Traditionelle opskrifter

Seven Grand: Bartendere gør dette sted til min favorit!

Seven Grand: Bartendere gør dette sted til min favorit!

Bartendere gør dette sted til min favorit!

De er ikke kun gode, men de hælder virkelig stærke og gode drikkevarer til anstændige priser! Bartenderne på Seven Grand udviser fuldstændig god service til en bar. Et godt sted for en drink i LA.


Seven Grand: Bartendere gør dette sted til min favorit! - Opskrifter

Det er svært at tro, at Los Angeles for godt fire år siden var en (relativ) cocktail ødemark.

Byen skulle endnu ikke komme sig efter bartendens og mixologiens nær-død, hvis nadir gav os den engang allestedsnærværende kunstigt farvede og -smagede grønne “apple-tinis, ” og oftere end ikke den bedste dig kunne gøre (bortset fra at drikke øl, vin eller spiritus) var en alt for sød (og lige så allestedsnærværende) kosmopolitisk.

Ting begyndte at slå op for os i begyndelsen af ​​821700'erne, da Wes og jeg blev stamgæster på en vidunderlig (og nu lukket) restaurant i Glendale kaldet Cinnabar. Vores ven Ted “Dr. Cocktail ” Haigh arbejdede sammen med dem for at sammensætte en fantastisk menu med klassiske cocktails, og på vores første besøg var vi begejstrede for at se den. Endelig et sted, hvor vi kunne gå ud og få en rigtig god klassisk cocktail! Vi blev også hurtigt begejstrede for maden og drak og spiste der regelmæssigt, indtil de lukkede i 2005.

For mig var det øjeblik, hvor kontakten blev vendt på Tales of the Cocktail i New Orleans i 2007. Jeg var lige færdig med at deltage i et seminar om hjemmelavede og nedlagte cocktailingredienser, hvor jeg holdt et oplæg om min hjemmelavede krydderi -likør, da en ung bartender nærmede sig og præsenterede sig selv. Jeg har lige været med til at åbne en bar i Los Angeles — vi har haft åbent i tre måneder nu, og jeg vil virkelig gerne have, at du kommer. havde ikke nået derovre endnu. Bartenderen var Marcos Tello, baren var Seven Grand, og resten er historie. Los Angeles ’ cocktail renæssance — for mig var i det mindste begyndt.

Nu … har vi et så forbløffende stort antal virkelig vidunderlige cocktailbarer (mange af dem i verdensklasse) i denne by, at jeg ikke kan følge med dem alle. Jeg troede, det var på tide, at jeg lavede en liste over dem, og jeg vil gøre det klistret et sted på siden, så det er let at finde.

Disse er barer, hvor bartendere (og deres troværdige barbacks) presser deres egne juicer (hvilket er nu de rigueur i en bar, hvor jeg vil drikke cocktails, for så vidt angår mig). Det er barer, hvor du ikke skal spørge, om de har rugwhisky, medmindre du vil vide, hvor mange forskellige de lagerfører. Du behøver ikke minde bartenderen om, at en Manhattan indeholder bitter, og det er usandsynligt, at du får en rodet gammeldags, hvor appelsinskiven og den falske neonrøde kunstigt smagede kirsebær moses til en grim papirmasse. De har menuer med klassiske og kreative nye cocktails. Mange hvis ikke de fleste af dem bruger store, klare isterninger og knækker deres egen is til omrøring eller rystning, nogle laver faktisk deres egen is. Frisk frugt, grøntsager og urter bruges. Hjemmelavede sirup og bitter er ikke ualmindeligt.

Det er her man kan drikke i L.A. (og omegn). De fleste er fritstående barer, nogle er restauranter, alle serverer en rigtig god drink. Mange af dem vil tjene dig en fantastisk.

320 Main, 320 Main St., Seal Beach, CA 90740. (562) 799-6246. Jason Schiffer, medindehaver. Erik Trickett, Matt Robold et al., Bartendere.

A-Frame Restaurant, 12565 Washington Blvd., Los Angeles, CA 90066. (310) 398-7700. Barprogram af Brian Butler.

Areal, 2820 Main Street, Santa Monica, CA 90405. (310) 392-1661. Rich Andreoli.

Bar 1886 på Raymond, 1250 S. Fair Oaks Ave, Pasadena, CA 91105. (626) 441-3136. Cocktailmenu af Marcos Tello & Aidan Demarest, og besætningen i 1886: Chef -bartender Garrett McKechnie og bartendere Danny Cymbal, Brady Weise, Greg Gertmenian, Lacey Murillo, et al.

Bar | Køkken, O Hotel, 819 S. Flower St., Los Angeles, CA 90017. (213) 623-9904 x105. Barprogram af Alex Day og David Kaplan.

Bar Bouchon, 235 N Canon Dr., Beverly Hills, CA 90210. (310) 281-5698. Lille og afslappet, nedenunder fra og til højre for restaurantens hovedindgang.

Bar Centro, The Bazaar at SLS Hotel, 465 S La Cienega Blvd., Beverly Hills, CA 90211. (310) 246-5555.

Bar Marmont, 8171 W. Sunset Blvd, Hollywood, CA 90046. (323) 650-0575.

Stor bar på The Alcove, 1929 Hillhurst Ave., Los Angeles, CA 90027. (323) 644-0100. Juan Sevilla et al., Bartendere.

Black Market Liquor Bar, 11915 Ventura Blvd., Studio City, CA 91604. (818) 446-2533. Tricia Alley, Ray Ewers, et al., Bartendere.

Bottega Louie, 700 S. Grand Ave, Los Angeles, CA 90017. (213) 802-1470. På tværs af gaden fra Seven Grand.

Bouchon Bistro, 235 N Canon Dr., Beverly Hills, CA 90210. (310) 271-9910. Ovenpå baren i bistroen har et separat personale og menu.

Caña Rum Bar, 714 W. Olympic Blvd, Los Angeles, CA 90015. (213) 745-7090. Indtast ved den første private indkørsel syd for Olympic på Flower St. Medlemmer er kun medlemskab åbent og er $ 20 årligt. Allan Katz, daglig leder.

Kirke og statsbistro, 1850 Industrial St., Los Angeles, CA 90021. (213) 405-1434.

Cole ’s Red Car Bar, 118 East 6th St., Los Angeles, CA 90014. (213) 622-4090.

Comme Ça Restaurant, 8479 Melrose Ave., West Hollywood, CA 90069. (323) 782-1104.

Copa d ’Oro, 217 Broadway, Santa Monica, CA 90401. (310) 576-3030. Vincenzo Marianella, indehaver.

Craft Los Angeles, 10100 Constellation Blvd, Los Angeles, CA 90067. (310) 279-4180.

La Descarga, 1159 North Western Ave., Los Angeles, CA 90038. (323) 466-1324. Steve Livigni, daglig leder. Pablo Moix, Ken Arbuckle, et al., Bartendere.

Drago Centro, 525 S Flower St., Suite #120, Los Angeles, CA 90071. (213) 228-8998. Michael Shearin, sommelier & amp. Drikkevaredirektør. Jaymee Mandeville, Jen Len, Mark Blackhart et al., Bartendere.

Edison, 108 W 2nd St., Los Angeles, CA 90012. (213) 613-0000.

El Carmen Restaurant, 8138 W Third St., Los Angeles, CA 90048. (323) 852-1552. Stort udvalg af tequilas.

Eveleigh Restaurant, 8752 W. Sunset Blvd., West Hollywood, CA 90069. (424) 239-1630.

First & amp Hope Supper Club, 710 W 1st St., Los Angeles, CA 90012. (213) 617-8555.

Harvard & Stone, 5221 Hollywood Blvd. (ved N. Harvard), Los Angeles, CA 90027. (323) 466-6063. Barprogram af Steve Livigni & Pablo Moix fra La Descarga. Matt Wallace, hoved bartender, med bartendere Rich Andreoli, Nathan Oliver, Francois Vera & Mia Sarazen, åbningshold.

Hemingways lounge, 6356 Hollywood Blvd., Hollywood, CA 90028. (323) 469-0040.

Den sultne kat, 135 N Vine St. at Sunset, Los Angeles, CA 90028. (323) 462-2155.

Jones, 7205 Santa Monica Blvd, West Hollywood, CA 90069. (323) 850-1726. Eric “E.T. ” Tecosky et al., Bartendere.

Las Perlas, 107 E 6th St., Los Angeles, CA 90014. (213) 988-8355. På tværs af gaden fra Cole ’s. Tequila og mezcal.

Bibliotek bar, Roosevelt Hotel, 7000 Hollywood Blvd., Hollywood, CA 90028. Matthew Biancaniello, Ryan Green, Brady Weise et al., Bartendere.

Malo Taqueria, 4326 W Sunset Blvd, Los Angeles, CA 90029. (323) 664-1011.

Mixologi 101 på Planet Dailies, 6333 W. 3rd St., Ste. O20, Los Angeles, CA 90036, (323) 370-6560. Barchef Joseph Brooke.

Musso og Frank Grill, 6667 Hollywood Blvd., Los Angeles, CA 90028. (323) 467-7788.

Pænt, 1114 N. Pacific Ave., Glendale, CA 91202. (818) 241-4542. Ejer Aidan Demarest. Bartendere Cari Hah, et al.

Næste dør Lounge, 1154 N Highland Ave., Los Angeles, CA 90038. (323) 465-5505. Hovedbarmand, Joe Brooke.

Osteria Mozza, 6602 Melrose Ave., Los Angeles, CA 90038. (323) 297-0100. Fineste samling af italiensk amari i Los Angeles, måske hvor som helst.

Sognet, 840 S. Spring St. på 9th, Los Angeles, CA 90014. (213) 225-2400. John Coltharp, hoved bartender. Leo Rivas, Edwin Cruz, Brian Summers, et al. Kokken Casey Lane.

Picca Peru, 9575 W. Pico Blvd., Los Angeles, CA 90035. (310) 277-0133.

Plan Check Bar, 1800 Sawtelle Blvd., Los Angeles, CA 90025. (310) 288-6500.

Playa, 7360 Beverly Blvd., Los Angeles, CA 90036. (323) 933-5300.

Pour Vous, 5574 Melrose Ave., Los Angeles, CA 90004. (323) 871-8699. Pablo Moix, Dave Fernie, et al.

Providence Restaurant, 5955 Melrose Ave., Los Angeles, CA 90038. (323) 460-4170. Zahra Bates, bartender.

Rivera Restaurant, 1050 S Flower St., Los Angeles, CA 90015. (213) 749-1460. Julian Cox et al., Bartendere.

Roger -værelset, 370 N La Cienega Blvd, Los Angeles, CA 90048. (310) 854-1300. Damian Windsor, Jason Bran et al., Bartendere.

Syv Grand, 515 W 7th St., Los Angeles, CA 90014. (213) 614-0737.

Sotto Restaurant, 9575 W. Pico Blvd., Los Angeles, CA 90035. (310) 277-0133. Cocktails af Julian Cox og team.

Det ekstra værelse, Mezzanine Level, Roosevelt Hotel, 7000 Hollywood Blvd., Hollywood, CA 90028. To bowlingbaner, backgammon og skakborde, brætspil.

Solrigt sted, 822 Washington Blvd. på Abbed Kinney, Venedig, CA 90292. (310) 448-8884. Brian Butler, et al.

Smagekøkkenet, 1633 Abbot Kinney Blvd., Venice, CA 90291. (310) 392-6644. John Coltharp, Justin Pike et al., Bartendere.

Den tørstige krage, 2939 W. Sunset Blvd., Silver Lake, Los Angeles, CA. (323) 661-6007.

Tiki-Ti, 4427 W Sunset Blvd., Los Angeles, CA 90027. (323) 669-9381. Mike Buhen Sr. & amp Jr., bartendere.

Tlapazola Grill, 11676 Gateway Blvd. Los Angeles, CA 90064 (310) 477-1577. Edwin Cruz, bartender og medejer.

Tony ’s Saloon, 2017 E 7th St., Los Angeles, CA 90021. (213) 622-5523.

Lakken, 118 E Sixth St., Los Angeles 90014. (213) 622-9999. Indgang gennem en ikke-beskrivende dør på bagsiden af ​​spisestuen i Cole's French Dip. Eric Alperin, medejer og bartender. Chris Bostick, manager & amp bartender. Devon Tarby et al., Bartendere.

Villains Tavern, 1356 Palmetto, Los Angeles, CA 91003. (213) 613-0766. Dave Whitton, medejer og bartender, et al.

Westside Tavern, 10850 W Pico Blvd., Los Angeles, CA 90064. (310) 470-1539. Kylee Van Dillen, Dan McClary, et al., Bartendere.

Hvis jeg har savnet nogen, skal du råbe til mig i kommentarerne. Jeg ved også, at det er fyldt med fare at liste eventuelle bartendere i barfortegnelser, og det er næsten et fuldtidsjob. Hold styr på, hvor mine bartendervenner arbejder. Jeg har smidt et par mere kendte navne ind på mennesker, som jeg ved er relativt afgjort, i hvert fald foreløbig.

Næste stop … hvor man kan få en god cocktail i New Orleans.

Du kan følge alle svar på denne post via RSS 2.0 -feedet. Både kommentarer og pings er i øjeblikket lukket.


Bedste fremgangsmåder: Nøglen til at mestre Margaritas er opmærksomhed på detaljer

Spørg 10 personer i lovlig drikkealder, hvis de kan lide Margaritas, og forvent at få en skinnende skilling tilbage.

Margaritas har været den mest populære cocktail i USA i to på hinanden følgende år, ifølge Nielsen -data. Tequila -salget i USA stiger med 9,9 procent. Og opfindelsen af ​​frosne Margs fra 1971 lagde helt sikkert grunden til nutidens Frosé og Pinot Freezio, og den forvandlede også en spæde restaurant i Texas -familien, Chili's, til en national kæde, der indsamlede 3,42 milliarder dollars om året.

En klassisk Margarita kræver kun tre ingredienser: tequila, limesaft og tredobbelt sek. Enkelheden i denne rubrik efterlader lidt plads til fejl, men alligevel rigelig plads til innovation. Således udbredelsen af ​​alternativt mærkelige og sublime Margarita -variationer i færdigpakkede mixere eller kreative barer.

Nøglen til at lave rosværdige Margaritas derhjemme er opmærksomhed på detaljer.

"Som en cocktail med tre ingredienser spiller hver komponent en central rolle," siger Jim Kearns, bardirektør og administrerende partner, The Happiest Hour og Slowly Shirley i NYC. "Med så få ingredienser vil ethvert forsøg på at skære hjørner skille sig ud."

Vi spurgte Kearns og andre bartendere i hele landet om deres tip. Her er seks dos -and -don'ts for at mestre Margaritas.

Hvad skal man gøre, når man laver margaritas

1. Juice Your Own Limes.

Vi talte med syv bartendere om at lave store Margaritas, og alle understregede vigtigheden af ​​friskpresset limesaft.

"Jeg vil meget hellere drikke en Margarita lavet med billig tequila og frisk limesaft, end en lavet med premium spiritus og købt sur blanding," siger Aren Bellendo, hoved bartender hos SideDoor og Lawry's i Chicago.

Færdiglavede blandinger og flaskejuicer har varierende mængder sukker, der vil smide din cocktails sød-sure balance. Hold dig til naturlige ingredienser som hjemmelavet juice, men du ved præcis, hvor meget sødme du skal tilføje for at opveje den syrlige citrus.

2. Brug den bedste Tequila, du har råd til.

Du kan have en billig flaske tequila liggende, eller se en på triple-markdown i din lokale pakkebutik. Det er fristende at kaste det ud i en cocktail og håbe, at de andre ingredienser vil skjule sine mangler.

Modstå denne trang. Fordi der er så få komponenter i en Margarita, er hver enkelt vigtig. Hvis du bruger tequila af lav kvalitet med off-smag eller en overdådig eftersmag, vil din cocktail have de samme fejl.

"Kun 100 procent Weber blå agave tequila bør bruges, nogensinde, til hvad som helst," siger Kearns. Hans foretrukne tequilas til fremstilling af Margaritas omfatter Siete Leguas, Siembra Azul, Cabeza og Pueblo Viejo Blanco. Vi kan også lide Casa Noble Crystal og disse seks andre.

(Hvis du ikke har tid eller budget til en ny flaske tequila, skal du huske det forrige tip om fortjenesten ved friskpressede lime. Hele frugter er typisk også billigere end tilberedte juicer eller mixere.)

3. Kend dine forhold.

En almindelig Margarita-fejl er over-sødning af cocktailen, ifølge Kenneth McCoy, kreativ chef for Public House Collective, en gæstfrihedsgruppe i NYC. "Du vil have, at kalken kommer igennem og har en subtil bid i den, ikke for at føle at du drikker en Slurpee fra 7-Eleven," siger han.

Den bedste måde at lave en perfekt sød-syrlig Margarita på er at kende dine forhold.

"Forholdene er alt," siger Amanda Swanson, agavesommelier hos Añejo i NYC. "Derfra kan du tilpasse dig din egen personlige smag."

Vores klassiske Margarita -opskrift kræver 1 ¾ dele tequila til 1 del limesaft til ¾ del appelsinlikør. Hvis du foretrækker en sødere drink, skal du skifte halvdelen af ​​likøren ud til agave -nektar. Stadig for tærte? Fortsæt med at tilføje agave og reducere andre ingredienser, indtil du har fundet din perfekte balance.

Bartendere foretrækker ofte agave -nektar frem for simpel sirup til dette formål og siger, at det giver en glattere, subtilere sødme.

4. Orange Du er glad for at du har købt likør?

Den letteste ingrediens at overse er appelsinlikøren. Triple sec virker som en underlig ting at købe for kun en cocktail, ikke? Kan du ikke bare tilføje et stænk appelsinsaft eller noget?

Ikke hvis du vil have en velafbalanceret drink. Triple sec, et begreb, der bruges i flæng med curaçao, er en type appelsinlikør, der giver frugtige smag samt søde og bitre noter-som alle er afgørende for en vellavet Margarita. Populære mærker inkluderer Cointreau, Combier, Pierre Ferrand Curaçao og Grand Marnier.

Swanson kan lide at bruge Cointreau i sine Margaritas, fordi den er lavet med bitre appelsinskal, så hun finder den "tørrere end mange mærker af triple sec, og betydeligt mindre sød end brandy-baserede Grand Marnier," siger hun.

Kearns vælger Cointreau eller Combier, den orange likør fra 1834, der påstås at være verdens første tredobbelte sek. David Mor, drikkevarechef hos Cindy’s i Chicago, foretrækker Pierre Ferrand Dry Curaçao i sin Margaritas.

"Det vigtigste der er at undgå alt, der simpelthen kaldes 'Triple Sec'," siger Kearns. "Dette var en marketingerklæring udtænkt af Cointreau på et tidspunkt i sin lange historie, og knock-off mærker låst fast på den." Betragt dig selv som advaret.

Hvad skal man undgå, når man laver margaritas

1. Salt ikke hele fælgen.

Kan du lide dine Margaritas med salt? Krydr væk, men pas på, når du fælder glasset. Overskydende flager falder uundgåeligt i din cocktail og smider dens smag og balance.

Cocktailere som branchelegenden Dale DeGroff råder til at salte et segment af glasfeltet i stedet for dets helhed. Det forhindrer din drink i nogensinde at blive for saltvand, og giver dig mulighed for at tage en slurk med eller uden en mundfuld salt.

"Generelt, hvis vi laver en fælg, laver vi en halv kant," siger Don Lee, partner, Eksisterende forhold i NYC. "På den måde har alle mulighed for det." Sørg for, at du også kun salter ydersiden af ​​glassets kant, siger Lee.

2. Spring kalkindretningen over.

Du har sandsynligvis en eller to ekstra limefrugter liggende efter at have lavet al den dejlige friske juice. Skær dem ikke i kiler til brug som pynt, uanset hvor naturligt det ser ud.

Hvorfor? Fordi din drink er perfekt afbalanceret på dette tidspunkt. Ved at tilføje en limeskive inviterer du nogen til at presse den ind i deres drink. Det vil "smide cocktailens citronsaldo ud", siger Mor. I stedet foreslår han at udtrykke en appelsinskal ovenpå og give drinken en citrusagtig aroma uden trussel om mere syre. Margaritas, som de fleste ting i livet, handler om balance.


Sådan bliver du en superstjerne -bartender

Hvis du vil lære at blande drikke som en professionel, vil du sandsynligvis ikke gøre det, jeg gjorde i 1973, da jeg startede bag pinden i USA. Jeg fandt en bar, hvor bartenderne vidste, hvad de lavede, og jeg blev fast mand der, sidde for enden af ​​baren og lyttede til tjenestepersonalet, der bestilte drinks og så, at bartenderne lavede dem hver aften i cirka en måned. Min lever tog en frygtelig bankning.

I stedet for at foreslå, at du går igennem den samme hårde prøvelse, vil jeg lede dig gennem 10 trin, der vil bringe dig på vej mod bartenderens superstjerne. Sådan noget. Før vi begynder, skal du vide dette: Hvis du tror, ​​at du ved, hvad du laver, og hvis du kan trække det ud uden undskyldning, er du 90 procent der.

1. Måling af ingredienser

At måle flydende ingredienser præcist er en gnidning, hvis du bruger en jigger - den enhed, du har set bartendere bruge, der ligner to små metalis -kegler, der er forbundet ved basen. Nye jiggers - specifikt Oxo -mærket - ligner miniaturekander med linjer, der fortæller dig, hvor meget spiritus du hælder.

1 af 30 marco testa/E+ via Getty Images Vis mere Vis mindre

2 af 30 Neyah White, barchef på Nopa, og Jackie Patterson, bartender hos Heaven's Dog og Smuggler's Cove, demonstrerer deres rysteknikker. Russell Yip/The Chronicle Vis mere Vis mindre

4 af 30 Jackie Patterson, bartender på Heaven's Dog and Smuggler's Cove, demonstrerer anstrengelse med en julep -sil. Russell Yip/The Chronicle Vis mere Vis mindre

5 af 30 Jackie Patterson, bartender på Heaven's Dog and Smuggler's Cove, demonstrerer anstrengelse med en Hawthorne med et twist i slutningen. Russell Yip/The Chronicle Vis mere Vis mindre

7 af 30 Neyah White, barchef på Nopa, demonstrerer måling med en jigger. Russell Yip/The Chronicle Vis mere Vis mindre

8 af 30 Neyah White, barchef på Nopa, demonstrerer, hvordan man laver en gammeldags. Russell Yip/The Chronicle Vis mere Vis mindre

10 af 30 Jackie Patterson, bartender på Heaven's Dog and Smuggler's Cove, viser rystelser. Russell Yip/The Chronicle Vis mere Vis mindre

11 af 30 Jackie Patterson, bartender hos Heaven's Dog og Smuggler's Cove, demonstrerer rystelser. Russell Yip/The Chronicle Vis mere Vis mindre

13 af 30 Neyah White, barchef på Nopa, demonstrerer flammende. Russell Yip/The Chronicle Vis mere Vis mindre

14 af 30 Jackie Patterson, bartender hos Heaven's Dog and Smuggler's Cove, demonstrerer omrøring. Russell Yip/The Chronicle Vis mere Vis mindre

16 af 30 Neyah White, barchef på Nopa, demonstrerer glød. Russell Yip/The Chronicle Vis mere Vis mindre

17 af 30 Jackie Patterson, bartender på Heaven's Dog and Smuggler's Cove, demonstrerer forvirrende urter. Russell Yip/The Chronicle Vis mere Vis mindre

19 af 30 Neyah White, barchef på Nopa, demonstrerer at rime et glas. Russell Yip/The Chronicle Vis mere Vis mindre

20 af 30 Jackie Patterson, bartender hos Heaven's Dog and Smuggler's Cove, demonstrerer, hvordan man køler et glas. Russell Yip/The Chronicle Vis mere Vis mindre

22 af 30 Jackie Patterson, bartender på Heaven's Dog and Smuggler's Cove, demonstrerer, hvordan man skyller et glas med 1/2 oz absint. Russell Yip/The Chronicle Vis mere Vis mindre

23 af 30 Jackie Patterson, bartender hos Heaven's Dog and Smuggler's Cove, viser citrusvridninger. Russell Yip/The Chronicle Vis mere Vis mindre

25 af 30 Neyah White, barchef på Nopa, demonstrerer flammende. Russell Yip/The Chronicle Vis mere Vis mindre

26 af 30 Neyah White, barchef på Nopa, demonstrerer at rime et glas. Russell Yip/The Chronicle Vis mere Vis mindre

28 af 30 Neyah White, barchef på Nopa, demonstrerer glød. Russell Yip/The Chronicle Vis mere Vis mindre

29 af 30 Jackie Patterson, bartender på Heaven's Dog and Smuggler's Cove, demonstrerer forvirrende frugt. Russell Yip/The Chronicle Vis mere Vis mindre

Der er ikke noget galt i at bruge en jigger, og nogle af nutidens bedste bartendere gør præcis det, selvom andre lige så dygtige mixologer bruger metoden til frit hældning. Sådan gøres det: Monter en flaske fuld af vand med ethvert mærke med hældetud - forskellige stilarter hældes i forskellige hastigheder. Hæld i 1-ounce side af en jigger, tæller i dit hoved, indtil du har hældt en ounce. Gentage. Gentag igen. Snart ved du, hvilket nummer du skal tælle til for at hælde en ounce, og når du kender dit nummer, kan du nøjagtigt hælde uden en jigger resten af ​​dit liv. Forudsat at du bruger det samme mærke skænke, det vil sige.

2. ryster

Alle drikkevarer indeholdende æg, mejeriprodukter eller frugtsaft skal rystes, mens drikkevarer som tør gin martini og Manhattan bør omrøres. Selvom nogle bartendere kan lide at ryste martinier, ville ingen, der var hans eller hendes Margarita -salt værd, nogensinde røre en drink, der krævede f.eks. Citronsaft, mælk eller en æggehvide.

Det er også godt at vide, at når du køler drinken, forsøger du også at inkorporere nok vand til at gøre cocktailen velsmagende: En ounce af en 4-ounce drink, der er blevet rørt ordentligt eller rystet, bliver vandsmeltet fra is.

Selvom metalcocktailshakere, der indeholder en indbygget sil, ser ret spøjse ud, foretrækker jeg langtfra at bruge en Boston-shaker. Boston shaker består af to kegler med flad bund, et metal, et glas. Der er noget ved dette udstyr, der får mig til at tro, at alle, der kan bruge det korrekt, betyder forretning. Det er et seriøst værktøj. Og det er en flok at mestre.

Hæld ingredienserne til drikken i, fyld halvdelen af ​​shaker-blandingsglasset omkring to tredjedele fuld af is, og læg metalhalvdelen oven på glasset, og giv det en skarp hane for at sikre, at du har dannet en vandtæt forsegling.

Hold nu ryster med begge hænder - den ene på glasdelen, den anden på metallet - og sørg for, at glasset peger mod din skulder, mens du ryster. Der har været lejligheder, hvor glasset er fløjet fra shaker, og hvis det sker, vil du ikke have, at det flyver ind i rummet foran dig. Langt bedre, at det rammer din skulder, ikke?

Nu vil jeg give dig ind på hemmeligheden ved at ryste drikke som en proff: Du skal ryste den darned ting, som om dit liv var afhængigt af det. Ryst det som om du forsøger at blande olie og vand. Lav et dumt ansigt, mens du ryster - alle gør dette, du ved. Og ryst den i mindst 15 sekunder, hvis du vil have din drink til at være kold nok.

Nu skal du skille den ryster fra hinanden. Hold metalhalvdelen i den ene hånd, så glasset er på toppen, og brug hælen på din anden hånd til at trykke let på metallet på det punkt, hvor de to er forbundet.

For en Mai Tai -opskrift ved hjælp af denne teknik, gå til sfgate.com/ZJCP.

3. Omrøring

Tag blandingsglashalvdelen af ​​en Boston-shaker, hæld ingredienserne i, fyld glasset omkring to tredjedele fuld af is og tag din trofaste barske. Bemærk, at din barske har en snoet aksel. Det er en funktionel del af designet.

Hold den snoede del af skedens skaft mellem tommelfingeren og de to første fingre. Stik skeen ned i mikseglasset, og snur skeen frem og tilbage ved at flytte fingrene væk fra og derefter mod dig selv. Mens du gør dette, skal du også flytte skeen op og ned i glasset. Rør drikken i mellem 20 og 30 sekunder for at opnå den ønskede temperatur.

For en Rob Roy -opskrift ved hjælp af denne teknik, gå til sfgate.com/ZJCP.

4. Belastning

En af mine yndlings bartendere plejede at spænde drinks gennem hendes fingre, og det var en stor skønhed, men jeg gætter på, at du bare vil være lidt mere konventionel, så jeg guider til, hvordan du brug både en fjederbelastet Hawthorne-si og en standard Julep-si. Hawthorne -silen skal bruges, når der hældes fra metalhalvdelen af ​​en Boston -shaker, bruges Julep -silen til at stamme drikke fra blandingsglasset.

Sæt Hawthorne -silen godt fast på mundingen på metalkeglen, eller lad Julep -silen hvile inde i blandingsglasset. Placer din pegefinger over toppen af ​​silen for at holde den godt på plads og sil drinken i glaset. Når du kommer til den sidste dråbe, skal du give glasset et skarpt twist i enhver retning, når du sætter det tilbage i en opretstående position, så de resterende dråber væske ikke falder på stangen. Det er dette twist, der får dig til at ligne en proff, så øv det et par gange, før du udfører manøvren foran dine venner.

5. Forvirring

Hvis du kan forvirre som du mener det, vil folk tage dig meget alvorligt. Muddlers - dybest set pistler til bartendere - findes i alle former, størrelser og materialer. Jeg foretrækker mudder i træ, fordi de har det godt, ser godt ud og ved golly også roter de godt.

Du får brug for et robust glas, hvor du kan forvirre, fordi du afhængigt af de pågældende ingredienser muligvis skal putte noget albuefedt i dette. Kom en sukkerterning i et dobbelt gammeldags glas, skænk den rigeligt med bitter, tag din mudder i halen og knus alt pokker ud af sukkerterningen, indtil den er helt opløst i bitter. Hvis du synes, du har gjort et godt stykke arbejde, kan du overveje at tilføje lidt is og whisky og have en dejlig gammeldags whiskycocktail.

Når du blander urter, skal du være lidt mere skånsom, så du ikke slipper bitterheden fra deres stilke. Du søger bare forsigtigt at presse de æteriske olier ud af for eksempel nogle mynteblade og smage den simple sirup, der er i glasset. Den virkelige hemmelighed bag rod er at sørge for at fortælle din gæst, hvad du laver, og hvorfor du gør det: "Jeg er forsigtig med denne mynte, fordi." Nu roter du og viser dig på samme tid . Ligesom en rigtig bartender.

6. Gør et citrus twist

Citrusvridninger - strimlerne af frugtskal, der indeholder lidt af den hvide indre sten til stabilitet - tilføjer aroma og smag til en cocktail, når bartenderen frigiver deres æteriske olier på toppen af ​​en drink. Prøv at lave vendinger mindst 1/2 tommer brede, så du har nok citrusolier til at gøre en forskel. Nogle mennesker bruger en zester, som kan give en smuk pynt, men tanken om at introducere æteriske olier til drikken går tabt.

Hold vriden over cocktailen med den farvede side pegende mod drinkens overflade. Hold vriden mellem tommelfinger og pegefinger. Drej den ene ende med uret og den anden mod uret. Olierne frigives og falder på toppen af ​​drinken. Gnid nu den farvede side af twistet rundt om glasets kant, så eventuelle resterende olier klæber til glasets kant, og slip twistet i drinken.

Vil du blive prangende? Du kan sætte en flamme på disse olier og se dem gnistre, mens de flyver fra vriden. Skær et meget bredt twist, og læg det på baren ved siden af ​​drinken med den farvede side på baren. Tænd nu en tændstik eller en tandstikker, og hold den tæt på toppen af ​​drinken. Tag vriden i din anden hånd, og hold den, farvet udad, ved siderne, ved hjælp af tommelfingeren på den ene side og dine første to eller tre fingre på den anden side. Hold vriden over flammen - for orange vendinger er det godt at give det et par sekunder til at lokke olierne til overfladen - og klem det for at frigive dets olier. Blæs kampen ud, slip twistet i drinken og se på beundringen i din gæsts øjne.

For en opskrift ved hjælp af denne teknik, gå til sfgate.com/ZJCP.

7. Brug af urter

Det er vigtigt at matche duften af ​​urten med den passende cocktail. Rosmarin og timian fungerer for eksempel rigtig godt med gin-baserede drikke koriander fungerer i Bloody Marys og med tequila og mynte kaldes almindeligvis i Mojito, og selvfølgelig Mint Julep. Du vil opdage, at hvis du f.eks. Lægger en myntekvist i din håndflade og slår den med din anden hånd, umiddelbart før du lægger den oven på drikken, vil duften blive mere intens.

Du kan også blande urter som beskrevet ovenfor, eller du kan simpelthen putte en eller anden kvist i din shaker eller blande glas med resten af ​​ingredienserne i drinken-når du rører eller ryster cocktailen, frigives urtens smag , selvom de vil være lidt mere sarte, end de ville have været, hvis urten var forvirret.


Græskedrikke

Zucca

  • 2oz Pisco
  • 1 tsk revet kokos
  • 1/4oz saftet ingefær
  • 2 spsk græskar smør (Trader Joes)

Ryst og sigt i et højt glas med is.

Pynt: Appelsinskal støvet med kanel

‘ Zucca ’ er det italienske ord for græskar og er et andet af Greg Bryson ’s drikker fra sin 2o12 Fall menu kl Hostaria Del Piccolo, Santa Monica. Jeg troede ærligt, at brugen af ​​så mange stærke varianter som kokos, ingefær, kanel, græskar og øl ville smage virkelig ubalanceret og lidt rodet. Slutresultatet er dog det helt modsatte! Smagene fungerer godt sammen og komplimenterer hinanden smukt. I modsætning til de fleste græskardrikke havde jeg ikke denne overdrevent cremet og rig, i stedet er den forfriskende, lidt sød og overraskende afbalanceret.

Opskriften er forståeligt nok lidt vanskelig at genskabe derhjemme, så hvis du befinder dig i Santa Monica i efteråret, skal du helt sikkert komme til Hostaria for at prøve denne velsmagende mulighed.

Fantastisk græskar

  • 2 ounce Pumpkin ale
  • 1 oz Rittenhouse Bonded rug
  • 1 oz Laird ’s Bonded Apple Brandy
  • 1/2 Grade B ahornsirup
  • 1 helt æg

Pynt: Revet muskatnød

Denne cremede græskarcocktail blev skabt af Jim Meehan af PDT til hans efterårsmenu i 2008. Den indfanger rige efterårssmag perfekt ved hjælp af æblebrændevin, ahornsirup og græskarøl. Ifølge ‘PDT Cocktailbog ’, 2011 navngav de det ‘Great Pumpkin ’ som en reference til Charles Schultz‘s mesterværk ‘Det ’ er det store græskar, Charlie Brown ’, 1966.

Meehan foreslår Southampton pumpkin ale, men ærligt talt vil ethvert godt mærke fungere. Using a whole egg makes this drink a ‘Flip’, and although a lot of people are put off by the thought of an egg in their drink, I have to say it’s honestly not so much a taste factor as it is mouth feel. When shaken well the egg creates a deliciously creamy foam, and that fluffy topping is the best part of the drink in my opinion! It basically tastes like a pumpkin egg nog. The nutmeg gives a great nose too, this is just a perfect drink for fall.

If you want to try it somewhere special this recipe is currently available on the drinks list at The Penthouse @ Mastros in Beverly Hills.

Anyway, that’s all I have for you… Go carve your pumpkins and get in the mood for October 31st!


Processing Payments

Having a balanced drawer at the end of the night is obviously important for any retail sales business. And bars are no exception. The trick with bars is that it’s a much more hectic environment than most other retail environments. Keeping accurate tabs, closing out payments quickly, and having a balanced drawer is no small feat in a busy bar. It requires great attention to detail. That’s why this rises to the level of one of the 7 most important bartender duties.


7 Tricks from Bartenders on How to Make a Better Mint Julep

While the Kentucky Derby may have passed, there’s no time like the present to enjoy one of the sport’s most deliciously iconic, refreshing drinks: the mint julep. Especially when the present—May 30—is Mint Julep Day. To celebrate the holiday, we’ve compiled tips, tricks and recipes from bartenders across the country, including the mint julep’s home state of Kentucky.

1. DON'T OVER-MUDDLE THE MINT.

Muddling is one of the most important steps in the mint julep process, according to James Bolt, beverage director and bar manager at The Gin Joint in Charleston, South Carolina. But don’t just start pounding away first, you must understand the process.

“Most people think muddling is the hard pounding motion of breaking up and releasing the flavor, but such force will release a bitter compound,” says Bolt. “The key is to gently press on the mint leaves so the natural oils are released.”

2. SAVOR THE SMELLS.

The mint julep is as much about flavor as it is smell. To capitalize on the mint’s inherently strong scent, Bolt suggests placing your head as close to the straw as possible to soak up the aromas. Cincinnati’s most respected mixologist, Molly Wellmann, also recommends placing the straw directly down the middle of the mint sprig to further excite the senses.

3. RUB THE GLASS.

Take the sensory overload one tasteful step further by rubbing the glass with mint leaves prior to pouring the drink. This trick belongs to Keri Smith, head bartender at Doc Crow’s Southern Smokehouse & Raw Bar in Louisville, Kentucky. By rubbing the glass, the mint’s oils last longer, adding that strong, minty aroma to each and every sip.

4. USE FRESH, CRUSHED ICE.

While ice is usually an afterthought, it’s of utmost importance when it comes to the mint julep. Pros like Bolt and Wellmann opt for freshly crushed ice rather than the standard cubed variety, but rest assured: Even if you don’t have a fancy ice-crushing machine, you can still make a mean mint julep.

“Use a Lewis bag and a mallet, or a shaker and a muddler,” Wellmann says. “Just be sure to use crushed ice!”

5. “EXPERI-MINT” WITH ALTERNATIVE INGREDIENTS.

Sure, the drink’s called a mynte julep, but you don’t have to stick solely to mint. Smith has a number of unconventional mint julep concoctions at Doc Crow’s, such as a mint julep lemonade and a Near Easter Julep that substitutes basil for mint, and includes ginger for warmth and spice.

6. BRING OUT THE BIG BOURBONS.

A high-class drink deserves high-quality liquor. Fred Minnick, the Kentucky Derby Museum’s bourbon authority and drinks historian, suggests using high-proof bourbons that “will stand up to the ice and stick out.” His favorites are Baker’s Bourbon, a seven-year-old, 107-proof whiskey from Jim Beam, or 107-proof Old Weller Antique, the only accessible wheated bourbon that can handle the mint julep’s ice.

7. ADD A SPLASH OF RUM.

Why should bourbon have all the fun? Wellmann likes to spice things up, topping off her mint juleps with a little dark rum to bring out the drink’s caramel and vanilla notes.

As you prepare your own concoctions to celebrate today’s national holiday, here are two recipes to get you well on your way to mint julep perfection.

The Gin Joint Mint Julep, courtesy of James Bolt

2 ozs Old Grand-Dad Bottled-in-Bond Bourbon (or customer’s bourbon of choice)
.5 oz Demerara simple syrup
2 streger Angostura bitter
10-12 fresh mint leaves

Add the mint leaves to a Julep tin and gently muddle to extract essential oils. Then add the Demerara syrup, bourbon and Angostura bitters. Fill the julep tin with crushed ice and shape in to a snow cone of ice on top. Gently garnish with slapped mint and a straw.

Doc Crow’s Near Eastern Julep, courtesy of Keri Smith

2 ozs Old Grand-Dad Bottled-in-Bond Bourbon
.5 oz Becherovka
.5 oz ginger syrup
Basil leaves

In a double old fashioned glass, rub basil leaves along inside. Add ingredients to glass. Fill glass with crushed ice, swizzle with bar spoon for five seconds. Garnish with slapped basil leaf.


Mudslide

The Mudslide is the quintessential boozy milkshake: sweet, creamy and rich. Its popularity harkens back to a time when we took our cocktail cues from the laminated menus of chain restaurants. Which is to say, it’s not generally an exercise in balance and craftsmanship.

The Mudslide was born in the 1970s at Wreck Bar in Rum Point Club on Grand Cayman Island. Yes, it seems more like an après-ski cocktail than something you’d sip on a sandy beach. But it was invented when a customer wanted a White Russian and the bar tweaked the recipe to feature Irish cream. The effortless drink was a hit, finding its way to American shores and quickly becoming a favorite at TGI Friday’s and at-home cocktail parties.

Most versions of the Mudslide are drowned in ice cream and served in circus-size glassware, resulting in a brain freeze and your daily dose of calories in one cocktail. This Mudslide sways leaner and showcases the spirits rather than just the sugar and dairy. The vodka, coffee liqueur and Baileys provide a boozy kick that cuts through the rich cream, while the chocolate garnish adds a visual hint of “mud” to the drink and lends additional aroma and flavor.

Make a Mudslide after dinner or whenever you have a sweet tooth. Using heavy cream is the best bet here, as 2% milk or skim won’t produce the same results. If you really want to fancify your drink, swap the vodka for your favorite French brandy, and you’ll enjoy an extra dose of flavor.


Our top ten favourite UAE mocktails

If there’s one thing that restaurants in the UAE can be counted on to get right, it is the mocktail. We’ve seen some incredibly exotic varieties that boast ingredients we would never have thought of putting in a drink – including camel milk, dates, goat’s cheese, hot chillies, spices and gold. With the heat rising, we went on the hunt for the tastiest, most refreshing mocktails to help keep cool this summer. Here, in no particular order, are a few of our favourites

If you haven’t checked out Palm Grill at the Ritz-Carlton Dubai yet, the soon-to-be-launched G&J mocktail is as good an excuse as any to do so. Set on the beach with breathtaking views, this breezy restaurant serves up some serious mocktails that take an impressive – almost obsessive – amount of work to prepare. For the G&J, bartenders first clarify grapefruit juice then add water, sugar, lemon salt, sea salt and blend. Then they carbonate it with a cream whipper and two cartridges of CO2. The drink is chilled while the mixologists move on to part two, which involves simmering juniper berries and coriander for 30 minutes, before adding sugar and orange zest. That is cooled and then chilled for four to five hours. It is then strained, lemon juice is added and the whole thing is popped into the freezer. Once frozen, bartenders make a granita (by scratching it up with a fork until it resembles coarse snow), add it to a glass and pour the carbonated grapefruit juice over it. The icy, slushy texture of the drink is rejuvenating and the slightly bitter taste is balanced by the sea salt. It’s sweet, sour and also has a botanical, spice-driven flavour. Considering what goes into this drink, it’s a steal at Dh35 and is set to be added to the menu this week. For a snack to accompany your mocktail try the ceviche mixto or the crispy fried calamari with lemon aioli.

• Dh35 Palm Grill, Ritz-Carlton Dubai

The slim, unassuming Social Room bar adjoining Jason Atherton’s hotly hyped Marina Social restaurant is easy to overlook – but this stand-alone spot is well worth a visit, even without a reservation next door. The Long Peach Spiced Tea bursts with flavour – it is a light, summery drink that infuses a refreshing iced-tea base with an added festive punch: clutters of star anise, cinnamon, clove, cardamom and lemon. Also worth a try is Beet Around the Bush, a heavy, hearty stew combining beetroot and tomato juices, plus Worcestershire sauce and served with a cute jar of Tabasco. The vibe is chic and slick, oozing after-hours affluence, with smart, speedy staff, dim lighting and inoffensive house beats. The bar bites come recommended, too. Try the charmingly rustic homemade pizza or splash out on the decadent Wagyu sliders.

• Dh25 Social Room at Marina Social, InterContinental Dubai Marina

For a taste of something new, try the Jagger Jam Pot at soon-to-open restaurant Tamba in The Hub, a chic new space inside the The Mall at World Trade Center Mall Abu Dhabi. The licenced restaurant is a modern, funky space with an interior that caters to the trendy elite. It looks set to be the next hot spot in the capital when it opens its doors on April 22. The chefs cook, grill, mix and make Indian dishes using techniques from global cuisines (this might be the only Indian restaurant in the world that uses a Japanese robata grill). The mocktails are inspired, with names such as Dragon Flower, the Kolkata Libation and the Telangana. The Jagger Jam Pot is made with guava juice, jaggery syrup, lime juice, masala syrup and cinnamon, served on a pile of ice. It’s light and spicy, fortifying and fiery: the perfect combination for a perfect night out.

• Tamba, The Hub, The Mall at World Trade Centre Abu Dhabi

Mocktails are often treated as second-class citizens in the beverage stakes, usually buried on the last pages of a menu. That’s not the case at lavish new Emirati restaurant Seven Sands. From a well-illustrated menu to informed staff, mocktails are celebrated in this alcohol-free venue, which is worth a visit if you want to see the breadth of flavours you can include.I like my mocktails with a bit of a kick – otherwise I feel I am sipping glorified fruit juice. The Black Cinnamon Mojito certainly makes an impression even before the first taste. It looks positively adventurous, with a mini rainforest emerging from the long glass: mint leaves, fat lime wedges and healthy chunks of blackberry. The real star, though, is a cinnamon stick, which gives the whole tropical affair welcome gusto. Ask the waiter to add a cinnamon stick and this mock-mojito is dynamite. Also worth trying is the Blue Azure, as pictured on our cover.

• Dh28 Seven Sands, JBR, Dubai

With stunning views along the corniche, Asia de Cuba occupies prime real estate in the capital. The chic, outdoor space and ­ultra-cool vibe is hard to resist by day or night. While it’s most definitely a place to see and be seen, the restaurant and bar also knows how to deliver when it comes to taste (the generously portioned bento boxes are a must-try lunch item, for example, and they all cost less than Dh95 – try the Cuban. You won’t be disappointed). The food is good, but this is also one place where it is totally acceptable to skip the meal and just pop in for a drink or two. For a cosmopolitan twist on a breezy, summer mocktail, try the Maripossa Rossa. This light, rose-coloured drink is a combination of lime juice, watermelon juice, spiced syrup, hibiscus syrup and an egg white. The ingredients are shaken to perfection over ice, with the egg white leaving a frothy foam on top for visual appeal. Garnished with a skewered raspberry, the drink is upscale and sophisticated – a shining example of all that is right in the often under-appreciated world of mocktails.

• Dh45 Asia de Cuba, Abu Dhabi

I firmly believe that a meal or a drink can taste better or worse depending on the setting in which it is served. There are few places in the capital more serene, more relaxing – or with better views – than the ­beachside-dining restaurant aptly named the Beach House at the Park Hyatt Abu Dhabi on Saadiyat Island. Pull up a chair on the quaint terrace, admire the view of the stunning turquoise water and order its Berry Berry Mocktail. This brightly coloured beverage contains raspberries, blueberries, strawberries, lime juice, cranberry juice and is topped with a dash of grenadine. They’re all popped into a blender with a load of ice to make a bright, invigorating drink that will keep you cool on the hottest summer days.The flavour and the freshness of the berries shine and this is one mocktail that ranks high on our list. Enkel. Pure. Fresh. Gå ikke glip af det.

• Dh33 Beach House, Park Hyatt Abu Dhabi

This mocktail is Bread Street Kitchen’s signature “driver’s choice” according to staff – and one sip reveals why. It’s divine and tastes like a tropical treat – creamy, smooth and sweet with just a hint of spice. It is a mix of freshly squeezed pineapple juice, black cardamom syrup, a dash of lime juice, coconut milk and manuka honey. It is served in a tall glass over ice with a glug of chilled seltzer water, topped off with a sprinkling of crushed pink peppercorns, a sprig of rosemary and a slice of cucumber. The lingering taste is of cardamom, which is a nod to Arabia and gives the mocktail a unique depth. One of the most impressive things about the drink is that all of the fruit juices are squeezed on the spot – not a carton in sight – which makes all the difference.

• Dh35 Bread Street Kitchen by Gordon Ramsay, Atlantis Hotel, Dubai

A Ghaf, a Goat and a Camel

The opening of this luxurious bar is the talk of the town and it is a must-see for tourists and residents alike. In keeping with the 24 carat-gold surroundings, mixologists at Gold on 27 have come up with a prodigious mocktail menu that incorporates gold leaf and gold pearlescence powder. Element 79 aside, another standout creation is A Ghaf, a Goat and a Camel, inspired by an old saying that “death will not visit a man, even at the time of a famine, if he has a Ghaf tree, a goat and a camel”. The main ingredients are cascara milk, bourbon vanilla, white peach nectar and – to make it interesting – goat’s-cheese foam and a beetroot chip garnish. It is a heady mix of sweet and savoury that will convince you drinking cheese is the next big thing. This mocktail is only just eclipsed by the panoramic views of Dubai and the Arabian Gulf from every table. Nibble on the bar’s nori tempura chips and drink in the view. Reservations must be made in advance – mark my words, the gold rush is most definitely on.

• Dh80 Gold on 27, Burj Al Arab Hotel, Dubai

It’s one big fruit party with this zany offering from Barfly. Amid the tranquil surroundings and subdued lighting of the Venetian Village, Fashion Fresh certainly looks arresting, with its combination of rhubarb jam, mango purée and a mix of red and green apples. The resulting taste is tangy and the apples give it a nice acidic punch. To convince yourself that this sweet offering is somewhat healthy, note that it is garnished with beetroot.

• Dh50 Barfly, Venetian Village, Abu Dhabi

Upscale Lebanese restaurant Byblos Sur Mer digs deep into the country’s history to serve dishes that are authentic and inspired, and they all come with a little something extra – a modern, personal twist, says executive chef Danny Kattar, to make it unique. The restaurant’s list of mocktails is no different. The Lemonade Batrounieh wins big points for taste and visual appeal. It comes from the Batroun region in northern Lebanon. Batroun is one of the oldest cities in the world and there’s a lot to take in while visiting the popular tourist destination. One thing not to miss if you visit the region is the fresh lemonade for which it is renowned. For an authentic taste of Batroun without leaving Abu Dhabi, try the version served at Byblos. Fresh lemons are cut and soaked in crushed ice, rosewater and sugar for 48 hours to infuse all the flavours. The lemons are then squeezed by hand into the infused juice to obtain optimum flavour. It is strained and served in an icy copper tumbler, garnished with imported Turkish delight, mint leaves and a cinnamon stick, which you are supposed to soak in the juice and suck for an extra hit of ­flavour. When it’s 45 degrees outside, your body will thank you for this mocktail.


The Country’s Best Bartenders Will Make Drinks Inspired by Your Favorite Song

On The Record, the new Las Vegas nightclub and speakeasy from scene-making L.A. twin brothers Mark and Jonnie Houston, is a music-inspired spot that wants to evoke the pre-iPod era.

The 11,000-square-foot space begins with a two-story record store. On the Record also has karaoke rooms inspired by the 1970s, ’80s, and ’90s. As the Houstons walk me through the club, they reveal that they’re using the front end of a chopped-up Rolls-Royce as a DJ booth. Outside on the patio is another DJ booth inside a British double-decker bus.

On The Record, with its vintage posters, album art, and sensor-activated light-up floors, is art-directed like a transporting movie set. The Houstons like to think about how working on this space feels like discovering a hidden catacomb in the Park MGM resort. And if you find something that’s such a blank slate, why not build a time machine?

So, yes, On the Record will have its grand opening on December 28 with the official after-party for Lady Gaga’s Park Theater residency debut, but it’s also a place where you might hear songs by Fleetwood Mac, David Bowie, or Talking Heads. There’s even a room where you can pick an album and have a truly one-of-kind cocktail experience built around what’s playing in your headphones.

On the Record’s Vinyl Parlor is a 25-capacity lounge where guests get record players and bluetooth headphones. Select an album or a specific song and you can enjoy a drink inspired by it. So if you pick, say, “Pretty in Pink,” you might get a cocktail with cotton candy or perhaps a pink liqueur.

Different guests could pick the same song and get different drinks. You could select a song twice in one night and end up with two different cocktails if that’s what you’d like.

“You’re capturing a moment for a guest that may never be replicated,” says Craig Schoettler, corporate mixologist at MGM Resorts. “It’s not choreographed. You’ve got a completely bespoke experience.”

Bartenders will make cocktails based on the vibe of the customer and the dynamics of the moment: what time it is, whether it’s the beginning of your night or you’re having a nightcap, whether you’re on a date or with a big group. And, anyway, Schoettler adds, think about how a multi-layered song like Queen’s “Bohemian Rhapsody” changes moods and speeds, and how this can make you feel distinctly different ways. Or consider how Jimmy Page’s guitar solos can change from concert to concert. The Vinyl Parlor is a place for riffing.

Beyond these customized drinks, the Vinyl Parlor will also have a menu with a dozen-or-so music-inspired cocktails from some of the country’s most respected bartenders. All of these bartenders-in-residency will take turns making drinks at the Vinyl Parlor in the next year.

Jillian Vose of New York’s Dead Rabbit, for example, will be at On the Record on January 18 to 19. Her contribution to the Vinyl Parlor menu is the Psycho Killer cocktail with Redbreast 12-year-old Irish whiskey, absinthe, campari, Giffard white crème de cacao, and Giffard Banane du Brésil in a Nick & Nora glass.

Erick Castro of San Diego’s Polite Provisions will have his Road to Nowhere with Commerce gin, lemon juice, pineapple juice, yellow chartreuse, honey syrup, orange bitters, and absinthe at the Vinyl Parlor. NoMad’s Leo Robitschek will have the Detox-Retox with blended Scotch, Venezuelan rum, pineapple rum, aged cachaça, coconut water, and angostura bitters.

“You come to Las Vegas and you get the greatest hits of the United States, bartending’s greatest hits,” Schoettler says.

The Vinyl Parlor’s bartenders-in-residency lineup also include New York bar stars like Alex Day and David Kaplan of Death & Co., Jim Meehan of PDT, Pamela Wiznitzer of Henry at the Life Hotel, and Ivy Mix of Brooklyn&aposs Leyenda. California is being represented by mixologists including Kevin Diedrich of San Francisco’s P.C.H., Ryan Fitzgerald of San Francisco’s ABV, Josh Harris of San Francisco’s the Bon Vivants, and Aaron Polsky of L.A.’s Harvard & Stone. Las Vegas’ own Tony Abou-Ganim and Daniel Marohnic will also take a turn behind the bar, as will Simon Ford of Fords Gin.

The Vinyl Parlor’s menu will be a mix of hit drinks and original creations. The plan is to have seasonal cocktail menus. Other bartenders will be announced in the future.

The Houstons grew up in L.A. and fondly remember visiting Tower Records and other record stores to look at album art, buy music, wait in line for concert tickets, and leave with something “tangible.” It’s the kind of shared experience that’s dying, of course, which is something that the brothers think is unfortunate. But one reason that On the Record exists is to remind you that all kinds of music still bring people together. Karaoke, for example, can turn complete strangers into instant friends. And it only helps that the T-Mobile Arena’s concerts are steps from Park MGM.

On the Record will have impromptu live performances. Expect surprise guests, cabaret acts, and some jazz. The Houston brothers plan to offer food on the patio. The idea is to bring in some high-profile chefs that they’ve encountered at music festivals like Coachella. Stay tuned.

On the Record, 3770 S. Las Vegas Blvd., Las Vegas, 702-730-7777