Traditionelle opskrifter

Flæskesteg med hvidløg og krydderurter opskrift

Flæskesteg med hvidløg og krydderurter opskrift

  • Opskrifter
  • ingredienser
  • Kød og fjerkræ
  • Svinekød
  • Svinesteg
  • Svinekam

Flæskesteg med aromatiske urter og hvidløg. Den tilberedes i en stegepose, som gør den fugtig og meget øm.

5 personer lavede dette

IngredienserServerer: 6

  • 1,2 kg udbenet svinekam
  • 2 spsk olivenolie
  • 3 spsk vand
  • 6 fed hvidløg, hakket
  • 4 allehåndebær
  • 2 laurbærblade
  • 2 tsk herbes de Provence
  • 1 tsk tørret marjoram
  • 1 tsk tørret oregano
  • salt
  • peber

MetodePrep: 15 min ›Kog: 1 time› Ekstra tid: 8 timer ›Klar om: 9 timer 15 min

  1. Vask skinke og tør med køkkenpapir.
  2. I en lille krukke kombineres olivenolie, vand, hvidløg, krydderurter og krydderier. Luk med et låg og ryst godt, indtil alt er godt kombineret.
  3. Dæk skinke med denne marinade, pakk ind i folie og stil på køl natten over.
  4. Forvarm ovnen til 180 C / gas 4.
  5. Tag stegen ud af folien et sted i bradepose. Luk posen og steg stegen kødet har nået en indre temperatur på 63 til 72 C, afhængig af ønsket vådhed, cirka 1 time,
  6. Serveres varm eller kold.

Senest set

Anmeldelser og bedømmelserGennemsnitlig global vurdering:(3)


Svinekødsteg med urter og hvidløg

Taylor Boetticher, grundlægger af Napa charkuterifirmaet Fatted Calf, steger dette indbenede svinekød bedst muligt: ​​ved at skære lænden af ​​ribbenbenene (hvilket enhver slagter burde kunne), gnide kødet med en lys blanding af friske krydderurter og hvidløg og derefter binde knoglerne tilbage. Ribbenene selv er med til at holde kødet fugtigt i ovnen. De bliver også særligt sprøde og saftige forbi dem ved siden af ​​stegen, så gæsterne kan spise med hænderne. Flere svinekødsopskrifter


Lenden er et moderat magert snit, der er kød med en mild smag og kan give møre stykker, når den er tilberedt ordentligt. Svinekød lænd varierer i forskellige størrelser, fra omkring 2 til 5 pounds. Jeg valgte en 2 1/2 pund filet til denne opskrift, som kan servere omkring fire personer. Nogle markeder har fersk flæsk allerede med en smagfuld krydderurter, så du behøver ikke tilføje ekstra ingredienser, når du tilbereder. Det er så let at lave mad, især når du ikke har tid til overs.

For at få yderligere naturlige smag af svinekødet svitser jeg kødet i en meget varm pande i et par minutter på hver side, inden det steges. Dette tillader Maillard bruningsreaktioner at forekomme, hvilket skaber en smuk brun overflade og flere smagsforbindelser.

Hvis flæskestammen i stor størrelse kun koges på komfuret, ville kødet være for tørt. For at forhindre overkogning påføres jævn og skånsom varme i ovnen til en langsom stegning ved 400 grader for at bevare fugtigheden inde i svinekødet.


Hvidløg og krydderurter med svinekød

En flæskekronesteg gør en spektakulær præsentation på en feriebuffet eller spisebord. Traditionelt er midten af ​​kronestegen fyldt med enten et brød eller risfyld. Jeg foretrækker at stege flæsket uden fyld af samme grund, som jeg ikke fylder en kalkun: kødet bliver overstegt, når fyldet er gennemstegt. Jeg anbefaler dig også saltlage flæskekronestegen. Da jeg udviklede denne opskrift, stegte jeg først svinekødet uden at brine det og blev stærkt skuffet over kødets blødhed. Brining forbedrer svinekødets tekstur, hvilket gør det mørt og saftigt hele vejen igennem, plus smag af urter og krydderier i saltlage trænger ind til midten af ​​kronestegen. Planlæg i forvejen, fordi du skal specialbestille kronstegen fra en slagter. Lad slagteren vide, hvor mange gæster du vil servere for at afgøre, hvilken størrelse kronesteg du skal bruge. Planlæg at servere 1 eller 2 koteletter pr. Person. Mit yndlingsakkompagnement til denne opskrift på flæskekronesteg er vilde ris med ristede kastanjer og tranebær. –Diane Morgan

Svinekød Crown Roast Royalty Note

Slagtere –virkelige slagtere – elsker det, når deres kunder er modige og beder om klassiske udskæringer: Entrecôte, prime rib, svinekronesteg. Alt for ofte i disse dage er de ordrer, de udfylder, til kyllingebryst eller lår uden hud, udbenet, magert chuck, kalkunburgere. Bed om en kongelig størrelse flæskekronesteg, og du vil blive betragtet som svinekød royalty for evigt mere.


Urter og hvidløg Udbenet flæskesteg

Når jeg fortæller y & rsquoall, hvor let det er at forberede denne stege, vil du & rsquore sige & ldquo Virkelig, Julia, at & rsquos det? & Rdquo. Jeg lover, at det er så enkelt, og det er mine foretrukne slags opskrifter.

Her & rsquos hvad du & rsquoll har brug for: en udbenet flæskesteg, olivenolie, salt, peber, hvidløgspulver, frisk rosmarin, frisk timian, frisk hvidløg, et kødtermometer og lidt kyllingekraft eller vand. Find den fulde udskrivbare opskrift i bunden af ​​dette indlæg.

Invester seriøst i et betroet kødtermometer. De er let tilgængelige i tyve dollar og et værdifuldt køkkenværktøj, især til kød som f.eks. Ribben, flæskesteg eller din ferie kalkun.

Trin 1: Forvarm din ovn til 325 & degF (165 & degC). Hak den friske rosmarin og timian fint og skræl og hak hvidløg.

Opskrift på hvidløg og krydderurter med flæskesteg

Trin 2: Gnid derefter din flæskesteg på alle sider med olivenolie, og krydr derefter med kosher salt, formalet sort peber og hvidløgspulver efter smag. Læg mærke til det rod, jeg lavede med peber på mit arbejdsbord? 😳

Trin 3: Læg flæskestegen i et ildfast fad, hvis du allerede har gjort det, og påfør friskhakket hvidløg og friskhakkede krydderurter. Tilsæt derefter lidt kyllingekraft eller vand til bunden af ​​gryden. Jeg foretrækker at bruge fonden til et ekstra smagsforøgelse, hvis du beslutter dig for at lave en pande sauce senere. Dæk stegen løst med aluminiumsfolie og sæt den i ovnen og bag den i 1 time. Fjern stegt stegt fra ovnen, og fjern folien. Vend tilbage til ovnen og bag og yderligere 15-20 minutter eller indtil kødtermometeret læser mellem 145-160 & degF.

Let og elegant opskrift på flæskesteg

Min ristede flæsk registreret 150 & degF. Lad kødet hvile i 10 minutter før udskæring.

Urteflæskesteg derhjemme

I sidste øjeblik besluttede jeg at lave en simpel sovs ved hjælp af madlavningssaften.


Opskriftsoversigt

  • 8 kopper koldt vand
  • ½ kop kosher salt
  • ¼ kop brunt sukker
  • 1 center cut, udbenet svinekød, cirka 3 til 3-1/2 pounds
  • 3 spsk jordnødde- eller vegetabilsk olie
  • 4 skiver Black Forest-bacon eller anden tykskåret bacon, skåret i stykker på 1 tommer (ubehandlet)
  • 1 spsk abrikos konserves
  • 2 tsk finthakket frisk hvidløg
  • 1 spsk hakket frisk rosmarin
  • ½ tsk friskkværnet sort peber
  • 1 ½ dl frisk brødsmuler
  • 3 spsk hakket frisk persille
  • ½ tsk kosher salt
  • 3 spsk smør, smeltet

Til saltlage opløses salt og sukker i en meget stor skål i 8 kopper koldt vand. Overfør svinekød til saltlage, og sørg for at nedsænke det helt. Dæk til og stil på køl natten over eller op til 2 dage.

Fjern lænden fra saltlage og tør den tør med køkkenrulle. Opvarm olie i en nonstick -stegepande, og brun derefter på alle sider i cirka 10 minutter. Sættes til side i 5 til 30 minutter for at afkøle let.

I en foodprocessor pureres ubehandlet bacon til en glat pasta. (Denne mængde bacon er nødvendig for at bladene skal behandles. Brug den resterende puré til at lave forretter: Fordel på baguette -skiver og steg derefter til de er gyldne. Server med blommekompott.) Overfør halvdelen af ​​baconen til en skål. Rør abrikoskonserves, hakket hvidløg og 2 teskefulde af den hakkede rosmarin i.

Placer ovnristen i laveste position. Forvarm ovnen til 425 ° F. Læg afkølet svinekam på vokspapir. Fordel med baconblanding. I en separat skål kombineres brødkrummer, persille, resterende rosmarin, 1/2 tsk kosher salt, et par grind sort peber og det smeltede smør. Rør godt for at blande. Tryk et jævnt lag af smuldremixen på stegen (undtagen enderne), og påfør nok tryk til, at krummerne klæber til baconlaget.

Overfør stegen til en rist i en folieforet bradepande eller bradepande. Steg i 15 minutter. Reducer ovntemperaturen til 350 ° F. Steg i 45 minutter mere, eller indtil et øjeblikkeligt aflæst termometer registrerer 145 ° F. (Hvis skorpen begynder at brune for dybt, teltsteges med folie.) Fjern stegen fra ovnen, telt med folie, og lad den hvile i 15 minutter på et varmt sted. Stegtemperaturen stiger cirka 10 ° F, som den er.

* Hvis du ikke kan finde en naturlig flæskesteg, skal du springe saltningstrinnet over.

** Hvis du ikke lader krummerne ældne natten over, skal du sprede dem i en 15x10x1-tommers bageplade og bage uden låg i en ovn på 300 ° F i 10 minutter eller indtil de er tørre, omrør en eller to gange. Krummerne fortsætter med at tørre, når de afkøles.


Ristet hvidløgsurt med svinekød

Dette indlæg kan indeholde affiliate links. Læs min oplysningspolitik.

Brændt flæskesteg er en hovedret med stor opbakning til ferien, stegt med hvidløg, frisk timian og rosmarin, eller brug udbenet svinekød til lette måltider i hverdagsnætter.

Ultimate hvidløg svinekød er en af ​​vores mest elskede Hovedretter! Ligesom svinekød er denne feriemålværdige flæskesteg let at lave, passer til enhver tilbehør og er perfekt til særlige lejligheder eller en hurtig, velsmagende middag.

RISTET GARLIC- OG urtestativ af svinekød

Brændt flæskestang er en lækker hovedret, der er værdig til ethvert fancy middagsfest, men det behøver ikke føles lystigt. Den dekorative frenching af knoglerne gør det til et showstopper (og dine gæster behøver ikke vide, at slagteren kan gøre det for dig!) De ved aldrig, at det tog dig mindre end 10 minutter at gå fra slagterpapir til ovn. Når du er i butikken, kan du opleve, at dette stykke svinekød faktisk er billigere end mange stykker oksekød.

Hvorfor købe ben i?

Ved at købe indbenet svinekød er det med til at holde svinekødet fugtigt. Dette er også tilfældet med indbenet kylling og oksekød. Så selvom det kan ligne et middagsfestmåltid, er denne opskrift også fantastisk til ethvert måltid, du også forbereder derhjemme til din familie. Det hjælper også med genopvarmning, da indbenede proteiner har en tendens til at genopvarme mere tilgivende end udbenet.

Brændt flæskestang smager endnu bedre, end det ser ud! Brændt med kun en lille mængde krydderier giver fedtet fra denne ribbensteg al den smag, du har brug for. Tiden er forbi med tørt overstegt flæsk, hver bid af ristet svinekød er mør, saftig og lækker.

Frenching the Rack of Pork

Til denne ristede flæskestang vil du have en indbenet flæskesteg eller midterskåret lænde. Du behøver ikke franske knoglerne, men de får denne flæskesteg til at se helt fantastisk ud. Hvis du har slagteren til at franske knoglerne til dig, kan de også fjerne knoglebenet. Hvis du selv franskner knoglerne, skal du fjerne knoglebenet og bruge det til at stege din stege op, mens den koger.

Fransking af en ribbensteg er en moderat kedelig opgave, men så længe du føler dig godt tilpas med en skærekniv, er det ikke særlig svært at gøre. Føler ikke, at det er nødvendigt at skære hver kødbit af benet, som du kan se på billedet ovenfor, var frenching ikke overdreven, og på de kogte fotos ser det stadig smukt ud. Dette niveau af forberedelse tog kun cirka 3-5 minutter. Du kan også bede din slagter om at gøre det for dig, mange vil gøre det gratis.

Hvis du fodrer en mængde, kan du fordoble denne opskrift ved at bruge to rejer flæsk. Anbring svinestativene parallelt med hinanden, med knoglerne vendt indad og fedthætten op og ud. Brug køkkengarn til at binde stativerne sammen, lige nok til at de ikke vælter, men ikke så tæt, at de ikke laver mad jævnt. Kog i cirka 18-20 minutter pr. Pund svinekød.

Denne smukke ristede flæskestang er perfekt til en påskemiddag eller julefest! Du kan servere dit møre, saftige svinekød med friske, enkle grøntsager som Grønne bønner og en stivelsesholdig side som Kartoffelmos, men den perfekte parring er Honningristede æbler og kartofler som vist nedenfor. Brændt flæskestang kan bruges til alle dine yndlingsretter, hvilket gør det til en fantastisk hovedret hele året rundt!


  • Til svinekødet:
  • En (4- til 5-pund 2- til 2 1/2-kg) svinekød, midterskåret med sværen stadig intakt (se note)
  • Kosher salt
  • 1/4 kop (60 ml) neutral olie, f.eks. Raps eller vindruekerne
  • 2 hvidløgshoveder, skåret i halve på tværs af løgene
  • 8 kviste frisk timian
  • 2 kviste frisk rosmarin
  • Til krydret æblechutney:
  • 4 tærte bagende æbler (såsom Granny Smith), skrællet, kernet og skåret i 1/2-tommer terninger
  • 3/4 kop hakket gul løg
  • 2 spsk frisk ingefær, revet (20 g)
  • 1/2 kop granatæblejuice (120 ml)
  • 1/2 kop plus 2 spsk æblecidereddike (150 ml)
  • 3/4 kop lysebrunt sukker, pakket (ca. 5 ounces 140g)
  • 1 tsk sennepsfrø (ca. 2 g)
  • 1/4 tsk rød peberflager
  • 1 stjerne anis pod

Til svinekødet: Tør huden så meget som muligt med et køkkenrulle. Krydr kødet (ikke skindet) generøst med kosher salt, inklusive mellem ribbenene og kødet. Læg stegen på en rist i en rimmet bageplade. Overfør til køleskabet og lad hvile uden låg, mindst natten over og op til tre dage.

Når du er klar til at tilberede, forvarm ovnen til 475 ° F (246 ° C). Hvis slagteren ikke har gjort det for dig, skal du skære sværen med en meget skarp kniv ved at bruge lange, parallelle slidser 1/4-tommer til 1/2-tommer fra hinanden på tværs af lændens bredde, pas på ikke at skære i kødet .

Vend lænden om og gnid kødsiden med den resterende olie. Løft kødet fra knoglerne. Læg hvidløg, timian og rosmarin op mod kødet. Brug slagtergarn til at binde ribbenene tilbage til lænden, med aromaterne klemt imellem.

Gnid sværen med mere salt, og sørg for, at saltet gnides godt ind i spalterne. Pensl sværen med 2 spsk olie.

Læg lænden med skindsiden opad på en rist i en bradepande eller bageplade og steg i 30 minutter. Reducer varmen til 325 ° F (163 ° C) og kog, indtil et øjeblikkeligt aflæst termometer stukket ind i midten af ​​lænden når 130 ° F (54 ° C) for medium-sjælden eller 140 ° F (60 ° C) i medium, cirka 1 time. Skindet skal være blødt og sprødt, hvis det ikke er blødt nok, fjern stegen fra ovnen, forvarm slagtekyllingen, og læg stegen et par centimeter under slagtekyllingen, indtil skallen puffer.

Imens flæskestegen laves æblechutneyen: Kombiner æbler, løg, ingefær, granatæblejuice, eddike, farin, sennepsfrø, peberflager, stjerneanis og salt i en stor gryde. Bring blandingen i kog ved middelhøj varme, omrør lejlighedsvis. Reducer varmen til en simmer og fortsæt med at koge, omrør lejlighedsvis, indtil det meste af væsken er fordampet, cirka 45 minutter. Fjern stjerneanis og lad det køle af.

Når stegen er færdig, tages den ud af ovnen og lenden lægges på et udskæringsbræt i 30 minutter.

Fjern ribbenene ved at skære den resterende klap, kassér hvidløg og krydderurter. Skær lænden i skiver efter skårene, så hver skive har et segment af krakelering (ca. en 1/4-tommer bred strimmel). Server den varme svinekam med æblechutney og dine foretrukne sider. (Vi kan godt lide Yorkshire budding og en bitter grøn salat).


Urt og hvidløg ristet svinekød

Enkel opskrift på smagfuld og fugtig svinekam, der er skorpet i salvie, rosmarin og hvidløg.

Ingredienser

  • 3 tsk hakket frisk salvie
  • 3 tsk hakket frisk rosmarin
  • 4 fed hvidløg (presset)
  • 1 spiseskefuld ekstra jomfru olivenolie
  • 1- & frac12 tsk Kosher Salt
  • & frac12 tsk Friskmalet sort peber
  • 1 Udbenet svinekød (ca. 2 pund)
  • Æblemos, til servering

Forberedelse

Forvarm ovnen til 400ºF. Bland salvie, rosmarin, hvidløg, olivenolie, salt og peber i en lille skål. Gnid hele flæskestegen. Læg flæsk, med fedtsiden nedad, i bradepande eller halvformsform (jeg brugte en aluminiumsplade af halvplade). Flæskesteg i 30 minutter, og vend derefter stegen med fedtsiden opad. Steg indtil termometeret indsættes i midten af ​​svinekødsregistreringerne 155ºF, cirka 25 minutter længere. Fjern det fra ovnen, dæk let til med folie og lad det stå i 10 minutter.

Hæld saften fra bradepanden i en lille gryde ved lav varme for at holde varmen. Skær svinekød på tværs i ca. 1/3-tommers tykke skiver. Anret flæskeskiver på fad. Hæld pandejuice over. Pynt eventuelt med rosmarinkviste. Server med æblemos på siden.


Sådan steges svinekødets skulderben til din hund

Obligatorisk advarsel: Svineknogler er normalt mere sprøde end okseben. Efterlad aldrig din hund uden opsyn med en. Når det er sagt, er skulderbenet en virkelig tyk knogle. Brug din dømmekraft. Tag fat i skulderbenet, som du fjernede fra din steg.

Kom det i en let smurt bradepande. Gnid det med lidt olivenolie og drys med lidt salt.

Steg i ovnen sammen med din trussed pork -skulder (400 grader i 40 minutter, derefter 2 1/2 til 3 timer ved 300 grader).

Muligvis vil dit dyr vide, hvad der er i ovnen og vente tålmodigt.

Når det er gjort, skal det være dejligt brunt og sprødt.

Lad det køle helt af, før du deler det med din hund.