Traditionelle opskrifter

Crispy Sweet Potato Pancake Lettuce Wraps

Crispy Sweet Potato Pancake Lettuce Wraps

Disse vietnamesiske søde kartoffelpandekager er en fremragende snack eller forretter, der serveres i salatomslag. Dobbelt opskriften, og lav den til et måltid! Lavet af revne søde kartofler og gulerødder og er en alsidig ret til enhver tid af døgnet.

Fotokredit: Alison Conklin

Blandt de klassiske Hanoi-retter er frituret sød kartoffel og rejer. Hedder bánh tôm, de er spist som urte- og salatomslag, dyppet ind nuoc cham dyppe sauce.

Når jeg ikke har energi til at tackle den vanskelige original, som indebærer frityrstykker af mishandlede søde kartoffelpinde med hele rejer fastgjort, uden at ting falder rundt, gør jeg min strømlinede løsning: disse delikat sprøde søde kartoffelpandekager.

Jeg blander revet sød kartoffel med revet gulerod. Krydderier med grøn løg og fiskesau imponerer pandekagerne med noget af originalens skarphed og umami-dybde. De mødes praktisk sammen med lidt ståhej.

SÅDAN vælges en perfekt sødpotot

I butikken skal du vælge dine søde kartofler med omhu. Hvide søde kartofler er tørre og stegt op sprødere end deres orange kødfulde venner, så disse foretrækkes. Når det er sagt, er det fint at bruge søde kartofler med orange kød, hvis din købmand ikke har de hvide; dine pandekager bliver bare lidt mindre sprøde.

Hvis søde kartofler ikke er tilgængelige, eller du foretrækker en mere velsmagende pandekage, skal du bruge en Russet-kartoffel, skønt de resulterende pandekager er mindre sprøde og ikke sød-aroma, som er en del af lokkemadene fra disse stumper.

Fordi du skal skrælle og rive kartoffel og gulerod, kan du forvente noget ingrediensaffald under prep. For at ramme den rigtige mængde til opskriften og for at undgå at skrabe fingrene på rivejernet og forsøge at få hver sidste bit, skal du købe lidt mere end hvad der er nødvendigt.

Brug de største huller på en kassegrat til at rive kartoffel og gulerod. (Eller skær grøntsagerne i store bidder og læg dem gennem den store makuleringsdisk på en foodprocessor.) Du vil have dem til at bevare noget karakter og tekstur. Massering af salt i grøntsagerne uddriver hurtigt fugt, fjenden til pandekagens sprødhed.

DEN BEDSTE LETTUCE FOR LETTUCE WRAPS

Handle efter blødt salat, f.eks. Smør (Boston) eller rødt blad eller grønt blad. Deres blade er møre og lette at manipulere (hvis bladene er enorme, skær eller rives dem i stykker i håndfladen). Romaine og isbjerge er for sprøde til let at folde alle de godbidder, du vil pakke sammen.

OPTAGELSE TIPS

Disse indpakninger er i sig selv temmelig hurtige og lette at fremstille. Her er dog et par tip, der sparer dig tid:

  • Salat og urter kan vaskes, centrifugeres tørt og afkøles i separate zip-top poser op til en uge i forvejen.
  • Den dag, du vil servere skålen, kan du lave sausen op til otte timer før servering, dække den med plastfolie og lægge den til stuetemperatur. Hvis du vil fastholde en lys kølig varme, skal du tilføje den til saucen, før du serverer.
  • Enten natten før eller et par timer før madlavning, kan du også forberede grøntsager, dække og køle. Bland derefter med de resterende ingredienser og stek.
  • For at lave pandekagerne op til fire timer før servering skal du lidt under-stege dem og derefter afkøle dem på et trådstativ. Dæk delvis med aluminiumsfolie, og lad dem hænge ud ved stuetemperatur. Cirka 15 minutter før servering, genindpand pandekagerne på medium-lav varme til klare og færdige.

Uanset om de er forberedt og nydes ved bordet, eller tilberedt på stedet og spist ved køkkenbordet, er disse pandekager en fantastisk måde at nyde Viet-smag på. De er dejlige som en snack eller parret med curry-duftende oksekød til en salat wrap fest! Eller dobbelt opskriften, og spis dem til middag!

ØNSKER FLERE STORE VIETNAMES-MODTAGELSER?

Se Andreas seneste kogebog Vietnamesisk mad enhver dag for mere lette vietnamesiske opskrifter, eller prøv disse opskrifter:

  • Char Siu Chicken
  • Kyllingecurry med søde kartofler og citrongræs
  • Hurtig kylling Pho
  • Nudelskåle i vietnamesisk stil med kylling
  • Rejer Spring Rolls med jordnøddesauce

Crispy Sweet Potato Pancake Salat Wraps Recipe

Hvis du ikke kan finde hvide søde kartofler, skal du bytte til søde kartofler med orange kød.

Denne opskrift er let fordoblet for at fodre et større publikum eller tjene som et måltid.

Ingredienser

Til nuop cham-dyppesauce:

  • 1 spsk plus 1 tsk sukker
  • 1 1/2 til 2 spsk frisk limesaft
  • 1/4 kop varmt vand, eller efter behov
  • 1 tsk ikke-grundet japansk ris eddike (valgfrit)
  • 1 1/2 til 2 spsk fiskesauce
  • 1 thailandske eller serrano chile, tyndt skåret (hold frøene intakte); eller 1 til 1 1/2 tsk chile hvidløgssauce eller sambal oelek (valgfrit, godt til varme)
  • 1 hvidløgfedd, hakket (valgfri, god til pungency)

Til pandekager og pynt:

  • 3 kopper (12 ounces) revet hvid sød kartoffel (køb en en-pund for nem forberedelse)
  • 1 kop (3 1/2 ounces) revet gulerod (start fra en 4 ounce gulerod)
  • Afrundet 1/2 tsk fin havsalt
  • 3 spsk let pakket, finhakket grøn løg (grønne og hvide dele)
  • 1/4 tsk frisk malet sort peber
  • 2 tsk fiskesaus
  • 1 spsk majsstivelse
  • 3 spiseskefulde hvidt eller brunt rismel, såsom Bob's Red Mill (eller mel til alle formål)
  • 1 stort æg
  • Ca. 1/3 kop raps eller anden neutral olie
  • Blade fra 1 hoved af blødbladssalat, såsom smør, Boston eller rødt blad
  • 6 til 8 buskede kviste mynte, basilikum eller andre bløde urter
  • 10 til 12 kviste koriander

Metode

1 Lav nuoc cham sauce: Kombiner 1 spsk sukker, 1 1/2 spsk limejuice og vandet.

Smag limeade, og tilsæt om nødvendigt den resterende 1 tsk sukker og / eller 1 1/2 tsk limesaft; fortynd med vand, hvis du går for langt. Hvis der er en ubehagelig tær bitter bitter kant, skal du tilføje eddike til at runde tingene ud.

Til sidst tilsættes fiskesausen for at skabe en fed, fremad finish. Hvis det ønskes, tilføjes chiles og / eller hvidløg. Sæt til side. Du skal have 1/2 kop nuoc-cham, og dette kan fremstilles og køles op til 8 timer før servering.

2 Salt og pres søde kartoffel og gulerod ud: I en stor skål skal du kombinere den revne søde kartoffel, gulerod og salt. Massér med begge hænder, indtil det er vådt og klistret, cirka 1 minut. Overfør de revne veggies til et stykke muslin eller en ikke-frotté opvask håndklæde, og indpak veggies i håndklædet. Stående over vasken, klemmes fast og drej for at udvise fugt.

Dump veggies i en tør skål.

3 Saml pandekage dej: Tilsæt den grønne løg, bland med en gaffel for at distribuere godt. Bland peber, fiskesauce, majsstivelse og rismel i. Tilsæt ægget, bryt det op med en gaffel, og bland godt. Tryk blandingen ned for at komprimere den, og opdel derefter i 8 portioner som en tærte ved hjælp af et målebånd 1/4 kop.

4 Steg pandekagerne: Varm en stor nonstick-stegepande over medium varme, og tilføj derefter ca. 2 spsk olie til at filme bunden. Stek i to portioner, 4 pandekager ad gangen.

For hver enkelt skal du bruge en gaffel og fingrene til at øse 1/4 kopdele af kartoffel- og gulerodblandingen (en kile af "tærten"). Afsæt i stegepanden, spred og flad blandingen ud med målekoppen og gaffelen for at lave en 3 1/2 cm bred pandekage (min ser ofte ud som Australien).

Stek i cirka 3 minutter, indtil bitene af de kantformede kanter er rigbrune og sprøde. Drys 2 til 3 teskefulde olie oven på pandekagerne, derefter på 2 spatler for forsigtigt at vende hver enkelt over. (Pandekagerne er delikate, så 2 spatler er superhandige.)

Stek i ca. 3 minutter længere, indtil de er sprøde og brune under. Afkøles på et rack. Steg det resterende parti.

5 Saml og server salatomslagene: Server med salat, urter og sauce. Inviter gæsterne til at bygge deres egne salatbladomslag indeholdende et stykke pandekage (pass saks eller brug gafler / fingre til at opdele pandekagerne i mindre stykker, der er egnede til indpakning), med 2 eller 3 urteblade og / eller revne korianderkvist. Dyp saucen ned og spis. Disse er virkelig bedst den dag, de er lavet.

Hej! Alle fotos og indhold er ophavsretligt beskyttet. Brug ikke vores fotos uden forudgående skriftlig tilladelse. Tak skal du have!

Se videoen: Crispy Fried Banana and Sweet Potato Delicious Vietnamese street food. (Oktober 2020).