Pui Jjajang

Her brugte jeg en ny ingrediens, selv til mig selv. Jjajang Powder, et koreansk krydderi med en sød aromatisk smag, og som giver denne skål en brun farve. Den har en smag, som jeg kun mødte med japansk mad, jeg kunne kun sammenligne den lidt med mirin. Dette pulver indeholder også et fortykningsmiddel, så perfekt til en hurtig opskrift.

Når du har sat risene på bålet, tag fat i jjajang -kyllingen, og indtil risen er kogt, er denne mad klar.

  • 1/2 kyllingebryst, i tern
  • 1 lille løg, skåret i stykker
  • 1 lille gulerod, skåret i tern
  • 1 kartoffel, skåret i tern
  • 1 mindre courgette, skåret i tern
  • 4 spsk jjajang pulver

Portioner: 1

Forberedelsestid: mindre end 30 minutter

JJajang Kylling OPLAGE FORBEREDELSE:

Kom alle grøntsagerne sammen med kyllingebrystet i en gryde og tilsæt 100 ml vand. Lad det koge, når kødet og grøntsagerne er færdige, blandes jjajang med 100 ml vand, kom det i gryden og lad det koge i 2-3 minutter og tykner. Du kan tilføje mere eller mindre vand, afhængigt af hvor tyk du vil have saucen.

Server med ris og kimchi.



Krydderier og basale ingredienser i det koreanske køkken

Grundlaget for det koreanske køkken er kendetegnet ved en kompleks enkelhed: ris, saucer og krydderier. Når du har de specifikke ingredienser i køkkenet, vil du altid kunne lave en lækker ret uden for store anstrengelser.

Grundlaget for det koreanske køkken er kendetegnet ved en kompleks enkelhed: ris, saucer og krydderier. Når du har de specifikke ingredienser i køkkenet, vil du altid kunne lave en lækker ret uden for store kræfter. Desuden understøtter grundlaget for denne gastronomi ordtaket "mad er medicin". De otte elementer, uden hvilke Koreas kulinariske kultur ville miste sin identitet, er sunde og gavnlige for kroppen. Kombineret med grøntsager, fisk eller kød giver det retterne en smag og levendegør regionens tradition. Her er dem:

Glutinous ris med short grain (ssal) kendt som ris, der bruges til at lave sushi er uundværlig i det koreanske køkken. Det forbruges konstant og er grundlaget for mange traditionelle opskrifter. For århundreder siden, i Korea, kunne familiens trivsel estimeres ud fra mængden af ​​ris, der er gemt i huset.

Sojasovsen, der bruges i det koreanske køkken, er af to typer: jinganjang er mørk i farven, med en tæt konsistens, perfekt til krydderier med grøntsager, skaldyr eller tofu, og gukganjang har en lysere farve, er mere flydende og bruges til fremstilling af suppe. Den mest populære ingrediens i det asiatiske køkken er naturligvis en grundlæggende ingrediens i det koreanske køkken, uden hvilket maden ikke ville have den samme smag.

Fermenteret sojabønnepasta (doenjang) er en alsidig ingrediens, der bruges i gryderetter, supper eller saucer. En kvalitetspasta har ikke en meget mørk farve, og smagen kan variere afhængigt af mærket. Jo mørkere farve, jo længere gæringsproces, men nogle gange kan dette være et tegn på, at pastaen har andre ingredienser i den.

Varm peberpasta (gochujang) kan indeholde glutinous ris og fermenterede sojabønner. Den har krydrede, søde, men også salte noter, og dens intensitet varierer fra normal til meget varm. Den kan integreres i mange retter, fra riskager til bibimbap-ris med grøntsager, kød og æg (en ret, der er specifik for det koreanske folk).

Varme peberflager (gochugaru) kan være meget krydret (maewoon) eller af moderat intensitet (deolmaewoon) med subtil røgaroma. Gochugaru er en af ​​de vigtigste ingredienser, der bruges til fremstilling af den berømte og uerstattelige kimchi i det koreanske køkken. Den er ideel i vinaigrette eller hummus, kartoffelgryder, grøntsager eller tofu, nudler eller sushi.

sesamolie (chamgireum) er ideel til madlavning. Den har en stærk aroma, der ændrer retternes smag. Nogle eksempler er tunpandekager, oksekødssuppe med radise, nudler med sortbønnesauce eller riskager. Susan og dets produkter er uundværlige i det koreanske køkken.

Fiskesovs (aekjeot) fås fra fermenteret fisk, så det er ikke godkendt af mange mennesker, men få ved, at det ikke har en erstatning. Hvis der f.eks. Bruges sojasovs i en opskrift, vil smagen ændre sig radikalt.

sesamfrø (kkae), især stegte, krydrer grøntsagsretter perfekt (som namul). De er en rig kilde til calcium, og deres regelmæssige forbrug hjælper med at bremse aldringsprocessen.


Video: Jajangmyeon for meryenda (Januar 2022).