Traditionelle opskrifter

Chocolate Peppermint Swiss Roll

Chocolate Peppermint Swiss Roll

1 Forvarm ovnen til 450F. Placer et bagestativ midt i ovnen.

2 Forbered bagepladen: Sprøjt en 13 x 17-tommer fadet bageplade med kogebespray, strib bunden med pergamentpapir, sprøjt derefter igen og støv med kakaopulver, og tap eventuelt overskydende ud. Sæt til side.

3 Sigt mel, kakaopulver og salt til kagen sammen. Sæt til side.

4 Varm æg og sukker: Lav en dobbeltkedel ved at fylde en mellemstor gryde med 2 tommer vand og saltet vandet til en blid simmer over medium varme. Kombiner æg, sukker og vaniljeekstrakt i skålen med en standblander eller en anden stor varmebestandig skål, og sæt denne skål over det simmende vand. Skålen skal være større end gryden og sidde over overfladen af ​​det simmende vand.

Begynd med at piske æg, sukker og vaniljeekstrakt med en solid visp. Fortsæt med at piske, indtil sukkeret er opløst, og ægblandingen er bleg og varm til berøring. Fjern det fra varmen.

5 Pisk æggeblandingen, indtil den er tredoblet i volumen: Brug en stående mixer med en vispefest eller en håndmikser til at slå ægblandingen på høj hastighed, indtil blandingen er meget bleg, har en skinnende glans og er næsten tredoblet i volumen. Dette tager 5 til 10 minutter afhængigt af din mixer.

6 Fold mel og kakaoblanding i æggeblandingen i to portioner: Drys halvdelen af ​​mel- og kakaoblandingen over ægens overflade, og fold forsigtigt, indtil det næppe næsten er kombineret. Drys det resterende mel og kakaoblanding over toppen og fold, indtil du ikke ser mere tørre striber, og blandingen ser ensartet ud.

7 Drys det smeltede, afkølede smør i dejen. Rør om at kombinere.

8 Arbejd hurtigt, ske blandingen ud på den forberedte bageplade. Brug en forskudt spatel til at sprede dejen jævnt ud.

9 Bages i 6 til 7 minutter, eller indtil kagen er trukket væk fra siderne og er fjedrende at røre ved. Afkøles kage 2 i 3 minutter, men ikke længere.

10 Forbered køkkenhåndklædet til rullning, mens kagen bages: Find et rent køkkenhåndklæde, der er større end din bageplade (eller brug to, der overlapper hinanden). Støv det hele over med kakaopulver.

11 Rul kagen i køkkenhåndklædet: Kør en kniv med hurtige, selvsikre bevægelser langs yderkanten af ​​kagepanden. Sæt gryden på sin side, og vend derefter med forsiden nedad på det støvede håndklæde. Løft forsigtigt gryden op og væk, og skræl pergament væk.

Fold en håndklædekant over en af ​​de kortere sider af kagen, og rulle kagen forsigtigt op. Sæt valset kage på et trådstativ og afkøl helt, en time eller længere.

12 Lav den piskede fløde: Pisk den tunge fløde indtil den er svimmel, tilsæt derefter sukker og pebermynteekstrakt. Fortsæt med at piske, indtil cremen kun næppe holder faste toppe; pas på ikke at oversvømme.

13 Fyld kagen med flødeskum: Rul kagen forsigtigt på en ren overflade. Spred den piskede fløde fyldning jævnt over kagen, og efterlod en 1-tommer kant på alle sider. Rul kagen op igen (denne gang uden håndklædet!). Hvis en pisket fløde presses ud, mens du ruller, skal du ske med den, og tilføje den igen ind.

14 Køl kagen: Pakk kagevalsen i pergament, derefter plastfolie, og sæt den i køleskabet for at køle mindst 30 minutter at sætte, eller så længe natten over.

15 Når du er klar til at afslutte kagen, skal du lave ganache: Lav en dobbeltkedel ved at fylde en mellemstor gryde med 2 tommer vand og bringe vandet til en blid simmer over medium varme. Sæt en større skål oven på gryden over vandet.

Tilsæt den tunge fløde, to tredjedele af den hakkede chokolade og en knivsalt i skålen. Rør, indtil den er smeltet. Fjern skålen fra varmen, og omrør den resterende chokolade og majs sirup.

16 Døs kagen med ganache: Pakk den afkølede kage op, og sæt den på et fad, der ser ud til siden. Skub to stykker pergament på hver side af "loggen" for at fange drypperne. Drys den forberedte ganache over rullen, indtil rullen er helt dækket. Fjern pergamentpapiret "dryppfangere." Spred pebermynte slik på toppen.

17 Slap af og server: Sæt kagen i køleskabet og afkøl 20 minutter. Skær og server!

Se videoen: Chocolate Mint Cupcakes Recipe (Oktober 2020).