Traditionelle opskrifter

Hot Cross boller

Hot Cross boller

Hot Cross Buns er en traditionel langfredags godbid! Disse let søde gær-surdejede boller krydres med kanel og plettet med rips, citron og appelsinskest.

Fotokredit: Elise Bauer

Har du nogensinde lavet hot cross boller?

De er en påsketradition, en blød, lidt sød, krydret gærrulle spækket med rips og ofte kandiseret citron.

Boller er markeret med et kors på toppen (deraf navnet), der angiver et korsifik, og serveres typisk på langfredag ​​fredag ​​før påskedag.

VIDEO! Hvordan man laver hot cross boller

En traditionel engelsk godbit

Varme krydsboller er en temmelig gammel engelsk tradition, der går tilbage til sakserne, der markerede boller med et kors til ære for gudinden Eostre, lysindinnen, hvis festdag til sidst blev påske.

Inspireret af en planteskole, gik Garrett McCord og jeg sammen i løbet af flere uger for at prøve at komme med den bedste hot cross buns-opskrift, vi kunne lave. Vores første forsøg var overraskende dårlige - tør, hård og hård.

Efter flere iterationer (mange spist, mange smidt ud) og konsultation med kokke, websteder og kogebøger (tak Elizabeth David, Shirley Corriher og Bernard Clayton), fik vi omsider guld med denne.

Tricket til de bedste hot cross boller?

Tricket var faktisk at reducere mængden af ​​sukker og fedt i dejen. Jeg er vant til at tro, at tilsætning af sukker eller fedt vil gøre et bagt produkt mere fugtigt, men når det kommer til gærdej, kan både sukker og fedt have den modsatte effekt, hvilket gør det resulterende brød hårdt.

Så hvis du begrænser sukker og fedt, som vi laver i denne opskrift, bliver bollerne møre og dejlige.

Hvordan smager hot cross boller?

Disse boller er let søde og inkluderer malede krydderier, revet appelsinskest og rips. De smager varmt og krydret med et strejf af citrus. Sukkerkrydsene, der røres ovenpå, tilføj endnu en sød note.

At lave korset på toppen af ​​hot cross boller

Du kan lave korset på toppen af ​​boller på tre måder:

  1. Rør glasur på bollerne efter bagning. Du kan bruge royal icing eller en glasur af pulveriseret sukker og mælk.
  2. Lav en pasta af mel og vand, eller lav en kort wienerbrøddej med mel og smør, og rør det over toppen af ​​bollerne Før bagning.
  3. Brug en skarp kniv til at skære et temmelig dybt kors ind i toppen af ​​bollerne Før de går ind i ovnen. Bollerne vil bage lidt fladere, men de vil have indtryk af korset. Ingen glasur eller rørledning nødvendig.

Til denne opskrift pipetterer vi kryds på bollerne efter bagning med en glasur af pulveriseret sukker og mælk.

Make-Ahead Hot Cross Buns

Disse varme krydsboller spises bedst frisk og ud af ovnen. Når det er sagt, kan du danne boller dagen før og lade dem hæve i køleskabet natten over og derefter bage den næste dag. Eller du kan lave dejen gennem den første stigning, afkøle dejen natten over og derefter forme og bage boller næste dag.

Disse boller fryser godt. Når du har bagt boller, skal du lade dem køle helt ned, men rør ikke korset på toppen. Pakk bollerne i plast og derefter aluminiumsfolie, og frys derefter i op til en måned. Tø natten over på tælleren. Opvarm i en varm ovn eller mikrobølgeovn for at fjerne enhver køling. Lad afkøle og rør krydsene ovenpå inden servering.

Leder du efter flere påskebehandlinger?

  • Gulerodskage
  • Kolibri kage
  • Parker House Rolls
  • Lemon Meringue Pie
  • Kokosnødder Makroner

Opdateret 7. april 2020: Vi sprang dette indlæg op for at få det til at glitre! Ingen ændringer til den originale opskrift.

Hot Cross Buns Opskrift

Ingredienser

  • 1 1/4-ounce pakning aktiv tør gær (ca. 2 1/4 teskefulde)
  • 3/4 kop varm mælk
  • 1/4 kop plus 1 tsk granuleret hvidt sukker
  • 3 1/4 til 3 1/2 kopper altmel
  • 2 tsk malet krydderi (for eksempel 1/2 tsk kardemomme, 1/2 tsk kanel, 1/2 teskefuld krydderier, 1/4 tsk nelliker, 1/4 tsk muskatnød)
  • 1 tsk salt
  • 4 spsk usaltet smør, blødgjort
  • 2 store æg, stuetemperatur (hvis du tager det lige ud af køleskabet, lad dem sidde i varmt vand i et par minutter for at afkøle det, før du bruger det)
  • 3/4 kop rips (kan under halvdelen af ​​rips med hakket kandiseret citrusskal)
  • 2 tsk revet orange zest

Til glasuren:

  • 1 stort æg
  • 1 spsk mælk

Til frosting

  • 1 1/2 tsk mælk
  • 1/2 kop pulveriseret sukker

Metode

1 Bevis gæren: I en skål røres 1/4 kop varm opvarmet mælk og en tsk sukker sammen. Drys gæren over mælken og lad sidde i 5-10 minutter, indtil skum.

2 Visp de tørre ingredienser: I en stor skål eller blandeskålen til en elektrisk mixer skal du piskes kraftigt sammen 3 kopper mel (forbehold ekstra mel til senere trin), salt, krydderier og 1/4 kop sukker.

3 Lav dejen: Opret en brønd i melet, og tilsæt den skummende gær, blødgjort smør og æg og den resterende mælk.

Brug ingredienserne til en træske eller en fastgørelsesdel til din mixer til at blande ingredienserne, indtil de er godt integreret. Blandingen skal være ujævn og ganske klistret.

Tilsæt rips, kandisk skræl og appelsinskest.

4 Æt dejen, tilsæt mere mel efter behov: Hvis du bruger en stavmikser, skal du skifte til dejkrogfæstningen og begynde at ælte ved lav hastighed. (Hvis du ikke bruger en mixer, skal du bruge dine hænder til at ælte.)

Drej langsomt i yderligere mel, en spiseskefuld ad gangen, æltes for at indarbejde efter hver tilsætning, indtil melet stadig er en smule klistret, men klæber ikke længere helt til dine fingre, når du arbejder med det.

Den samlede æltetid bør være ca. 7 minutter i en mixer eller 10 minutter i hånden.

5 Lad sidde 2 timer til at fordobles i størrelse (første stigning): Form en kugle af dejen i skålen og dæk med plastfolie. Lad sidde, dækket, ved stuetemperatur (eller på et varmt sted) i 2 timer, indtil dejen er fordoblet i størrelse.

6 Form boller: Tryk ned på dejen for forsigtigt at komprimere den. Rull dejen til en logform og skær den i to halvdele. Læg den ene halvdel tilbage i skålen, mens du arbejder med den anden halvdel. Tag dejen halvdelen du arbejder med, og skær den i 8 lige store stykker.

Tag de enkelte stykker og form dem til hauger, anbring dem 1 1/2 inches fra hinanden på en smurt bageplade.

Dæk med plastikindpakning, og arbejd derefter den resterende dej i 8 lige store stykker, og læg dem i hauger på en bageplade, dæk igen med plastfolie.

7 Lad sidde 30-40 min (anden stigning): Lad dejhøjene sidde ved stuetemperatur (eller varmt sted) for at hæve igen, indtil haugerne er fordoblet i volumen, ca. 30-40 minutter.

8 Forvarm ovnen til 400 ° F.

9 Børst med ægvask: Forbered ægvask ved at piske et æg og en spiseskefuld mælk sammen.

Hvis du vil, kan du score toppen af ​​boller med en kniv i et krydsmønster. Du ønsker at foretage nogenlunde dybe udskæringer, så mønsteret kan ses, når de er færdig.

Brug en pasty børste til at børste på ægvasken over dejhøjene. Æggens vask vil give dem et skinnende udseende, når de koges.

10 Bages og køles: Anbring i det midterste stativ i ovnen på 400 ° F og kog i 10-12 minutter, indtil bollerne er let brunede.

Fjern det fra ovnen, og lad det køle af på panden i et par minutter, og overfør derefter bollerne til et trådstativ for at køle af.

10 Lav og rør frosting i krydsmønster på boller: Hvis du vil male et kors på toppen af ​​bollerne, skal du vente, indtil bollerne er afkølet (eller frostingen løber). Visp sammen mælken og det pulveriserede sukker. Fortsæt med at tilsætte pulveriseret sukker, indtil du får en tyk konsistens.

Anbring i en plastik sandwichpose. Tag et lille stykke af fra hjørnet af posen og brug posen til at røre to linjer med frosting over hver bolle for at lave et kors.

Hej! Alle fotos og indhold er ophavsretligt beskyttet. Brug ikke vores fotos uden forudgående skriftlig tilladelse. Tak skal du have!


Se videoen: How To Make Hot Cross Buns #StayHome u0026 Bake #WithMe (November 2021).