Usædvanlige opskrifter

Sådan gør du en New England Clambake derhjemme

Sådan gør du en New England Clambake derhjemme

Da jeg voksede op i New Jersey, rekrutterede min far os børn til at grave muslinger nede ved kysten. Det var normalt en familie med flere familier. De voksne byggede en ild på stranden og fyldte en ny aluminiums skraldespand med havvand. De satte dåsen over ilden, og når vandet var ved kogning, gik muslingerne ind.

Vi blev tilbudt papirplader til muslinger og kopper til bouillon. Jeg lærte, hvordan man trækker mave og dypper og ryster muslingerne i buljongen for at rense dem, og hvordan man nipper bouillonen forsigtigt, så sandet blev i bunden af ​​koppen.

Hav, sand, den aftagende sol, masser af øl til de voksne, børn løb op og ned på stranden - det var et højdepunkt om sommeren i min barndom. Vi slog os ned omkring ilden, da himlen blev mørk og sang sange, indtil det var tid til at pakke den op til det næste år.

Video! Sådan gør du en New England-muslingbage hjemme

EN VIRKELIG NY ENGLAND-KLAMBAKE

Spol frem 10 år, og jeg oplevede en virkelig Ny England clambake på Cape Cod. Dette var bestemt en anden kedel fisk (undskyld ordspil).

Der var ingen skraldespande i syne. En brand, der blev gravet i en bred, dyb grop på kysten og som ulmede hele dagen. Ilden brændte under store klipper, og mere træ brændte ovenpå. Da stenene var varme, kastede muslingmestrene et tykt lag tang.

Så begyndte lagdelingen. Kartofler, pølser, hotdogs (ja! Hotdogs), majs, muslinger og hummer blev anbragt i pit, som til sidst var dækket med mere tang og en presenning. Efter cirka en time var alt klar. Ud kom papirpladerne og det smeltede smør.

SÅDAN HAR DU ET NYT ENGLANDS KLAMBAKE HJEM

Selv hvis Cape Cod ikke er med i dine rejseplaner i sommer, kan du stadig opleve en New England-clambake: indtast "clambake i en gryde." Denne version, også kendt som en musling koges her i New England (ingen hummer), er langt mere tilgængelig. Alt hvad du behøver er en gryde og få dine hænder på nogle muslinger.

Faktisk behøver du ikke engang at eje en enorm gryde - du kan bruge flere suppepotter eller en lagerpotte. Processen og tilberedningstiden er den samme: Bring lidt vand og vin i kog i bunden af ​​en gryde, tilsæt kartofler og sjalottløg (eller bare kartofler), og lad dem simre i kort tid.

Derefter tilsættes brunede pølser og / eller hotdogs. (Jeg spiser ikke meget hotdogs, men for mig er de en integreret del af muslingkogningen.) Til sidst tilsættes muslinger og / eller muslinger og top med majs. Pop på et låg og lad dampen komme i yderligere 12 til 15 minutter, og du er færdig.

Foto af Elise Bauer

DET BEDSTE SKALFISK TIL EN KLAMBAKE

De bedste muslinger til dampning som denne er små quahogs (udtalt) Koh-hogs, også kaldet littlenecks), eller køb ”dampere”, som er muslinger med lang hals. Muslinger og muslinger sælges begge live, og skal opbevares i køleskabet i en åndbar beholder (ikke forseglet i en plastikpose), indtil de er klar til tilberedning.

FORBEREDELSE AF SKALFISK TIL KOKNING

De fleste muslinger har bare brug for en hurtig krat under koldt rindende vand for at fjerne overskydende sand og korn. Brug en lille kratbørste, hvis de er særlig sandede. For muslingerne skal du trække skægterne af - det materiale, der stikker ud mellem skaller.

Kasser muslinger eller muslinger med knækkede skaller, eller som ikke lukkes tæt, når de bankes let mod tælleren.

CLAMBAKE FOR EN MENNESKE

Opskriften nedenfor er til fire personer, men det er let nok at opskale ingredienserne til flere mennesker. Du har bare brug for en større pot!

Dette er virkelig en spektakulær festret, der er spektakulært let at trække af for en mængde. Kog det inde på ovnen, dump alt på store plader, og tag det udenfor. Hæld buljongen i kopper, og server med crusty brød og smeltet smør til dypning.

Hvis du lejer et sommerhus et eller andet sted på kysten, er dette en must-do sommerekstravaganza. Og hvis du forbliver kation, skal du ikke synes synd på dig selv! Inviter nogle venner om og lad de gode tider rulle.

FLERE MODTAGELSER FRA NY ENGLAND!

  • Clam Chowder
  • Yankee Cornbread
  • Slow Cooked Boston Baked Beans
  • Sådan koges og spises en hummer
  • Blueberry Slump


Se videoen: Monster Clams (Januar 2022).