Traditionelle opskrifter

Bedste Zabaglione opskrifter

Bedste Zabaglione opskrifter

Toprangerede Zabaglione -opskrifter

Denne dessert med kaffe er en hæfteklammer i mange af de bedste italienske restauranter i hele landet. Den første dokumenterede opskrift på tiramisu var i 1980, og den er stadig et populært menupunkt den dag i dag. Prøv at lave din egen med denne fantastiske opskrift. Denne opskrift er tilladt af kokken Glenn Rolnick fra Carmine's

4.666665


Sådan laver du den perfekte zabaglione - opskrift

Selvom jeg ikke vil høre et ord sagt mod julepudding, er dette “varme, vin-duftende skum”, som Marcella Hazan smukt beskriver zabaglione, helt sikkert den ultimative festlige dessert: rig, men let, let at banke op i sidste øjeblik og afgørende nok boozy nok til at bringe alle i godt humør. Som Angela Hartnett advarer: "spis ikke zabaglione og kør - det er meget potent!"

Nogle af os husker det måske fra en tid, hvor det var en hæfteklammer i dessertvognen på italienske restauranter oplyst af chianti -levende lys. Men ifølge Katie Caldesi er zabaglione en gammel venetiansk specialitet med sine rødder i de varmende æggesnegle, der er almindelige i hele middelalderens Europa, "simpelthen smagt i Frankrig og Italien, stærkt krydret i England", hvis man skal tro Harold McGee. Madforfatter Giuliano Bugialli hævder faktisk, at zabaglione "oprindeligt blev serveret som en tonic, rørt i morgenkaffen", hvilket lyder en god måde at starte dagen på denne tid af året. Alternativt kan du servere den som en dessert-cum-digestif efter middagen-helst når ungerne er sikkert i seng. En herlig sky af ren fornøjelse, som du kan piske op på mindre end 10 minutter. Virkelig, hvorfor ville du ikke?


Sådan laver du italiensk Zabaglione

Zabaglione er lavet med æggeblommer, sukker og marsalavin. Tre ingredienser er alt hvad du behøver til en autentisk dessert, der er klar på omkring 10 minutter.

Først bruger jeg en elektrisk piskeris til at piske æggeblommer og sukker, indtil det er blegt og tykt. Læg æggeblandingen over en gryde med simrende vand, og sørg for, at skålen ikke rører ved vandet, og vandet ikke koger. Disse to ting er vigtige, så æggene ikke koger for hurtigt og krypterer.

Tilsæt marsalavinen under konstant piskning af ægget. Hvis vaniljesausen opvarmes for hurtigt, vil marsalaen også være for stærk. Hold varmen ved medium/lav for en perfekt zabaglione. Æggene med skum op ganske meget og tykner, det kan tage noget tid at tykne omkring 5-10 minutter. Fjern fra varmen og ske blandingen i små glas.

Server straks med nogle savoiardi (lady finger) kiks og friske bær eller afkøles i køleskabet, indtil de skal serveres. Prøv at tilføje lidt frisk flødeskum på toppen for lidt ekstra forkælelse.


Hindbær Crumble Tærte (august 2006)

Ruth Cousineau - som skrev en vidunderlig kogebog kaldet Country Suppers- lavede aldrig en ret, jeg ikke kunne lide. Fra det første øjeblik jeg smagte denne tærte, vidste jeg, at jeg ville servere den igen og igen. Jeg elsker enkelheden i opskriften, som gør det muligt for frugten at skinne. Jeg elsker, hvordan det ser ud - et smukt udbrud af levende farver, der kigger ud af en lurvet top. Og jeg sætter virkelig pris på, at du kan bruge de mest uigennemsigtige supermarkeds hindbær (de kommer ud af ovnens varme med en overraskende smagsintensitet).


Zabaglione Opskrift – Den lækre italienske gule vaniljesaus

Zabaglione serveres traditionelt med friske, modne figner og er i Italien kendt som zabaione eller zabajone - navnet varierer afhængigt af landet. Det kan have sin oprindelse i Venedig, hvor honning blev brugt i stedet for sukker, men sandsynligvis er Piemonte den italienske oprindelsesregion.

Nogle siger, at den italienske dessert stammer tilbage fra 1471, da kaptajn Baglioni (ofte kaldet 'Zvàn Bajòun'), der manglede mad, formåede at samle tilfældige ingredienser af æg, sukker og vin, som han lavede denne cremede sammensætning med. En anden historie fortæller, at det går tilbage til det sekstende århundrede, da det blev skabt til ære for St. Pasqual Baylón (deraf lignende dessertnavne sambayon og zabajone), skytshelgen for kokke og konditorer, som anbefalede koner at give det til deres "trætte" ægtemænd (fortolk det som du vil). Og tro det eller ej, men der er stadig flere forklaringer på dessertens oprindelse.

Traditionelt bruges rå æggeblommer, men på grund af frygt for salmonella tilberedes det ofte i en bain-marie i dag. Min mor lavede den for mange år siden til min familie, og jeg laver den stadig den dag i dag. Forbered det i en bain-marie eller brug en simpel dobbeltkedel med en varmebestandig skål hængende over vandet og at simre ekstremt forsigtigt for at undgå at kryptere æggene. Det kan tage lidt tid, men resultatet er det værd.


Franske Sayabon ingredienser

Jeg elsker det, når “fancy” mad er let at lave. Denne æggeblommedessert er enkel og elegant. Gourmet fransk madlavning på få minutter. Flyt over klassisk tiramisu, jeg tror, ​​jeg fandt en ny vinder.

Denne lette sabayon -opskrift laves på få minutter. Lav et lille parti til et par gæster, dobbelt eller tredoblet beløbet til en stor fest. Du får brug for:

Kan du kun tro på 3 ingredienser? Lettere at lave, end du tror. Smagen er utrolig. Lækker og intens, men alligevel let og forfriskende på samme tid.

Når du har set, hvor let det er at lave, skal du også prøve Perfect Lemon Curd. Du mestrer det første gang.

Til denne sabayon -opskrift valgte jeg Woodbridge af Robert Mondavi CHARDONNAY . Ren og sprød med smag af kanel, karamel, æble og eg . Smagene fungerer så godt med gingersnaps og granatæble ariels i denne smukke og festlige dessert. Nyd også denne vidunderlige dessert helt alene.


5 gode opskrifter på zabaglione

Pisk nogle æggeblommer med lidt sukker, indtil de får en lys, fløjlsagtig glans, og dryp derefter lidt vin i. Læg skålen over forsigtigt simrende vand og bliv ved med at slå, og på få minutter har du en let og luftig vaniljesaus, svagt sød og lokkende glat og rig med den næsten røgfyldte aroma af Marsala. Eller sherry. Eller endda øl.

En traditionel italiensk dessert, zabaglione er lige så elegant at servere, som den er enkel at lave. Hurtigt tilberedt gør den en perfekt dessert, uanset om du serverer en formel middag til selskab eller efter et måltid madrester på en travl hverdag.

Zabaglione er let og alsidig, og du har sikkert allerede ingredienserne derhjemme. Pisk et parti op, og server det skedet over frisk frugt eller lad det over en kage eller et sprødt, flakende wienerbrød som en fløjlsagtig sauce.

Eller server den simpelthen alene i et smukt glas - frisk og varm, lige ved komfuret. Du kan også folde den med lidt flødeskum og fryse den til en frossen vaniljesaus. Prøv det. Start med en grundopskrift, som du finder herunder. Eller prøv en af ​​disse fire andre muligheder.

Samlet tid: 15 minutter | Serverer 2

Bemærk: For en mere traditionel zabaglione skal du øge Marsala-vinen og reducere hvidvinen og beholde den samlede mængde vin på en halv kop.

4 æggeblommer
6 spsk sukker, mere eller mindre efter ønske
1/4 kop plus 2 spsk tør hvidvin
2 spsk Marsala vin

1. Pisk æggeblommer og sukker sammen i en stor skål, indtil det er kombineret og skummende. Pisk hvidvin og Marsala i.

2. Stil skålen over en stor gryde med simrende vand, og sørg for at bunden af ​​skålen ikke rører ved vandet. Fortsæt med at piske, indtil blandingen stiger i volumen og tykner til en tyk, skummende creme, der let belægger bagsiden af ​​en ske. Den endelige konsistens skal ligne en meget tyk hollandaise.

3. Fjern fra varmen og server straks. Dette gør en generøs kop zabaglione.

Hver portion: 313 kalorier 5 gram protein 42 gram kulhydrater 0 fiber 9 gram fedt 3 gram mættet fedt 420 mg. kolesterol 39 gram sukker 20 mg. natrium.

Elsker du at lave mad lige så meget som jeg? Følg mig @noellecarter

Få vores ugentlige Tasting Notes -nyhedsbrev for anmeldelser, nyheder og mere.

Du modtager muligvis lejlighedsvis salgsfremmende indhold fra Los Angeles Times.

Mere fra Los Angeles Times

Beboerne advares om ikke at spise muslinger og andre potentielt giftige skaldyr indsamlet af sportshøstere fra kystfarvande.

I 'Modne figner' tilbyder forfatter Yasmin Khan grillopskrifter fra Tyrkiet, Grækenland og Cypern.

Pandemien ændrede L.A.s pop-up restaurantscene, og fremtiden er usikker.

Nogle af L.A.s bedste madlavning kommer fra pop-up restauranter. Disse er nogle af de bedste.

Kvinder, der har anklaget Danny Masterson for voldtægt, vidnede om, at Scientology -embedsmænd forsøgte at forhindre dem i at anmelde de påståede angreb til politiet.

Tre mennesker blev dræbt langs Compton Creek i det sidste år. Deres morder, siger myndighederne, var en mand, der boede i en hjemløs lejr langs åen.

Lauren London reflekterer over skuespil, Nipsey Hussle, Black L.A.

Disse ture bringer dig til uvurderlige steder, og vores pro tip hjælper dig med at grave dybere.


ZABAGLIONE RECIPE

Zabaglione er en dejligt dekadent ægcreme -dessert, der vil bringe enhver italiensk tilbage til deres barndom - og ja, hver familie har deres egen opskrift! For mig minder denne 3 ingrediens søde mig om min oldefar, der plejede at piske en frisk Zabaglione til morgenmad ved hjælp af æg lige fra gården. Denne lette og skummende vaniljesaus er utrolig lækker og kan laves og serveres varm på stedet eller afkøles i køleskabet.

Sådan laver du ZABAGLIONE RECIPE Ligesom min italienske oldefar

Ingredienser:
5 økologiske/gårdsfriske æg
70 g hvidt sukker
90 ml Marsala (eller en sød vin/limoncello/amaretto/prosecco osv.)
Vand (mængden afhænger af din grydes størrelse)

Redskaber:
Pisk
Lille-mellemstor gryde
2 skåle

  1. Zabaione handler om friske, økologiske gårdeæg - hvis du ikke har dem, er det ikke værd at lave denne opskrift!
  2. Adskil æggeblommen fra hviderne ved hjælp af to skåle.

VINCENZOS PLADETIP: Du har ikke brug for æggehviden til denne opskrift, men du kan lave min amaretti eller en anden lækker opskrift ved hjælp af disse, så lad være med at være opmærksom på #nowaste til siden

  1. Kom vand i gryden, til det er ca. ¾ fuld - test om der er nok (eller for meget) vand ved at placere en skål ovenpå (pyrex/glas/rustfrit stål) og sørg for, at bunden let berører vandet.
  2. Fjern skålen, læg æggeblommerne i den, og pisk godt i cirka 5 minutter, mens du venter på, at vandet koger.
  3. Tilsæt sukker til æggeblommen, en lille mængde ad gangen, visp undervejs, indtil du har tilsat det hele og blommen er cremet - sørg for at bruge din armmuskel!
  4. Når vandet koger, placeres skålen oven på gryden, så den bare hviler på vandet (ikke nedsænket).

VINCENZOS PLADETIP: Denne teknik kaldes “Bagno Maria ” eller "Bain Marie”Og det bruges her til at sikre, at ægget koger igennem uden at det tykner til en kryptering eller en frittata!

  1. Rør æggeblandingen, mens den hviler på vandet, og tilsæt marsala, en halv ad gangen og fortsæt med at piske godt.
  2. Når det bliver en tyk, cremelignende konsistens, skal du kontrollere temperaturen på zabaione med det formål at nå 82 ° C/180 ° F.

SÅDAN SERVERES:

Hæld Zabaglione i et martini -glas eller små shotglas og top med bær eller endda lidt revet chokolade. Den er meget rig på smag, så en lille portion vil være lige nok.

Dette kan serveres varmt med det samme, eller hvis du vælger at servere det kølet, skal du dække det tæt med plastfolie og lade det stå i køleskabet - du kan altid tilføje de toppings, du ønsker senere (min favorit er hindbær).

E ora si mangia, Vincenzos tallerken…God fornøjelse!

Dette er endnu en fantastisk italiensk dessert, jeg voksede op med at spise, og jeg vil gerne have, at du prøver det:

Deltag i mine private eksklusive italienske ture “Italien Uudforsket tur ” og oplev det virkelige Italien, som du aldrig har set før.

Turen er eksklusiv for kun 10 lidenskabelige madglade, og den er meget unik. (Klik her for at få flere detaljer)

Fristet? Se videoen herunder, og nyd sightseeing i den grønneste region i Europa


Italiensk Zabaglione Opskrift

Traditionel italiensk Zabaglione -dessert
(Kilde: © cathy-yeulet/123RF)

Der er en tankegang, der dikterer "server varmt eller koldt", men det er for de fleste italienske ganer kætteri - tjen altid din zabaione HED.

Zabaglione

Castorsukker

I USA erstatter Super Fine sukker, også kendt som Bar Sugar. I Canada skal du bruge Super Fine eller Berry Sugar. Disse sukkerarter er fintmalet, men ikke pulveriserede som flormelis.

Når man taler om slik i den italienske menu, er denne luftige fe-forfining af ægpunch den, der først springer i tankerne, og det er værd at vide, hvordan man gør det til perfektion.

Tillad 2 æggeblommer, 2 spsk rørsukker og 2 spiseskefulde Marsala, hvis dette ikke er tilfældet, med god Sherry. Vanille kan tilføjes, hvis det kan lide, men efter min smag er retten bedre uden den.

Pisk æggeblommer og sukker sammen, til de er blege og cremede, og tilsæt derefter Marsala langsomt. Læg blandingen over varmt vand i en dobbeltkedel, og rør langsomt, indtil den tykner, og pas på ikke at overkoge den ellers vil den stivne. Server straks i opvarmede sherbetglas.

Let italiensk opskrift på Zabaglione

Den italienske kogebog (1919)

Let Zabaglione

Æggeblommer med tre æg granuleret sukker, to ounce Marsala eller sherryvin, fem spiseskefulde et strejf kanel.

Rør først æggeblommerne og sukkeret med skålen, til de bliver næsten hvide, tilsæt derefter vinen.

Når du er klar til at servere, skal du lægge gryden i en anden med varmt vand og piske, indtil sukkeret er smeltet, og ægget begynder at tykne.

Traditionel italiensk Zabaglione

The Cook's Decameron (1905)

Zabaglione Dessert

Zabaglione er en slags pensum. Den er lavet med Marsala og Maraschino, eller Marsala og gul Chartreuse.

Ingredienser: Æg, sukker, Marsala, Maraschino eller anden lys likør, svampefingre.

De traditionelle mængder som følger:

For hver person er æggeblommerne på tre æg, en teskefuld rørsukker til hvert æg og et vinglas vin og likør blandet. Pisk æggeblommerne med sukkeret, og tilsæt derefter gradvist vinen.

Kom dette i en bain-marie (dobbeltkedel), ved svag varme, og rør indtil det er tyknet til konsistensen af ​​en vaniljesaus. Pas dog på, at det ikke koger.

Server varmt i vaniljesausglas og med håndsvampfingre.

Antik Bain-Marie
(Kilde: Don Bell)

Om den italienske opskrift på Zabaglione

Moderne Zabaglione med mandler, kirsebærsauce og gelato
(Kilde: © vision.si/Depositphotos.com)

Italienerne har moderniseret deres zabaglione ved at tilføje frugt, nødder, aromatiserede saucer og gelato. Det danner en fantastisk base for en vidunderlig smagsskabelse.

Den traditionelle version er dog simpelthen lavet med æggeblommer, hvidt granuleret sukker og Marsala -vin. Nogle kokke gør det med lidt maraschino likør.

Zabaglione er virkelig en æggecreme, der er pisket for at gøre den meget let og sødet. Så grundlæggende! Så lækkert!

Den hemmelige metode, der bruges af italienske kokke

Det HEMMELIGHED til at forberede en god italiensk zabaglione er at bruge en dobbeltkedel og til næsten at simre æggeblandingen, indtil den tykner til en let vaniljesaus. Hvis du koger den for meget, kan den vise sig med en ubehagelig rørægskonsistens.

Denne dessert skal spises varm, så snart den er klar, da den har tendens til at falde sammen, når den er afkølet. Server det alene eller hældt som en sauce over almindelig hjemmelavet kage, frisk frugt eller hjemmelavet italiensk gelato.

Uanset om du foretrækker at kalde det sabayon, zabaglione eller zabaione, vil du elske den vidunderlige smag af denne gammeldags italienske dessert. Prøv en italiensk zabaglione opskrift i dag!


Ingredienser

Kom æggeblommer og sukker i en glasskål og pisk i en retning, indtil der dannes en pasta. Tilsæt halvdelen af ​​vinen og pisk igen, indtil du har en glat, tyk vaniljesaus med blot et par bobler.

Læg stævnen over en gryde med simrende vand (vandet må faktisk ikke røre skålen) og fortsæt med at piske, mens den resterende vin gradvist tilsættes. Dette kan tage 10 minutter eller mere, afhængigt af hvor kraftigt du pisker. Ideen er at tykke blandingen med luft og varme den, så du skal muligvis tage skålen af ​​varmen nu og da for at undgå at tilberede den. Resultatet skal være en silkeagtig creme, der er næsten lige så tyk som mayonnaise. Testen for parathed er, at en Savoiardi -kiks vil stå oprejst i zabaglione, når den er hældt i et glas.


Se videoen: Torrone Italian Nut u0026 Nougat Confection Great Valentines Day Treat! (Januar 2022).