Traditionelle opskrifter

Kylling Bacon Roulades

Kylling Bacon Roulades

1 Kog baconet: Arbejder i batches, kog baconet over medium varme i en ovnfast tykkbundet stegepande, indtil den er let brunet, men ikke sprød (stadig fleksibel). Fjern kogt bacon til en plade med papirhåndklæde.

2 Kog skalotteløg Sænk varmen til lav, og tilsæt skalotteløg til panden med det gengivne baconfedt. Kog over svag varme, indtil den er blødgjort. Brug en slidset ske til at fjerne kogte skalotteløg til en skål, hvorefter det resterende fedt bliver liggende i gryden.

3 Pund kyllingebrystene tynde: Placer kyllingebrystene mellem to lag plastfolie og brug en kampe- eller kødpudder (eller kavelpinde) til at dunke kyllingebrystene til en jævn tykkelse på ca. 1/8-tommer.

4 øverste kyllingebryst med bacon, citronpeber, skalotteløg, parm: Drys kyllingebrystene med citronpeber (eller almindelig formalet sort peber med lidt citronskum) og salt.

Læg 2 til 3 baconskiver i midten af ​​hvert kyllingebryst på langs. Drys med sjalottløg og revet parmesan.

5 Rul hvert kyllingebryst op som en cigar, ved hjælp af plastfolie for at hjælpe dig med at stramme rullen og træk enderne i for at holde påfyldningen. Fjern plastfolie. Brug tandstikkere til at holde kanterne på kyllingrulladen sammen.

6 Brun roulades på alle sider, kog derefter i ovnen: Forvarm ovnen til 300 ° F. Tilføj en spiseskefuld olivenolie til fedtet i stegepanden, og opvarm på medium høj. Når gryden er varm, tilsættes kyllingrouladene i gryden og brun på alle sider.

Flyt skillet til ovnen på 300 ° F og kog, indtil roulades er kogt igennem, cirka 20 minutter.

7 Tel med folie for at holde varmen: Når kyllingrouladerne er kogt igennem, skal du fjerne dem fra ovnen til en plade, telt med aluminiumsfolie for at holde varmen.

Bemærk, at skillet er meget varmt! Hold en grydeholder dræbt over håndtaget, når den er tilbage på komfuret. (På dette tidspunkt, når jeg tager en håndteret gryde ud af en varm ovn, køler jeg håndtagene ned med isterninger, så nogen ikke uforvarende prøver at hente gryden med deres ubeskyttede hænder.)

8 Lav saucen: Hæld alt overskydende fedt fra gryden (ikke ned i drænet, ellers vil du tilstoppe dit dræn). Hæld vin i den varme stegepande for at nedbryde gryden. Varm op på medium høj varme og brug en metalspatel til at skrabe eventuelle brunede bits. Kog vinen ned, indtil den er reduceret til blot en spiseskefuld.

Reducer varmen til medium lav. Tilsæt hakket hvidløg i panden og hvirvle smørret ind. Kog et minut, tilsæt derefter melet og kog under omrøring i et minut mere.

Tilsæt bouillon og fløden til roux og pisker. Larm, visp, i to minutter.

Hæld saucen gennem en sigte i en gryde og hold den varm på komfuret.

9 Skær roulades og server med sauce: Fjern tandstikkere, der har holdt roulades sammen. Skær roulades i 1/2-tommers tykke skiver. For at servere skal du placere noget sauce på hver plade og top med roulade skiver.


Se videoen: How To Make A Chicken Roulade (Januar 2022).