Traditionelle opskrifter

Kylling Marsala med Pancetta og fløde

Kylling Marsala med Pancetta og fløde

Denne kylling Marsala er så cremet og så god! Lær hvordan man fremstiller kylling Marsala med paneret kyllingekoteletter i en Marsala vin, pancetta og fløde sauce. Hemmeligheden er i pancetta!

Fotokredit: Elise Bauer

Kylling Marsala er en klassisk italiensk amerikansk skål, der lyder fancy og er perfekt til en middagsselskab, men tro det eller ej, kylling Marsala er også let nok til at lave et midtugsmåltid.

Traditionelt er kylling Marsala kyllingekoteletter, der er mudret i mel og stegt, serveret med en sauce lavet med en Marsala-reduktion. Det inkluderer ofte svampe.

Kylling Marsala Specialingrediens: Pancetta

Denne opskrift på kyllingemarsala er en favorit blandt min fars og er tilpasset fra en, han fandt i Fine Cooking magasinet for år siden. Den har ikke svampe (skønt du let kunne tilføje dem) og får masser af smag fra italiensk pancetta.

Pancetta ligner meget bacon (men bedre!); det er det samme snit, men saltkureret, ikke røget.

Min far har været kendt for at erstatte bacon med pancetta i denne Chicken Marsala-opskrift, der også fungerer, og er lidt lettere på tegnebogen. (Ifølge ham "kan man ikke leve på pancetta alene.") Han slukker også undertiden Marsala for tørt vermouth.

Kylling Marsala med Pancetta og flødeopskrift

Ingredienser

  • 1 spsk ekstra jomfru olivenolie
  • 2 ounces pancetta (ca. en 1/4 tommers skive) skåret i terninger på 1/4 tommer
  • 1/2 kop fint terningen løg (eller skalotteløg)
  • 1/2 kop mel til udgravning
  • 1 pund hudløs, udbenet kyllingebryst, skåret eller banket i tynde koteletter
  • Kosher salt
  • Frisk malet sort peber
  • 3/4 kop tør Marsala-vin
  • 6 spsk tunge fløde
  • Hakket frisk fladbladet persille

Metode

1 Kog pancettaen: Varm olivenolie i en stor stegepande på medium høj varme. Tilsæt den terningerne pancetta, og kog, indtil den er let brunet og sprød. Brug en slidset ske til at fjerne pancettaen og efterlade det gengivne fedt i gryden.

2 Kog løg eller skalotteløg: Tilsæt løg eller skalotteløg og kog, indtil de er gennemskinnelige og let brunede (5 til 10 minutter til løg, hvis du bruger sjalottløg sænk varmen til medium og kog et minut eller to).

Fjern løgne fra gryden og efterlad alt resterende fedt i gryden. Tilsæt løgne til den kogte pancetta og læg den til side.

3 Forbered kylling til mudring: Læg mel på en lav plade til udgravning. Klapp kyllingekoteletterne tørre og drys begge sider med salt og peber.

Varm stegepanden på medium høj varme. Du skal have cirka 2 spsk fedt i panden fra pancettaen, hvis ikke tilsættes mere olivenolie til gryden.

4 Baggrund og kog kyllingen: Når fedtet i panden er varmt (test det for at sikre dig ved at drys en lille smule mel i gryden, skal det snes), bagat en kyllingekotelet i melet på begge sider, ryst det overskydende af og læg det i det varme pande. Fortsæt med så mange koteletter, der kan passe i gryden uden at blive trængsel.

Sauté indtil lige brunet på begge sider. Det bør kun tage et minut eller to. Kog alle koteletter på samme måde, tilsæt om nødvendigt mere olivenolie i gryden. Fjern de kogte koteletter på en plade.

5 Lav saucen: Hæld alt overskydende fedt af. Sæt marsalaen i den varme pande for at nedbryde den, skrab eventuelle brunede bits op. Lad marsalaen koge væk, indtil den reduceres med et kvarter eller et halvt, og omrør cremen i. Lad koge, indtil saucen bliver tykkere.

6 Frakke kyllingekoteletter i sauce: Sæt kyllingekoteletterne, pancettaen og løgene tilbage i gryden, og vend dem til at beklæde den cremede Marsala-sauce. Opvarm i 1/2 minut.

Server koteletterne med saucen og lidt friskhakket persille.

Hej! Alle fotos og indhold er ophavsretligt beskyttet. Brug ikke vores fotos uden forudgående skriftlig tilladelse. Tak skal du have!


Se videoen: Grillet kyllingbryst med ostefyld og sommersalat. Emma Martiny (Januar 2022).