De bedste opskrifter

Fiskekager med Tarragon Mayo

Fiskekager med Tarragon Mayo

Få rester af fisk til at synge med disse fiskekager krydret med friske urter, kapers, sennep og løgter. Spring ikke over estragon-mayo - det er den perfekte sauce til disse kager. Rester så aldrig så godt ud!

Fotokredit: Sally Vargas

Det er et stykke tid siden jeg har lavet fiskekager, og jeg har modstået dem, fordi de godt ikke lyder så sexet. (Har jeg lov til at sige det?)

Overraskelse, overraskelse! Dette var et stort hit! Og hvorfor ikke? Min yndlingsingrediens (kartofler) til alle tider, masser af friske urter, sennep, kapers og scallions giver dem masser af perky smag. De er sprøde og gyldne på ydersiden og flassende-fugtige på indersiden. Hvad skal man ikke lide?

Disse fiskekager er en god sag til at bruge resterende kogt fisk - især torsken, der bruges i denne opskrift - men fra nu af går de ind i min rotation som en målrettet skål, ikke en resterende eftertanke. Estragonayonnaise, mayonnaise tilsat en anden frisk urt eller tartarsaus er bogstaveligt talt prikken over i'et.

HVAD ER DEN BEDSTE FISK TIL FISKKAGER?

Jeg brugte torsk til disse, fordi jeg kan godt lide den, men når det er sagt, kan du erstatte en anden hvid fisk som kuller, kulmule, hvilling, hellefisk eller vende ud i laksens territorium, hvis du vil.

Du kan købe flådefisk, men hvis den ikke er flået, kog den med huden på. Det er let nok at flage det begge veje.

KOM FISKEKAGER

Du kan fremstille alle komponenterne i disse fiskekager op dagen før du planlægger at samle dem - kog kartofler og fisk, tilbered urterne og kapersne - eller du kan også OHIO (kun håndtere det en gang) og blande og forme småkagerne foran af tid.

Når småkagerne er formet, opbevares de i mindst en dag i køleskabet, inden de skal koges.

Hvis du har lyst, kan du indefryse patties, kogte eller ubehandlede, i op til 2 måneder for at få optimal friskhed. Pakk dem ind i plastfolie og folie, og afrim dem i køleskabet, inden de koges eller genopvarmes i en gryde.

Sunde fiskekager

Traditionelt er torskekager stegt, men otte karbonadeapparater passer ikke i en gryde, og det er en afbryder for mig. Jeg eksperimenterede med slagtekyllingen, som jeg fandt ganske tilfredsstillende. Selvom du ikke steger dem, har de stadig brug for olie for at blive brune, så skimp ikke på olien, når du steger dem.

For at forhindre patties fra at falde fra hinanden, mens de laver mad, er det vigtigt at køle dem i mindst en time på forhånd.

ELSKER FISKKAGER? PRØV DETTE RESULTATER

  • Salmon Patties
  • Tuna Patties
  • Tunburgere
  • Rejer Patties
  • Spicy Crab Cakes.

Fiskekager med Tarragon Mayo-opskrift

Ingredienser

Til Tarragon Mayonnaise:

  • 1/2 kop mayonnaise
  • 2 eller flere spiseskefulde hakket frisk estragon eller frisk urt efter eget valg

For torskekager:

  • 2 russet kartofler, skrællet og skåret i 2-tommers bidder
  • 1 1/2 teskefulde bordsalt
  • 1 laurbærblad
  • 1/2 løg, 1/4-tommer skiver
  • 1 kvist frisk timian eller en klemtørret timian
  • 1 pund torskefilet
  • 2 store æg
  • 1/8 tsk sort peber
  • Finrevet revet og juice af 1 citron
  • 1/4 kop hakket frisk persille
  • 2 spsk hakkede friske urter såsom basilikum, koriander, dild eller estragon
  • 1 spsk Dijon sennep
  • 2 spiseskefulde dræne og hakkede kapers
  • 4 scallions, fint skiver
  • 3/4 kop pankobrødsmuler
  • 4 til 6 spsk olivenolie

Metode

1 Lav mayonnaisen: Rør mayonnaisen og estragon sammen i en lille skål. Dæk og opbevar dem i køleskabet, indtil de er klar til at serveres sammen med fiskekagerne.

2 Kog og mos kartoflerne: Anbring kartoflerne i en gryde og dæk med koldt vand. Tilsæt 1 tsk salt. Brænd kartoflerne i kogning, juster varmen til en simmer, og kog i 12 til 14 minutter, eller indtil kartoflerne er møre, når de er gennemboret med spidsen af ​​en kniv.

Tør kartoflerne i et dørslag og vend dem tilbage i gryden. Mos dem groft med en kartoffelmaskine. Sæt til side.

3 Kryb fisken: Drys fisken på begge sider med salt og peber. Anbring løg, laurbærblad og timian i en bred stegepande. Læg fiskene oven på løgene. (Hvis din fisk stadig har huden på sig, skal du placere huden med siden opad.) Tilsæt 1/2 tsk ske salt og nok vand til næppe at dække fisken. Dæk med et låg.

Over middels varme bringes vandet til en simmer. Kog fisken i 2 til 3 minutter. Fiskene kan udføres på dette tidspunkt, men hvis ikke, skal du lægge den til side, dækkes i 5 til 6 minutter, eller indtil den er uigennemsigtig. Tilberedningstiden varierer afhængigt af fiskens tykkelse. Overfør den til en plade for at afkøle. Bryd fisken i store flager med en gaffel eller fingrene.

4 Lav fiskekageblandingen: Pisk æggene i en stor skål. Tilsæt peber, citronskal, citronsaft, persille, yderligere friske urter efter eget valg, sennep, kapers og løgter. Bland for at blande dem. Tilsæt potetmos og rør, indtil ingredienserne er kombineret. Tilsæt fisken og pankoen, og omrør for at kombinere.

5 Dann patties: Opdel blandingen i 8 portioner og form dem til småkager, der er ca. 3 inches brede og 1 tommer tykke. Køleskab, dækket med plastfolie, i mindst 1 time eller i op til 1 dag.

6 Kog fiskekagerne: Sæt et rack 4 inches fra slagtekyllingelementet og forvarm kedlen. Line en bageplade med folie og pensle generøst med olie. Læg patties på bagepladen, og børst toppe med olie. Kog i 5 til 6 minutter, eller indtil de er gyldenbrune.

Fjern gryden fra ovnen, og vip patties over. Børst toppe med mere olie. Kog i yderligere 5 til 6 minutter, eller indtil de er brune. Serveres varmt med estragon-majones eller vinsyre.

Hej! Alle fotos og indhold er ophavsretligt beskyttet. Brug ikke vores fotos uden forudgående skriftlig tilladelse. Tak skal du have!


Se videoen: Mushroom, Leek and Tarragon Pasta - Gordon Ramsay (November 2021).