De bedste opskrifter

Hvordan man laver glutenfri kiks

Hvordan man laver glutenfri kiks

Fremstillet i 12 opskrifter til opbrug af kødmælk

Der er en verden, hvor du kan lave kiks, der er glutenfri. Processen er ikke kompliceret, og den er heller ikke fuld af esoteriske trin eller ingredienser.

Disse smøragtige kiks stiger og er flassende; melet overfører ikke noget af det grittiness, som glutenfri mel undertiden kan have. Det er den virkelige verden, den, vi lever i, befolket med købmandsforretninger og online opskrifter og shopping med mad og andre måder at købe de ingredienser, du har brug for for at kunne lide en glutenfri kiks. Det sker!

Den eneste "specielle" ingrediens, du har brug for, er en glutenfri melblanding, som du kan købe i de fleste supermarkeder.

Faktisk svarer trinnene til fremstilling af disse kiks så meget som at lave traditionelle kødmælkekiks, det kan komme som en overraskelse. Nogle gange, heldigvis, behøver du virkelig ikke at opfinde det sproglige hjul.

Hvad man kan forvente med glutenfri kiks

Med glutenfri bagning er vi undertiden nødt til at justere vores forventninger lidt. Disse kiks stiger ikke lige så højt som en traditionel kiks lavet med mel til alle formål.

Men du vil få en stigning og nogle flassende lag, lov!

Den bedste glutenfri mel til brug

Så glutenfri mel er naturligvis lidt anderledes end mel til alle formål. De er ofte mere finmalet, og de absorberer væske og fedt anderledes. De har også - og dette er den vigtigste forskel - ikke gluten, den magiske ingrediens, der hjælper bagværk med at bevare deres struktur.

Jeg kan godt lide at bruge Bob's Red Mill 1-til-1 glutenfri bageblanding til denne opskrift. Faktisk er dette ofte vores anbefaling til glutenfri opskrifter på vores websted. Den er pålidelig, og den har allerede xantangummi i sig (en ingrediens i mange glutenfrie kiksopskrifter, der efterligner glutenens rolle).

King Arthur laver også en måling for måling glutenfri bageblanding, og at man fungerer sømløst også med denne opskrift - den har allerede xantangummi i sig, så det er ikke nødvendigt at tilføje den. Deres regelmæssige glutenfri melblanding fungerer også godt; bare sørg for at tilføje en teskefuld xanthangummi til denne opskrift, sammen med mel, bagepulver, bagepulver, sukker og salt.

Også jeg gør ikke anbefaler Pillsburys glutenfrie mel til denne opskrift; resultaterne var ikke så gode.

Et ord om kæmnemælk

Kødemælk er traditionel til kiks, og den fungerer også godt her og giver lidt af en tang. Jeg starter med at blande bare et par spiseskefulde i de tørre ingredienser for at hydratere og tilsæt derefter resten. Dette hjælper alt med at blandes jævnt uden at danne klumper.

Jeg brugte en fedtfattig kødmælk til denne opskrift, men kødmælk undertiden varierer i tykkelse, og du kan synes, at din er tyndere eller tykkere. Det vil fungere med enhver form for kødmælk, men du kan opleve, at temperaturen i rummet eller fugtighedsniveauet kan diktere, at du har brug for lidt mere eller mindre. Dejen ser ud som om den ikke har nogen forretning, der kommer sammen - dvs. den ser måske lidt smuldrende ud - men det vil det også.

Hvis dejen er virkelig og virkelig tør, tilsættes yderligere kødmælk en spiseskefuld ad gangen og integreres, inden du tilsætter mere. Du vil ikke have en våd dej.

Hvis du ikke har kødemælk, kan du altid tilføje en klem citronsaft eller en strejle æblecidereddik til den samme mængde mælk. Det vil hjælpe med at forsure mælken; Jeg vil anbefale at bruge sødmælk, hvis du kan.

Tips til de bedste glutenfri kiks nogensinde:

Det er ikke overraskende, at trin og tricks, der udgør en stor traditionel kiks, er vigtige, når man også laver glutenfri kiks - måske endnu mere!

  • Behandl kiksdejen som tærskorpe. Sørg for, at smøret er meget koldt, og at dine hænder også er. Jeg kan godt lide at skære smøret op i spiseskefulde og derefter halvere dem og sætte dem i fryseren i 10-15 minutter, hvis mit køkken er varmt.
  • Fold dejen: Vend og fold dejen igen og igen for at skabe flassende lag. (Det smarte udtryk er laminering, og det er også sådan, du laver croissanter!)
  • Tryk lige ned og op med kiksskæret. Dette sikrer, at kiksene stiger så meget som muligt.
  • Bag de glutenfrie kiks i en 9-tommer støbejernspande eller 8 x 8 glas bageplade. De ligger ved siden af ​​hinanden og puffer op i stedet for at udvide sidelæns.
  • Hænder kontra rullestift: Jeg bruger typisk begge dele til disse kiks. Jeg kan godt lide at kunne føle dejen, før jeg ruller den ud. Jeg bruger ofte mine hænder til at rydde op i den rigtige form og derefter rulle den ud for at få den i den rette tykkelse.
  • Lad dem køle af! Hvis du ikke venter cirka 10 minutter på, at disse kiks afkøles, efter at de er kommet ud af ovnen, kan de smage lidt gummy.

Sådan serveres disse kiks

Okay, det er en sjov idé, er det ikke? Du spiser bare dem!

Vent, indtil de køler ned, så du ikke brænder munden! Derefter skal du dele dem op og top dem med smør, marmelade, som det er, uanset hvad. Jeg kan også godt lide dem dryppet af honning.

Brug dem som en shortcake-erstatning i en bær-shortcake-opskrift med jordbær, brombær eller blåbær.

Du kan også nemt fjerne sukkeret og bruge dem til en velsmagende applikation, såsom kiks og sauce, eller tilføje en halv teskefuld hver af tørrede urter såsom rosmarin, timian, græsløg eller persille.

FOR at fryse eller ikke at fryse?

Desværre tager disse kiks ikke venligt at blive bagt fra den frosne tilstand. Du kan dog helt sikkert bage dem, fryse eventuelle ekstraudstyr og optø ved stuetemperatur eller sprænge dem lige ned i en lav ovn (min præference; prøv 350 ° F i 10 til 15 minutter).

De vil ikke være så ømme, som de var, da de først kom ud af ovnen, men for noget, du springer ud af fryseren og ind i ovnen, er de temmelig smarte.

I KÆRLIGHED MED BISCUITS? HER ER 5 MER!

  • Klassiske sydlige kødmælkekiks
  • Ostkiks
  • Kiks og sauce gryderet
  • Mejeri-fri veganske kiks
  • Cheddar og Jalapeño kiks

Sådan fremstilles glutenfri kiksopskrift

Du kan også bringe denne dej sammen i madprocessoren (med blide pulser) og med hånden (blød dine hænder i koldt vand; smøret skal være endnu koldere), men vi har fundet ud af, at brug af standblanderen fungerer hurtigt og kræver mindst mængde manuel interferens med koldt smør. Og det er det, du vil have til flassende kiks!

Ingredienser

  • 2 kopper (ca. 300 g) glutenfri melblanding, fortrinsvis Bob's Red Mill 1-til-1 glutenfri bageblanding eller en anden melblanding med xanthangummi
  • 1 spsk bagepulver
  • 3/4 tsk natron
  • 2 spsk sukker
  • 1/2 tsk salt
  • 1/2 kop (8 spsk) meget koldt smør, skåret i spiseskefulde og derefter skåret i halvdelen plus mere for at smøre gryden
  • 3/4 til 1 kop kop kold kærnemælk
  • 1 spsk smeltet usaltet smør
  • 9 tommer støbejernspande eller 8x8 bageplade

Metode

1 Kombiner tørre ingredienser: Bland mel, bagepulver, bagepulver, sukker og salt i skålen med en standblander forsynet med en skovlbeslag.

2 Tilsæt smøret: På den lave hastighed, lad mixeren bryde smøret op i mindre stykker; dette skulle tage cirka et minut. Stop mixeren, og kontroller; du vil stadig have synlige stykker smør på størrelse med kugler eller endda lidt større. De ser ud som om de begynder at flade.

Denne dej er ikke en situation, hvor vi siger, at mel og smør skal se ud som "konsistensen af ​​små ærter." Hvis nogle af brikkerne ikke er fladet ud, skal du bare trykke dem mellem fingerspidserne for at bryde dem lidt op - stykker i mellemstore størrelse er fine.

3 Tilsæt kødmælk: Fjern skålen fra standblanderen, og tilsæt 2 spsk karnemælk. Brug hurtigt en gaffel til at blande kødmælken i melet for at hydratere den.

Bland derefter langsomt en lille 3/4 kop kødemælk og kombiner med en gaffel, indtil der ikke er nogen rester af mel tilbage. Hvis dejen ser ud til at være tør, tilsættes yderligere kødmælk en spiseskefuld ad gangen og integreres, inden du tilsætter mere. Du vil ikke have en våd dej.

4 Saml dejen til en kugle: Drej dejen ud på en melet overflade, der vil ligne et smuldrende rod. Det samles, når du begynder at forme det til en bold. Hvis dejen af ​​en eller anden grund (omgivende luftfugtighed, variationer i kødmælketykkelse) føles tør, tilføj et par spiseskefulde kødemælk til at hydratisere de tørre bit.

5 Fold dejen som et bogstav: Tryk let på dejen (eller rulle den med en blød rullepinde) til en tyk rektangulær form, cirka 4 inches x 6 inches. Fold den ene af de korte ender af dejen mod midten og derefter den anden, som et bogstav.

Drej dejen 1/4 omdrejning og rull den ud, og fold den igen i tredjedele. Gentag denne proces endnu en gang, indpak derefter dejen i plastikindpakning og afkølet i 1/2 time til en time. (Denne proces skaber flassende lag; hvis du springer over det, vil dine kiks bage fladt, ligesom hockeypucks.)

6 Forbered ovnen og gryden: Forvarm ovnen til 425 ° F og forbered en 9- eller 10-tommer støbejernspande eller en 8x8 glas bageplade med enten sprayolie eller fedt med smør.

7 Rul kagerne ud og skær dem ud: Fjern dejen fra køleskabet, og rulle den forsigtigt ud med et kuglepen til et rektangel, ca. 6 inches x 9 inches og en tomme tykt. Ved hjælp af en 2 1/2-tommer kiksskærer, der er blevet let melet (denne dej kan være klistret), skæres ca. 6 kiks ud ved at trykke kniven lige ned i dejen; Hvis du vrider dem, når du fjerner dem, vil du stunt deres stigning!

Rullér resterne igen, omformér kiksskæret om nødvendigt, og lav flere kiks, indtil al dejen er opbrugt.

Overfør til gryden. Du bliver nødt til at nestle dem tæt på hinanden, og det er okay. Du vil have dem til at røre for at de kan stige bedre. Børst toppe med det smeltede smør.

8 Bage: Bag kiksene i 20 til 25 minutter, indtil toppe ser let brun rundt om kanterne. Kontroller ofte for at undgå forbrænding.

9 Afkøles og server: Fjern det fra ovnen og børst toppe med smeltet smør. Lad kiksene afkøle i gryden i ca. 5 til 10 minutter, før de fjernes fra gryden til et trådstativ for at køle helt af. Prøv at vente de tilsyneladende umulige 10 minutter, før du spiser en. De fortsætter med at lave mad lidt, stiv op lidt, mens de afkøles og ikke brænder munden. Det er alt det værd at vente på.

Disse kiks spises bedst varmt ud af ovnen, men de opvarmes okay i en brødrister eller lav ovn (300 ° F) i op til 2 dage. De bliver tørre temmelig hurtigt ud.

Hej! Alle fotos og indhold er ophavsretligt beskyttet. Brug ikke vores fotos uden forudgående skriftlig tilladelse. Tak skal du have!


Se videoen: Glutenfri produkter: Pernille med glutenallergi levede i 14 dage kun med vores produkter. REMA 1000 (November 2021).