Chilaquiles

Mexicanske chilaquiles, strimler med stegt majs tortillas simmeret i salsa og serveret med ost, æg eller bønner.

Fotokredit: Elise Bauer

Chilaquiles. Chee-lah-KEE-mindre! Jeg nævnte, at jeg ville lave chilaquiles til en mexicansk ven forleden dag, og du skulle have set smilet og udseendet af fortøjning, der kom over hans ansigt.

Dette er sandt mexicansk komfort mad, hvad din mor lavede dig til morgenmad, da hun havde nogle uaktuelle tortillaer, der var nødvendige for at blive vant op.

Chilaquiles er dybest set majs tortilla stykker, der er stegt, kogt i salsa og drysset med ost. De serveres ofte til morgenmad med æg og en side af bønner eller nopalitos.

Min mor voksede op med sin mor, der lavede dem med grøn chile tomatsalsa og revet langhorn ost, en Tex Mex-version.

Chilaquiles lavet med salsa verde, pyntet med koriander, rødløg, cotijaost, crema Mexicana og avocado og serveret med sorte bønner

Jeg bragte for nylig nogle hjemmelavede salsa verde til min ven Arturos hus, og han lavede to traditionelle mexicanske versioner til mig, en med salsa verde, og en med en rød chile-sovs lavet med tørret ancho-chili. Opskrifter til begge følger.

Kan du lide enchiladas? Chilaquiles er dybest set de samme ingredienser, men med meget mindre arbejde. Ingen rullende.

Chilaquiles opskrift

Det hjælper med stegningen, hvis dine tortillaer er lidt tørre. Hvis de er friske, skal du først skære dem, sætte dem i en varm ovn i et par minutter først for at tørre dem lidt ud, og fortsæt derefter.

Ingredienser

  • 1 dusin majs tortillas, fortrinsvis uaktuelle, eller udeladt natten over for at tørre lidt ud, fjerdedel eller skåret i 6 kiler
  • Majsolie
  • Salt
  • 1 1/2 til 2 kopper rød chiltsaus eller salsa verde *
  • Et par kvist epazote (valgfrit)

garnishes

  • Cotija ost eller queso fresko
  • Crema Mexicana eller creme fraiche
  • Koriander, hakket
  • Hakket rødløg
  • Avocado, skivet eller groft hakket

*Rød chilisauce

Tag 4 tørrede ancho chiles, fjern frø, stængler og årer. Varm chiles let på en stegepande på medium varme for at trække deres smag ud. Læg chilies i en gryde, hæld kogende varmt vand over for at dække. Lad sidde i 15 minutter. Tilsæt chili, 2 hvidløgfedd, 1/2 tsk salt, 1 1/2 kop chili-blødgøringsvæske til en blender. Hold låget på blenderen tæt sammen, mens du blander, bland den, indtil den er helt pureret. Sil gennem en mesh sigte i en stegepande for at fremstille chilaquiles. (Opskrift på rød chilessauce)

*Salsa verde

Læg 1 pund tomatillos, skaller fjernet, i en gryde, dæk med vand med en tomme. Tilsæt 1 jalapeno, stængler og frø fjernet. Tilsæt 2 fed hvidløg. Kog op. Kog i 5 minutter, indtil tomatillos har ændret farve og er kogt igennem. Brug en spaltesked til at fjerne tomatillos, jalapeno og hvidløg til en blender. Tilsæt en kop kogevæske. Blend indtil helt pureret. Tilsæt salt efter smag. (Salsa verde opskrift)

Metode

1 Steg tortillas: I en stor sauté-pande, lag panden generøst med majsolie (1/8 tommer), opvarm på medium høj til høj. Når olien er ret varm, tilsættes tortillaer, stek, indtil de er gyldenbrune.

Fjern tortillas til en plade med papirhåndklæde for at opsuge overskydende olie. Drys lidt salt på tortillas.

Tør panden ren af ​​eventuelle brunede bit tortillas.

2 Varm salsaen: Tilsæt 2 spsk olie i panden, bring den på høj varme igen. Tilsæt salsaen, og lad salsa koge i flere minutter. Hvis du har et par kviste epazote, tilføj dem til salsaen.

3 Sæt stegt tortillaer til salsaen: Tilføj de stegte tortillakvarterer til salsaen. Vend forsigtigt delene af tortilla, indtil de alle er godt overtrukket med salsa. Lad koge et par minutter mere.

Fjern det fra varmen. Server chilaquiles med garnering og stegte æg og bønner eller nopalitos.

Hej! Alle fotos og indhold er ophavsretligt beskyttet. Brug ikke vores fotos uden forudgående skriftlig tilladelse. Tak skal du have!


Se videoen: Tacos estilo Ensenada. La Capital (Januar 2022).