Usædvanlige opskrifter

Hvordan man laver klassisk Tiramisu

Hvordan man laver klassisk Tiramisu

Her er, hvordan du laver en klassisk tiramisu, trin for trin. Fantastisk efterfølgende dessert til jul, Thanksgiving og feriefester.

Fotokredit: Cindy Rahe

Jeg har altid tænkt på tiramisu som en "restaurantdessert." Du ved - en af ​​disse smarte desserter, som du aldrig ville tænke at lave derhjemme.

Dette skyldes mest, at tiramisu er en af ​​to desserter, som min mor altid bestiller på restauranter (den anden er crème brulee; hun kan godt lide en klassiker). Jeg var ærligt aldrig stødt på tiramisu uden for en restaurantindstilling!

Men for et par år siden ændrede dette sig, da vi var vært for vores første julemiddag, og min mor bad om tiramisu til dessert. Jeg var bestemt lidt bange, men gik ind i "hvad er det værste, der kunne ske?" mode.

Det viser sig, at det ikke virkelig er så svært at lave en god tiramisu derhjemme. Det kræver virkelig bare lidt tålmodighed, lidt solid vispning og et par tip til at hjælpe dig med!

Video! Hvordan man laver Tiramisu

Tiramisu er ligesom den coole, ældre italienske fætter til en amerikansk iskage. De er begge hovedsageligt desserter af lagdelte cookies med en let cremet fyld.

Tiramisu har dog et par signaturkomponenter, der adskiller det. Fyldet starter med en zabaglione - som er et smukt navn på æggeblommer, der er pisket med sukker og marsala-vin (eller rom, i vores tilfælde) over en dobbeltkedel, indtil den er let, bleg og skummet. Denne zabaglione skaber smagen på hele skålen.

For at stabilisere zabaglione og give den noget krop, pisker jeg mascarponen og den tunge creme sammen (et trick lært af Zoe Francois, som på sin side plukkede det fra Joanne Changs Flour cookbook). Derefter foldes den piskede fløde ind i den afkølede zabaglione.

At indarbejde mascarponen med den piskede fløde i stedet for at røre den ind i zabaglione, som traditionelt, synes også at hjælpe med at forhindre blandingen i at adskille sig og blive kornet, hvilket er et almindeligt problem, som mange mennesker støder på med tiramisu.

Resultatet er en sød og silkeagtig - og lidt boozy! - flødepåfyldning. Når denne del er udført, er resten af ​​tiramisu bare et samlejob, efterfulgt af en lang køling i køleskabet.

Min jul Tiramisu blev en hit, hvilket var fantastisk, da jeg overcooked vores prime rib! Tiramisu opsatte smukt, skiver let (så meget bedre end forventet) og fik vores første jul til at føle sig ekstra speciel.

Tips til Tiramisu succes

  • Lad din zabaglione afkøle til stuetemperatur:Teknisk er det kun nødvendigt at køle ned til 90F, men medmindre du vil piske dit termometer ud, lad det køle til stuetemperatur eller lidt varmere. For varmt, og det smelter den piskede fløde, når du blander dem sammen.
  • Vent med at piske floden, indtil zabaglione er afkølet:Piskning går hurtigt, og det er bedst ikke at lade den piskede fløde stå rundt for længe, ​​så vent til zabaglione er kølig, før du pisker floden.
  • Pisk mascarponen med den piskede fløde: Mange opskrifter tilføjer mascarponen til zabaglione, men vi fandt ud af, at dette undertiden fik zabaglione til at blive uforklarligt kornet. Piskning af det med fløden gør det i stedet lettere at integrere mascarponen i skålen uden at bekymre sig om dette problem
  • Pisk mascarponen i kun 15 til 30 sekunder for at blødgøre:Før du pisker den med cremen, skal du slå mascarponen kort på egen hånd for at blødgøre den. Vær forsigtig med ikke at piske over, da mascarponen med højt fedtindhold kan begynde at adskilles. Bedre at fejle på siden af ​​underpiskning snarere end at overdrive.
  • Tilsæt cremen langsomt: Efter at mascarponen er blødgjort, dryp dryppes cremen meget langsomt, mens du banker på medium hastighed. Når det hele er tilføjet, skal du stoppe mixeren, skrabe siderne ned og derefter fortsætte med at slå i yderligere 30 til 60 sekunder, indtil blandingen holder faste toppe.
  • Sigtet mod pisket fløde med faste toppe:Du ønsker, at den piskede fløde skal være i mellem bløde toppe, hvor spidsen af ​​den piskede fløde blødgør ned på sig selv og stive toppe, når toppe står lige op. Du vil have en lille vingle i dine toppe.

Denne opskrift blev udviklet og skrevet af Cindy Rahe med hjælp fra Summer Miller og Marta Rivera. Holdindsats!

Hvordan man laver klassisk Tiramisu

Ingredienser

  • 6 store æggeblommer
  • 1 kop (200 gram) sukker, opdelt
  • 3 ounces (6 spsk) mørk rom, opdelt
  • 1 1/2 kopp mascarpone ost, kold fra køleskabet
  • 1 kop tung piskende fløde, kold fra køleskabet
  • 1 kop kogende vand
  • 1 spsk instant espressopulver
  • 1 pakke ladyfingers med 7 ounce
  • Kakaopulver til støvning af toppen
  • 8 x 8 tommer bagefad
  • Kasserolle og varmebestandig skål eller en dobbeltkedel
  • Ballonvisp

Metode

1 Tilbered fadet: Olie let en bagefad på 8 x 8 tommer.

2 Visp æggeblommer og sukker for at fremstille zabaglione: Sæt en stor varmebestandig skål over en gryde med simmende vand for at skabe en dobbeltkedel (skålen skal hvile på kanten af ​​gryden, og bunden skal ikke berøre vandets overflade).

Pisk sammen æggeblommerne og 3/4 kop sukker i skålen. Fortsæt med at piske, indtil sukkeret er opløst, blandingen er steget lidt i volumen, og den ser lys gul ud. Ikke sikker? Gnid lidt af blandingen mellem to fingre (den vil være varm, men ikke for varm til at røre ved) - den skal føles glat og silkeagtig; Hvis du føler nogen sukkergranulat, skal du fortsætte med at vispe.

3 Tilsæt rumen: Visp gradvis 2 ounces (4 spsk) rom af, og fortsæt med at piske hurtigt over dobbeltkedlen i cirka 10 minutter, indtil blandingen er tyk, skumagtig og meget lysegul. (Du kan også bruge en håndmikser til dette trin, hvis du foretrækker det.)

Fjern skålen fra dobbeltkedlen, og læg den til side, indtil den er afkølet til mindst 90F eller stuetemperatur.

4 Pisk mascarpone og flødeDu kan enten bruge en håndmikser eller en stand mixer med en visp vedhæftning til dette trin. Hvis du bruger en stavmikser, skal du være meget opmærksom og ikke gå væk, mens mascarponen pisker. Stativmikser er så kraftige, at det er let at oversvømme, hvilket får maskaronen til at adskille. Du har et lidt mere vrikkestue med en håndmikser.

Slå mascarponen på mellemhastighed i 15 til 30 sekunder, indtil den glatter ud og blødgøres, med en håndmikser eller i skålen med en stavmikser med en visp fastgørelse. Vær forsigtig med ikke at slå for meget, ellers skiller mascarponen sig og bliver kornet.

Med mixeren stadig på medium hastighed, tilsættes cremen gradvist i en tynd, langsom strøm, indtil det hele er indarbejdet. Dette skal tage 1 til 2 minutter. Stop mixeren, og skrab skålen ned. Fortsæt med at slå med mikseren på mellemhøj hastighed i yderligere 30 til 60 sekunder, indtil blandingen holder faste, ikke-helt stive toppe.

5 Bland den piskede fløde og zabaglione: Fold 1/3 af den piskede fløde ind i zabaglione for at lette den, og fold derefter den resterende piskede fløde ind.

6 Lav kaffedypevæsken til ladefingers: Pisk den resterende 1/4 kop sukker i en bred, lav fad med den resterende 1 ounce (2 spsk) rom, kogende vand og espressopulver. Rør om for at opløse sukker og espresso.

7 Saml tiramisuen: Dunk en ladyfinger ad gangen i espressovæsken, drej den, så alle sider er jævnt fugtige - en hurtig dunk er alt hvad du har brug for; mere, og ladefingerne begynder at gå i stykker. Anbring de fordunkede ladefingers i rækker på bunden af ​​bagepladen.

Når du er færdig med laget, spredes 1/2 af mascarpone-blandingen over toppen. Gentag dunking og arranger et andet lag, og spred den resterende mascarpone over toppen.

8 Afkøl tiramisuen: Dæk tiramisu og køl i mindst 8 timer eller op til 24 timer for at give tiramisu tid til at fastgøre og for at fingefingrene blødgøres.

9 Server: Støv med kakao før servering. Serveres i kiler direkte fra gryden. Rester holder i cirka 5 dage.

Hej! Alle fotos og indhold er ophavsretligt beskyttet. Brug ikke vores fotos uden forudgående skriftlig tilladelse. Tak skal du have!


Se videoen: How to Make Tiramisu!! Classic Italian Dessert Recipe (Januar 2022).