Traditionelle opskrifter

Kyllingetrommestikker, etiopisk stil

Kyllingetrommestikker, etiopisk stil

Tjek disse etiopiske kyllingetrommelstikker fra Hank Shaw! Berbere-krydderiblandingen er enestående. ~ Elise

Denne skål lyder meget mere eksotisk end den virkelig er. Det er en opskrift, jeg har lavet, tændt og slukket i 20 år, og det er intet andet end kyllingetrommelstenger belagt med olie eller smeltet smør, støvet med et tørt krydderegummi og bagt - eller langsomt kogt på grillen.

Hvad der gør denne opskrift til etiopisk er krydderiblandingen, der kaldes berbere (ber-BERRY). Jeg lærte at gøre det fra min chef på den første restaurant, jeg nogensinde har arbejdet på, Afrikas Horn i Madison, Wisconsin.

Etiopiske Berbere, den originale karri

Min chef, en hård gammel eritreer ved navn Meselesh Ayele (Eritrea var en provins i Etiopien og nu er et uafhængigt land) fortalte mig, at berbere var den oprindelige karri, at indianerne kopierede etiopierne.

Det var en almindelig refrain i køkkenet: Etiopien opfandt alt, og resten af ​​verden kopierede det bare. De har tilfældigvis ret, når det kommer til kaffe, men jeg er ikke sikker på, at jeg tror på hende på curry-tinget.

Det, jeg kan fortælle dig, er, at berbere faktisk er en magisk krydderiblanding: Tænk på de søde aromaer fra marokkansk mad med en muskuløs bunke hvidløg og chile.

Ingen to berbere-blandinger er de samme, og kokke beskytter deres hemmelige blandinger med så meget styrke, som sydlendinger beskytter deres grillopskrifter.

Men der er et par konstanter: chili og / eller paprika, masser af hvidløg, sort peber, salt og ingefær. Meseleshs berbere havde også altid et sundt hit af kardemomme og bukkehorn. Uden disse to ingredienser lugter det bare ikke etiopisk for mig.

Andre krydderier, der ikke er i min berbere, men som er helt normale, inkluderer anisfrø, gurkemeje, kanel, krydderier, koriander og tørrede urter som oregano og rue. Tinkering er ikke kun tilladt, men også opmuntret.

Lavt og langsomt er bedst

Kog kyllingen, som du vil. Du bliver nødt til at nå en indre temperatur på mindst 175 ° for at det skal smage rigtigt, men jeg kan godt lide at tilberede dem langsomt og lavt, indtil kødet næsten falder ned fra benet. Jo længere du laver mad, jo mere skal du basse med al den kylling-y-godhed, der frembringes ud af trommestikkerne.

Jeg var en line cook, da jeg lavede denne opskrift som en del af min rotation, hvilket betyder, at jeg ikke tjente mange penge. Så til en billig middag spiste jeg disse trommestikker med lidt hvid ris, mens jeg så på Wisconsin Badgers spille på tv, drikke Leinenkugels eller Point beer. Enkle glæder fra en anden tid.

Kyllingetrommelstikker, opskrift fra etiopisk stil

Du kan også gøre dette med kyllingevinger eller lår, men brug ikke bryster - de vil tørre ud.

Ingredienser

  • 3-4 kilo kyllingeben, lår eller vinger
  • 2 spsk jordnøddeolie eller smeltet smør (eller ghee)
  • Salt
  • Citroner eller limefrugter til servering

Spice Mix:

  • 2 spsk sød paprika
  • 1 spsk varm paprika eller 1-2 tsk cayenne
  • 2 tsk hvidløgspulver
  • 1 tsk malet ingefær
  • 1 tsk malt kummin
  • 1 tsk løgpulver
  • 1 tsk sort peber
  • 1 tsk jordbunden bukkehorn
  • 1/2 tsk salt
  • 1/2 tsk malet kardemomme
  • 1/4 tsk malet nelliker

Metode

1 Forvarm ovnen til 325 °.

2 Overtræk trommestikkerne i jordnøddeolien eller smeltet smør, drys derefter med salt.

3 Krydre kyllingen: Bland alle krydderierne sammen i en lille skål. I en stor skål blandes halvdelen af ​​krydderiblandingen med kyllingen.

4 Læg kylling i folie: Arranger derefter trommestikkerne i en gryderet fad foret med nok folie til at fremstille en pakke; du tilbereder disse ben dækket det meste af tiden.

Drys mere af krydderiblandingen over trommestikkerne. Du kan bruge hele krydderiblandingen eller stoppe når du vil. Jo mere blanding, jo spicier kyllingen.

Fold over folien for at forsegle trommestikkerne.

5 bages: Bages ved 325 ° F i 90 minutter. Åbn 90 minutter foliepakken for at lade kyllingen fortsætte med at koge afdækket. Fortsæt med at lave mad i mindst yderligere 15 minutter, og så længe du vil.

Jeg kan godt lide, at kødet næsten falder ned fra benet på mine trommestikker, så jeg koger udækket i yderligere 30-45 minutter.

6 Server: For at servere, baste med lidt af den sauce, der dannes i bunden af ​​gryden, og brug resten til at smage noget ris eller fladbrød.

Klem lidt citron- eller limesaft over kyllingen lige inden du serverer den.

En grøn salat er også en god sideskål.

Hej! Alle fotos og indhold er ophavsretligt beskyttet. Brug ikke vores fotos uden forudgående skriftlig tilladelse. Tak skal du have!


Se videoen: ASMR MUKBANG 페리카나 로스핀 치킨 u0026 치즈볼 먹방 CHICKEN u0026 CHEESE BALLS EATING SOUNDS (Januar 2022).