Traditionelle opskrifter

Kyllingsuppe med ingefær- og shiitake-svampe

Kyllingsuppe med ingefær- og shiitake-svampe

En enkel, let kinesisk kyllingsuppe med kyllingelår, shiitake-svampe og ingefær.

Fotokredit: Elise Bauer

Kyllingesuppe behøver ikke tage timer at fremstille.

Dette er en enkel, let kyllingesuppe, der er rig smag med shiitake-svampe og lyses med frisk ingefær og sojasovs.

Bestanden er meget let og kommer lige fra tilberedning af ingredienserne i mindre end en halv time. Kombinationen af ​​ingefær, kylling, svampe, sojasovs og et strejf af salt og sukker er bare dejligt, og jeg kan varmt anbefale at prøve denne suppe.

Opskriften er en tilpasning af en, jeg opdagede i en mest nysgerrig kogebog, The Culture Revolution Cookbook af Sasha Gong og Scott Seligman.

Man tænker normalt ikke på denne temmelig smertefulde periode i kinesisk historie, hvor millioner af kinesiske byungdommer, børn af ”intellektuelle” blev tvunget ud i landskabet for at arbejde som landmænd for sin kulinariske arv. Men i denne periode lærte folk at klare sig og skabe nærende, tilfredsstillende mad ud fra enkle, lokale ingredienser.

Den originale opskrift, hvorpå denne er baseret, er til "Dampet ingefær og svampekylling". Opskriften krævede en bambus dampbåd og wok, som vi hverken havde, så vi besluttede at lave vores egen version. Samme ingredienser, lidt anderledes metode.

Efter tyngden af ​​feriemad er denne særligt forfriskende. God fornøjelse!

Kyllingesuppe med ingefær og shiitake-svampe-opskrift

Typisk til denne opskrift ville man bruge knoglelår med knogler, der er hacket i store stykker med en klyver eller med fjerkræsaks. Knoglerne hjælper med at skabe smag og rigdom for bestanden. Du kan bruge benfrie kyllingelår, hvis du foretrækker det. Eller brug udbenning, og fjern derefter knoglerne, når kyllingen er kogt, før servering.

Ingredienser

  • 1 ounce tørret shiitake-svampe (tørret foretrækkes meget frem for frisk i denne opskrift)
  • 3 kopper kogende vand
  • 1 til 1 1/2 kilo kyllingelår, fortrinsvis udbenet, skåret i bidder
  • Et 1-tommers stykke frisk ingefær, skrællet og skåret meget tynd
  • 2 spsk sojasovs (brug glutenfri sojasovs til glutenfri version)
  • 2 tsk sukker
  • En knivspids salt
  • 1 tsk majsstivelse

Metode

1 Blød tørrede svampe: Blødgør de tørrede svampe i det varme vand i 20 minutter. Brug en skål eller en mindre gryde for at holde svampene nedsænket i vandet.

2 Marineret kylling: Mens champignonerne blødgør, blandes soja, sukker, salt og majsstivelse i en stor skål. Sørg for, at der ikke er nogen majsstivelsesklumper. Tilsæt kyllingen og ingefæren i skålen, kast den til at beklæde marinaden og læg den til side.

3 Skiv svampe, føj til kylling:Når svampen er blødgjort, skal du fjerne den fra vandet (gemme den blødgørende væske) og skære den tynd. Tilsæt svampe i skålen med kyllingen. Hvis blødgøringsvandet har korn i det, hældes blødgøringsvandet gennem en finmasket sil, foret med et papirhåndklæde, i en anden skål.

4 Kog kylling, svampe med soppvand. Læg kyllingesvampeblandingen og svampen, der blødgør væske, i en gryde og kog op. Sænk varmen til en let simmer, dæk gryden og kog forsigtigt i 25 minutter. Serveres varmt.

Hej! Alle fotos og indhold er ophavsretligt beskyttet. Brug ikke vores fotos uden forudgående skriftlig tilladelse. Tak skal du have!


Se videoen: FASANSUPPE (Januar 2022).