Traditionelle opskrifter

Tyrkiet suppe med julienned grøntsager

Tyrkiet suppe med julienned grøntsager

Sæt kalkunmassen i kog i saltet vand, grøntsager og en koncentreret terning af grøntsager og kog i 30 minutter.

Gulerod og pastinak skæres i julienne strimler, kartoflen rengøres samt løget.

Si saften fra suppen, fjern kødet, tilsæt grøntsagerne og kog i yderligere 30 minutter.

Kog hver for sig en håndfuld smuldret olie i saltet vand, sigt det, kom det i en vandstrøm og kom det i suppen 5 minutter før gryden tages af varmen, tilsæt persille og krydr om nødvendigt. Med salt, peber , vegeta.

Fjern løg og kartoffel


Hvilke grøntsager lægges i supper?

I Italien er der blandinger af frosne grøntsager, specielle til minestrone. Antallet af grøntsager varierer fra 7 til næsten 20. Oftest er de til stede: kartofler, gulerødder, blomkål, courgette, løg, porre, ærter, grønne eller gule bønnebælger, selleri, friske bønner, grønkål, græskarpai, spinat osv. . Det interessante er, at denne minestrone kan koges meget hurtigt: med kun 5 minutters madlavning!

Om sommeren bruges friske tomater og i ekstrasæsonen bruges dåser (cubetti). Derfor er sommerminestrone lysere i farven, ikke rødlig som den om efteråret eller vinteren.

Derudover dukker pasta, ris eller endda byg op. Hvis du ikke har friske bønner ved hånden (fjernet fra bælgen), kan du bruge bønner på dåse (borlottibønner med store bønner).

Grøntsag / vandforholdet er ca. 1/1. Jeg mener, vi laver ikke lang suppe, men en tyk, tyk suppe. Til 1 kg grøntsager sættes 1 L vand.

En minestrone fra Norditalien vil også have et tilsat protein: pancetta (en råtørret skinke). Det er også pyntet med revet parmesanost (Parmigiano eller Grana Padano). Hvis du faster, skal du opgive disse 2 ingredienser.

De specifikke aromaer af denne konsistente skål er basilikum og rosmarin. Nogle gange dukker laurbærret op. Nogle opskrifter indeholder også hvidløg (2-3 hvalpe) & # 8211 Jeg lægger dem, fordi de giver en god smag.


Tyrkiet suppe med farverige grøntsager

Enkel suppe, lave pretensions, en tallerken, der ser behagelig ud og let opfylder alle de funktioner, en tallerken med mad skal opfylde: den er nærende, smager godt, dufter godt og ser godt ud. Jeg valgte at lave denne suppe af en økonomisk årsag: Jeg havde rester af grøntsager skåret / startet fra tempuraen lavet dagen før, og jeg ville ikke spilde dem.

Vi startede med et par kalkunhalser, ganske billige og den klassiske kombination til supper: gulerødder, persille, selleri, pastinak.

Jeg skoldede kalkunhalerne og kom dem i en gryde med koldt vand sammen med grøntsagerne, et par persilleblade, et par skiver tørrede svampe, salt og peber. Jeg satte gryden på svag varme og lod det koge i tre timer.

Jeg samlede alle grøntsagerne tilbage fra tempura: kål, broccoli, blomkål, græskarpai, aubergine, peberfrugter, courgette, svampe. Jeg skar dem og grupperede dem efter tilberedningstiden (broccoli, blomkål og græskar går sammen, kål alene, peberfrugter sammen, svampe hver for sig, aubergine hver for sig, courgette hver for sig. Jeg skoldede dem i 30 sekunder hver, men i samme vand en efter en en, så afkølede jeg dem i en sil, under en strøm af koldt vand.

Årsagerne var to: på den ene side ville jeg holde grøntsagernes farve så god som muligt, på den anden side ville jeg få en koncentreret suppe med grøntsagssmag (jeg skoldede dem i lidt vand) at tilføje til min kalkun suppe.

Vi har nået begge mål.

Jeg silede suppen og kom grøntsagerne heri, i omvendt rækkefølge af tilberedningstiden (dvs. de første i gryden var dem, der koger hårdere). Jeg kogte dem ikke meget, cirka 10 minutter i alt.

Jeg kogte lidt mere hjemmelavet pasta. Klar suppe.

Det var nat, og jeg måtte tage billeder ved lyset. Jeg led i et minut, det er slut, nu er jeg glad igen.


Bagt grøntsagskalkun & # 8211 hvis du putter lidt spæk, giver det en ekstraordinær smag

Intet særligt, en bøf af kalkun (hjemmelavet), kun langsomt tilberedt, som jeg generelt ikke har meget tålmodighed. I starten kogte jeg frugtkødet til suppen, men ikke nok til at løsrive kødet fra benet.

Derefter saltede jeg det og smurte det med gåsfedt, som jeg elsker, men jeg gør mit bedste for at undgå at bruge det ofte. Jeg smurte det også med sød peberpasta, jeg dryssede paprika og lagde det i bakken på gulerødder, løg, hvidløg og peberfrugter (skåret stort, hvidløg efterladt hele).

Jeg kunne selvfølgelig ikke klare mig selv og jeg smed lidt spæk hist og her, for at trække grøntsagerne ud, hældte jeg lidt vand, for at være flydende på bunden af ​​bakken, jeg dryssede alt med citronsaft og- jeg lagde bakken i ovnen, dækket med aluminiumsfolie, cirka 160 grader i min ovn.

Til sidst opdagede jeg det og øgede ilden, fordi huden på kalkunen var sprød. Og her er en frokost, ja, mere til middag, sådan.

Bonus: Laks med kartofler og dildsauce

Jeg havde ikke nødvendigvis til hensigt at lave fisk og ampchips, men jeg havde en ret let mulighed. Kollegaen sagde, at han ville have dill sauce. Jeg forstod ikke hvorfor, for han lider ikke af dild, jeg gjorde det, jeg havde ikke spist meget. Jeg ville alligevel tilberede laksen, så denne kombination viste sig, bedstemor, siger jeg.

Jeg stegte laksen på begge sider meget godt drænet, saltet, pebret og drysset med citronsaft i meget lidt olie og meget lidt smør, cirka 3 minutter på hver side. Jeg lagde de tyndtskårne kartofler og spredte dem i en bakke beklædt med bagepapir. Jeg krydrede dem og dryssede dem med en blanding af tørrede krydderurter, dryssede dem med olie og kom dem i ovnen, ved 200 og lidt grader, til de blev brune. De var lidt tørret i denne version, men sådan ville jeg have dem, en slags chips.