud og overfør den til en let meldrysset arbejdsflade. Støv en kagerulle med mel, og brug den til at rulle dejen til en 16 x 10 tommer cirkel, og vend den om fire gange, mens den rulles.

4. En ad gangen tilsættes en generøs teskefuld fyld til dejen i rækker, og der er en 189 cm tommer mellem hver skefuld. Brug et wienerbrød eller pastaskærer til at skære mellem hver høj. Fold dejen halvt for at danne en trekant over fyldet. Brug din pegefinger og tommelfinger til at folde dejenes kanter mod hinanden og knibe dem sammen.

5. Bring en stor gryde med saltet vand i kog ved høj varme. Tilsæt tortelloni og kog i 3 minutter, omrør lejlighedsvis. Hæld tortellonien i et dørslag. Overfør til en tallerken og drys med Parmigiano-Reggiano. Server straks.


Trin for trin instruktion om, hvordan man laver bagte tortellini:

  • Sautér zucchini og spinat i en stor autéform og indtil det er blødt.
  • Kog tortellini i en stor gryde med kogende vand og afdryp derefter.
  • Tilsæt tomatsovs til en stor skål og tilsæt parmesanost og ricotta.
  • Rør parmesanost og ricotta i tomatsovsen for at kombinere.

  • Tilsæt kogte grøntsager og kogt tortellini til tomatsovsen.
  • Rør for at kombinere alt.
  • Tilsæt tortellini og veggieblanding til en gryde.
  • Top med mozzarellaost og parmesan og bag, indtil osten er smeltet og gyldenbrun.

Tips til fremstilling af bagte tortellini:

  • Hvilken slags tortellini kan jeg bruge? Du kan bruge enhver form for tortellini. Jeg brugte ost tortellini, men spinat eller champignon tortellini ville være gode muligheder.
  • Hvilken slags ost kan jeg bruge? Mozzarella er vejen til denne ret. Du kan prøve at skifte mozzarella ud med røget mozzarella for en rigere, ryger smag.
  • Hvilken slags grøntsager kan jeg tilføje? Jeg tilføjede courgette og spinat, men du kan tilføje alle de grøntsager, du kan lide – asparges, grøn peber, blomkål – bare sørg for at koge dem, indtil de er bløde og møre, før du tilføjer dem til skålen.
  • Er frisk tortellini eller tørret tortellini bedst til denne opskrift? Du kan bruge en af ​​dem. Jeg brugte frisk tortellini fra Trader Joes. Du skal bare tilberede tortellinien i henhold til pakningsvejledningen, før du tilføjer den til opskriften.
  • Kan jeg samle denne opskrift på forhånd? Ja! Du kan samle denne opskrift en dag eller deromkring før og opbevare i køleskabet tæt indpakket i stanniol til den er klar til at bages. Når du er klar til at bage, skal du huske at fjerne stanniolen.
  • Hvilken slags gryde skal jeg bruge? Jeg brugte en 10 x 8 tommer bagefad der var 2 tommer dyb.
  • Fryser denne opskrift godt? Ja! Jeg pakker enkelte portioner ind i stanniol og fryser.
  • Den osteagtige topping er ikke en gyldenbrun farve, og hvad kan jeg gøre? Hvis toppen ikke ser gyldenbrun ud, når gryden er kogt, kan du lægge den under slagtekyllingen i 60 sekunder eller deromkring og bare se den nøje for at sikre, at den ikke brænder.

Leder du efter flere lette opskrifter? Prøv derefter en af ​​disse læserfavoritter:

Vil du holde kontakten? Du kan abonnere for at modtage gratis opskrifter eller finde mig på Pinterest og Instagram også.

Hvis du laver denne opskrift og nyder den, kan du komme tilbage og efterlade en kommentar og bedømmelse. Jeg hører meget gerne fra dig!


Ricotta og spinat Tortellini

Til dejen: Kombiner mel og æg, ælt enhedens glatte dejformer, dæk til og lad hvile i 20 minutter. Til fyldet: Opvarm smør i en gryde og svits spinat. Afkøl og sil ricotta gennem en sigte i en gryde. Kombiner med æggeblommer, parmesan og persille. Smag til med salt, peber og muskatnød. Del dejen i 2 dele og rul ud på en let meldrysset overflade.

Skær firkanter eller cirkler ud ca. 4-5 cm brede. Læg fyldet i midten af ​​hver firkant eller cirkel, fold dejen i trekanter eller halvmåner. Pres fast i kanterne. Wrap hver wienerbrød rundt om en finger, og tryk enderne fast for at lave ringe.

Bring en stor lavpande med 3 liter (ca. 12 1/2 kopper) saltet vand i kog, og kog tortellini i et par minutter eller indtil al dente. Fjern det med vand med en hulske, afløb og læg det på en forvarmet tallerken. Smelt smør i en lille gryde og brune salvieblade i et par sekunder. Dryp salviesmør over tortellini og drys med parmesan. Tjene.


Spinat og Ricotta Tortellini med champignonsauce

Til tortellinidejen: Kombiner melet med en knivspids salt, lav en brønd i midten og fyld med let sammenpiskede æg, olie og 2-3 spsk koldt vand. Bland indtil glat, ælt derefter til en kugle, dæk med plastfolie og lad hvile i cirka 30 minutter.

Til fyldet: Optø spinaten, pres overskydende fugt ud og hak fint. Skub ricotta gennem en sigte og bland med spinat, parmesan og æggeblomme. Smag til med salt og peber.

Rul dejen tyndt ud på en meldrysset overflade (eller med en pastamaskine). Skær cirkler på 6 cm ud, læg 1 tsk fyld i midten af ​​cirklerne, pensl kanterne med vand, fold dem om til halvmåner og klem kanterne fast for at lukke. Klem hjørnerne sammen for at forme til tortellini og lad hvile på en meldrysset overflade.

Til champignonsaucen: Skyl skallerne, skær og skær diagonalt i ringe. Skræl hvidløg og snit fint. Sved spidskål og hvidløg i smør, indtil det er blødgjort. Tilsæt de snittede svampe og svits i 5-7 minutter. Deglasér med vinen og fløden, kog op og smag til med salt og peber. Rør citronskal i.

Kog tortellinien i forsigtigt kogende saltet vand i 4-5 minutter, indtil de flyder til overfladen. Fjern med en hulske og afløb. Overfør til serveringsplader, dryp med saucen og server drysset med friskbarberet parmesan.


Spinat Ricotta Tortellini Primavera

Denne utroligt lækre spinat ricotta tortellini primavera er fyldt med spinat og ost fyldt pasta, friske grøntsager, en cremet parmesan ostesauce og gør måltidet til en leg. Et hurtigt og let måltid, der er perfekt til de travle hverdage og kan ligge på bordet på cirka 30 minutter eller mindre.

Med alle de friske grøntsager til rådighed kan denne tortellini primavera laves med alle mulige forskellige varianter af sunde grøntsager og er et lækkert vegetarisk måltid perfekt til forår og sommer. Let, forfriskende, super let og et perfekt måltid uden kød.

Selvom denne spinat ricotta tortellini primavera er hurtig at lave, er den også et godt måltid til underholdning, der er både elegant og lækkert. Gæsterne vil elske grøntsagernes friskhed og den cremede parmesan -ostesauce, der tilføjer lækker smag til denne pastaret.

Selv resterne er fantastisk lækre. Når jeg laver dette måltid, er det altid mere, end vi har brug for, bare for os to men at have rester er altid fantastisk, fordi det er sådan et lækkert måltid, der smager godt genopvarmet. Skær ingredienserne i halve, hvis du ikke har brug for denne mængde. En af fordelene ved at bo i det samme rækkehuskompleks som min datter og svigersøn er, at jeg kan ringe til dem og dele alle disse lækre opskrifter med dem, og de elsker også at have os tæt på. Jeg elsker at dele mad med andre, og det er en god opskrift at dele.

Gør tortellini Primavera med friske grøntsager

Start med at skrælle og skære gulerødder og skær sellerien i små stykker, skær courgette og squash i skiver og skær broccolibuketterne i mindre stykker. Læg alle grøntsagerne i en skål sammen med de frosne ærter og sæt dem til side. Smelt smør ved middelvarme ved hjælp af en stor gryde eller hollandsk ovn, og svits løg og hvidløg, til de er gennemsigtige. Tilsæt grøntsagerne og fortsæt med at koge i cirka 4-5 minutter. Hæld grøntsagsbouillon i gryden og varm op i et minut eller to, og tilsæt derefter den tunge fløde og parmesanost. Smag til. I en medium gryde kog tortellini et minut mindre end pakningsvejledningen. Tøm og skyl tortellini og tilsæt derefter til grøntsagsblandingen. Rør forsigtigt og nyd! Det & rsquos det. Super let, super hurtigt og super lækker.

Nyttigt tip

Forberedelse af grøntsagerne på forhånd reducerer den tid, det tager at lave dette måltid, hvilket gør det endnu hurtigere end cirka 30 minutter.

Prøv denne spinat ricotta tortellini Primavera i dag

Her er et par andre lækre pastaopskrifter, du kan finde på bloggen: Klassisk lasagne, osteagtig oksekødspasta, italiensk pølse Penne Casserole, Cajun rejer Fettuccine Alfredo, plus mange flere & hellip. og min kid & rsquos foretrukne pastaret nogensinde, Farfalle med Pølse.


Pres overskydende væske fra spinat. Læg spinat i en stor skål med ricotta, løg og parmesan. Bland godt.

Læg tortellini i et olieret, stort ovnfast fad (kapacitet på 10 kopper). Drop skefulde ricotta -blanding ovenpå.

Opløs ternterningen i ½ kop kogende vand i en stor, varmebestandig kande. Tilsæt fløde, sennep, hvidløg og 1 ½ dl koldt vand. Pisk godt. Hæld tortellini -blandingen over. Drys med mozzarella.

Kog, uden låg, i en moderat ovn (180C) i cirka 35 minutter, eller indtil pastaen er mør og det meste af væsken er absorberet. Fjerne. Lad stå i 5 minutter inden servering.


Hvordan laver jeg citron smør kylling?

Igen er dette den enkleste opskrift jeg kunne finde på. Det er slet ikke nødvendigt at tilføje kylling til denne ricotta -pasta, men kan varmt anbefales.

Du kan servere ricotta pasta vegetarisk stil, eller du kan tilføje denne smag kyllingebryst kogt i garlicky citronsmørsauce.

  1. Svits krydret med salt og peber kyllingebryst på begge sider, til de er gyldne.
  2. Tilsæt en spiseskefuld smør, saft af 1 citron og et par citronskiver, dæk gryden med et låg og kog på lavt i cirka 10 minutter, dryp med juice et par gange i løbet af tilberedningstiden.

Denne citron smør kylling er helt lækker oven på spinat ricotta pasta eller alene. Du kan bruge denne kyllingopskrift med så mange forskellige sider eller som en velsmagende tilføjelse til dine salater.

Tips til stegning af et kyllingebryst

  • Svits krydrede kyllingebryst højt for at få en smuk gylden farve.
  • Skru ned for varmen, tilsæt hvidløg, smør og citronsaft og fortsæt med at koge på lavt niveau i et saftigt interiør i cirka 10 minutter. Vend kyllingebrystene en gang og drys dem med saften et par gange for maksimal smag.
  • Tag kyllingebrystene op på en tallerken og hold dem varme, indtil det er nødvendigt.

For at afslutte denne spinat ricotta pasta, top med skiver citronsmør kyllingebryst og drys med en generøs mængde friskrevet parmesanost.


Se videoen: Spinat-Ricotta-Ravioli in Tomatensoße. Was koche ich heute? Sallys Welt (Januar 2022).