Traditionelle opskrifter

Sommelier -certificering: Udforskning af vinene i Loire -dalen

Sommelier -certificering: Udforskning af vinene i Loire -dalen

Loire -dalen, især Sancerre. Foto høflighed af Jean-Pierre.

Ingen uddannelse i vin ville være komplet uden at lære om Frankrigs Loire-dal, og det er netop derfor, Sommelier Society of America tilbringer en klasse med at diskutere denne verdenskendte region. Før denne klasse havde jeg altid set godt Fransk vin som uoverkommelig, men som vores sommelier certificeringskursus instruktør Stephanie Frederick, en Wine And Spirits Education Trust diplomindehaver og medlem af den eksklusive Bons Entonneurs de Rabelaisens i Chinon, påpegede, nogle af verdens mest værdivenlige vine kommer fra denne region.

Fru Frederick begyndte klassen med en liste over de største vinmyter, der begyndte med tanken om, at Californien var vinverdenens epicenter. Selvom der kommer nogle gode vine derfra, skal det være Frankrig, hvis du skal krone én destination til King of Wine.

Loire -dalen består af en række forskellige vinregioner inden for vinregionen, der hver huser sit unikke unikke klima og terroir samt druer. Inden for disse regioner dikterer 69 forskellige appellationer, hvilke druer der kan dyrkes, hvor og hvilke metoder der skal bruges til at lave vinen. Selvom du finder stor mangfoldighed i landskabet, er en ting du næsten altid kan regne med, at en vin i Loire -dalen vil være let og frisk samt lavere alkoholindhold på grund af det køligere klima. Og fordi køligere klimaer har en tendens til at producere lettere, mere sure vine - varmere klimaer modner lettere frugt, hvilket fører til højere sukkerindhold - hvide er populære her, da syre er vigtig for at give hvide deres skal og sprødhed i ganen.

Muscadets begyndelse. Foto med tilladelse fra Jameson Fink.

Nantais

En af de vinregioner, du finder i Loire-dalen, er Nantais, der er kendt for sin tørre, lette, hvide Muscadet-vin. Alt Muscadet stammer fra Melon de Bourgogne -druen - som før var kendt som Muscadet - og på grund af terroiren nær Atlanterhavet har en stenet, men briny aroma og smag. Denne vin skal drikkes ung, og dens forfriskende natur egner sig godt som tilbehør til fisk og skaldyr.

Nogle gange er Melon de Bourgogne -druen lavet til Muscadet Sur Lie (løg betyder læv på fransk), hvilket betyder, at væsken blev efterladt på jævningen - eller sediment af død gær og restsukker - for at give vinen en fyldigere krop og ikke overraskende , en lidt gæragtig essens (bare sørg for, at når du smager, du ikke bruger ordet gær, men i stedet beskrivelser som brioche og netop bagt brød). Dette er den vinstil, du typisk finder i Sevre-et-Maine, en betegnelse på 20.305 acres (8.217 hektar), der tegner sig for 80% af alle Muscadets.

Vindruer. Foto med tilladelse fra Otto Phokus.

Anjou-Samur

Mens Champagne kun fremstilles i Champagne, Frankrig, er Anjou-Samur kendt for at have den vigtigste mousserende vin uden for Champagne. Ifølge fru Frederick omfatter druerne, du finder her, Chenin Blanc, Cabernet Blanc, Cabernet Franc, Gamay, Malbec og Grolleau. Chenin Blanc er særlig populær i denne region og skaber en vin, der er naturligt syrlig og høj i syre, præget af noter af tropisk frugt og honning. Og selvom de bedste Chenin Blanc -vine fra denne region er søde, finder du også nogle anstændige tørre sorter. Med hensyn til røde er Cabernet Franc i fokus, og ingen tur til regionen ville være komplet uden at prøve Cabernet d'Anjou, en frugtfremstillet vin af høj kvalitet sammensat af Cabernet Franc og Cabernet Sauvignon, der har stærke tanniner, friske rød frugt aroma, og en let hvid peber på finish.

Vouvray. Foto med tilladelse fra Megan Mallen.

Touraine

Touraine er en anden betegnelse i Loire -dalen, der dækker hele Touraine -distriktet. Her finder du et stort spektrum af vine, fra tørre, frugtagtige røde til komplekse hvide, der ophidser ganen (hvide udgør omkring 50% af vinene fra Touraine). Her bruger de et stort udvalg af druer: Gamay, Sauvignon Franc, Cabernet Franc og Chenin Blanc. I Loire -dalen er den vigtigste rødvin, du finder, fra Touraine og er Chinon -betegnelsen, som er overraskende forskellig fra sine naboer - så meget, at den nogle gange er grupperet adskilt fra Touraine sammen med Bourgueil. Chinon er kendt for at være en af ​​de få Loire -appeller, der hovedsageligt producerede røde - fra Cabernet Franc - hvor disse vine typisk er tørre og lette til mellemstore med krydret frugtsmag og en sprød syre. Vouvray er også kendt fra Touraine, en hvidvin fremstillet af Chenin Blanc, der kan variere fra tør til sød og normalt har noter af kvede, rose, abrikos og honning afhængigt af dets modenhed.

Sancerre vinmarker. Foto med tilladelse fra Craig Drollett.

De centrale vingårde

I de centrale vingårde i Loire -dalen - som faktisk ikke alle er i centrum af regionen - finder du fokus på Sauvignon Blanc og Pinot Noir - samt nogle af verdens mest trendy vine, herunder Sancerre (lavet med Sauvignon Blanc og Pinot Noir) og Pouilly-Fume (lavet med Sauvignon Blanc). Mens Sancerre er lidt mere på mode end Pouilly-Fume-såvel som dyrere-begge har lignende egenskaber, herunder at være sprøde, urteagtige og have en lille snert af kattepis. Ja, du læste rigtigt. Inden du begynder at gagge, tilskrives den duft med Sauvignon Blanc -druer under modent/køligt klima. Og selvom badeværelsesord typisk undgås, når man beskriver vine - især værdsatte - er kattepis et acceptabelt udtryk i vino -verdenen.

Loire Valley -vine, vi smagte i timen. Foto med tilladelse fra Betty Pallis er Senior Program Coordinator for Sommelier Society of America.

Smagningen

Ingen vinklasse ville være komplet uden en smagning. Mens nogle af smagningerne var Alsace -vine - dette var fokus for den halve klasse - repræsenterede resten de mange varianter af The Loire. Tag for eksempel vores første smagning, en Domaine du Haut Bourg Muscadet Cotes de Grand Lieu Sur Lie Le Pavillon fra 2012, der lavede det den berømte Muscadet -drue. Som fru Frederick forklarede, er denne vin især klassificeret som en klassiker. Og så snart jeg lugtede det friske skårne æble og citron og smagte på de sprøde, syrlige egenskaber, begyndte jeg at længes efter den kommende sommer.

Den næste vin, vi prøvede, var meget anderledes, på trods af at den var fra samme region, en Vouvray, Champalous 2012, lavet med Chenin -druen. Denne vin var, mens den også var sur med strejf af citron, meget mindre intens i smagen. Frederick, det var ikke et godt eksempel, da det ikke fremviste, hvad druen virkelig var i stand til.

Selvfølgelig var en Chinon på listen, specifikt en 2012 “Rive Gauche” Rouge, M. Plouzeau. På grund af den høje mineralitet og knogletør finish virkede det som en Old World -vin og var ganske behageligt med krydderi på næsen og højt syreindhold.

Jeg havde også chancen for at teste denne kats tisse -teori, da en Sancerre Sommet Dore var en del af smagsplanen. Sikker nok, så snart jeg tog et pust, forestillede jeg mig mine to katte - Madison og Annie - og kunne ikke få billedet ud af mit sind. Når det er sagt, så elsker jeg absolut den urteagtige kvalitet af Sauvignon Blanc og antydningerne af grapefrugt i denne gjorde oplevelsen til en fryd.

Og for en forsmag på The Loires Pinot Noir, prøvede vi Famille Laurents Saint-Pourcain Rouge. Denne lækre vin havde en lækker rundhed med strejf af jordbærsyltetøj - typisk for Pinot Noir - med lidt jord og elegante frugter.

Har du besøgt eller prøvetaget vinene fra Loire -dalen i Frankrig? Hvordan var din oplevelse? Del venligst i kommentarerne herunder.

The post Sommelier Certification: Exploring The Wines Of the Loire Valley appeared first on Epicure & Culture.


De bedste sommervine til at nippe udenfor, ifølge sydlige sommeliers

Sommeren er perfekt til sammenkomster i baghaven, grill og hygge sig i den varme sol med et glas vin i hånden. Ikke bare nogen gammel vin vil dog gøre. De bedste sommervine passer fint til grillmad, frisk frugt eller grøntsager og er lige så forfriskende som en let brise på en varm dag. For at finde ud af, hvilke vine der er bedst til sommer, krydsede vi Syd for at tale med eksperterne: certificerede sommeliers, der arbejder i Syd og aposs bedste restauranter, hoteller og vinbutikker. Disse fagfolk kender vin, men måske endnu vigtigere, de kender mad, kultur og vejr i Syd.

Sommelierne, vi konsulterede, anbefalede en liste over vine, herunder forfriskende stjernekast, pirrende roser, sprøde hvide og endda chillable røde. Uanset om du leder efter en vin til grillet fisk, ਊ   saftig bøf,  sommer salater eller   vandmelon tærte, vil denne liste hjælpe dig med at finde det perfekte glas vin til at afslutte dit måltid. Det bedste af alt er, at de vine, vores eksperter har udvalgt, har forskellige prisklasser, med de fleste omkring $ 10 pr. Flaske. Så gør dig klar til at tage din sommer -slurk til det næste niveau med disse fantastiske sommervine.


De bedste sommervine til at nippe udenfor, ifølge sydlige sommeliers

Sommeren er perfekt til sammenkomster i baghaven, grill og hygge sig i den varme sol med et glas vin i hånden. Ikke bare nogen gammel vin vil dog gøre. De bedste sommervine passer fint til grillmad, frisk frugt eller grøntsager og er lige så forfriskende som en let brise på en varm dag. For at finde ud af, hvilke vine der er bedst til sommer, krydsede vi Syd for at tale med eksperterne: certificerede sommeliers, der arbejder i Syd og aposs bedste restauranter, hoteller og vinbutikker. Disse fagfolk kender vin, men måske endnu vigtigere, de kender mad, kultur og vejr i Syd.

Sommelierne, vi konsulterede, anbefalede en liste over vine, herunder forfriskende stjernekast, pirrende roser, sprøde hvide og endda chillable røde. Uanset om du leder efter en vin, der skal ledsages af grillet fisk, ਊ   saftig bøf,  sommer salater eller   vandmelon -tærte, vil denne liste hjælpe dig med at finde det perfekte glas vin til at afslutte dit måltid. Det bedste af alt er, at de vine, vores eksperter har udvalgt, har forskellige prisklasser, med de fleste omkring $ 10 pr. Flaske. Så gør dig klar til at tage din sommer -slurk til det næste niveau med disse fantastiske sommervine.


De bedste sommervine til at nippe udenfor, ifølge sydlige sommeliers

Sommeren er perfekt til sammenkomster i baghaven, grill og hygge sig i den varme sol med et glas vin i hånden. Ikke bare nogen gammel vin vil dog gøre. De bedste sommervine passer fint til grillmad, frisk frugt eller grøntsager og er lige så forfriskende som en let brise på en varm dag. For at finde ud af, hvilke vine der er bedst til sommer, krydsede vi Syd for at tale med eksperterne: certificerede sommeliers, der arbejder i Syd og aposs bedste restauranter, hoteller og vinbutikker. Disse fagfolk kender vin, men måske endnu vigtigere, de kender mad, kultur og vejr i Syd.

Sommelierne, vi konsulterede, anbefalede en liste over vine, herunder forfriskende stjernekast, pirrende roser, sprøde hvide og endda chillable røde. Uanset om du leder efter en vin, der skal ledsages af grillet fisk, ਊ   saftig bøf,  sommer salater eller   vandmelon -tærte, vil denne liste hjælpe dig med at finde det perfekte glas vin til at afslutte dit måltid. Det bedste af alt er, at de vine, vores eksperter har udvalgt, har forskellige prisklasser, med de fleste omkring $ 10 pr. Flaske. Så gør dig klar til at tage din sommer -slurk til det næste niveau med disse fantastiske sommervine.


De bedste sommervine til at nippe udenfor, ifølge sydlige sommeliers

Sommeren er perfekt til sammenkomster i baghaven, grill og hygge sig i den varme sol med et glas vin i hånden. Ikke bare nogen gammel vin vil dog gøre. De bedste sommervine passer fint til grillmad, frisk frugt eller grøntsager og er lige så forfriskende som en let brise på en varm dag. For at finde ud af, hvilke vine der er bedst til sommer, krydsede vi Syd for at tale med eksperterne: certificerede sommeliers, der arbejder i Syd og aposs bedste restauranter, hoteller og vinbutikker. Disse fagfolk kender vin, men måske endnu vigtigere, de kender mad, kultur og vejr i Syd.

Sommelierne, vi konsulterede, anbefalede en liste over vine, herunder forfriskende stjernekast, pirrende roser, sprøde hvide og endda chillable røde. Uanset om du leder efter en vin, der skal ledsages af grillet fisk, ਊ   saftig bøf,  sommer salater eller   vandmelon -tærte, vil denne liste hjælpe dig med at finde det perfekte glas vin til at afslutte dit måltid. Det bedste af alt er, at de vine, vores eksperter har udvalgt, har forskellige prisklasser, med de fleste omkring $ 10 pr. Flaske. Så gør dig klar til at tage din sommer -slurk til det næste niveau med disse fantastiske sommervine.


De bedste sommervine til at nippe udenfor, ifølge sydlige sommeliers

Sommeren er perfekt til sammenkomster i baghaven, grill og hygge sig i den varme sol med et glas vin i hånden. Ikke bare nogen gammel vin vil dog gøre. De bedste sommervine passer fint til grillmad, frisk frugt eller grøntsager og er lige så forfriskende som en let brise på en varm dag. For at finde ud af, hvilke vine der er bedst til sommer, krydsede vi Syd for at tale med eksperterne: certificerede sommeliers, der arbejder i Syd og aposs bedste restauranter, hoteller og vinbutikker. Disse fagfolk kender vin, men måske endnu vigtigere, de kender mad, kultur og vejr i Syd.

Sommelierne, vi konsulterede, anbefalede en liste over vine, herunder forfriskende stjernekast, pirrende roser, sprøde hvide og endda chillable røde. Uanset om du leder efter en vin, der skal ledsages af grillet fisk, ਊ   saftig bøf,  sommer salater eller   vandmelon -tærte, vil denne liste hjælpe dig med at finde det perfekte glas vin til at afslutte dit måltid. Det bedste af alt er, at de vine, vores eksperter har udvalgt, har forskellige prisklasser, med de fleste omkring $ 10 pr. Flaske. Så gør dig klar til at tage din sommer -slurk til det næste niveau med disse fantastiske sommervine.


De bedste sommervine til at nippe udenfor, ifølge sydlige sommeliers

Sommeren er perfekt til sammenkomster i baghaven, grill og hygge sig i den varme sol med et glas vin i hånden. Ikke bare nogen gammel vin vil dog gøre. De bedste sommervine passer fint til grillmad, frisk frugt eller grøntsager og er lige så forfriskende som en let brise på en varm dag. For at finde ud af, hvilke vine der er bedst til sommer, krydsede vi Syd for at tale med eksperterne: certificerede sommeliers, der arbejder i Syd og aposs bedste restauranter, hoteller og vinbutikker. Disse fagfolk kender vin, men måske endnu vigtigere, de kender mad, kultur og vejr i Syd.

Sommelierne, vi konsulterede, anbefalede en liste over vine, herunder forfriskende stjernekast, pirrende roser, sprøde hvide og endda chillable røde. Uanset om du leder efter en vin, der skal ledsages af grillet fisk, ਊ   saftig bøf,  sommer salater eller   vandmelon -tærte, vil denne liste hjælpe dig med at finde det perfekte glas vin til at afslutte dit måltid. Det bedste af alt er, at de vine, vores eksperter har udvalgt, har forskellige prisklasser, med de fleste omkring $ 10 pr. Flaske. Så gør dig klar til at tage din sommer -slurk til det næste niveau med disse fantastiske sommervine.


De bedste sommervine til at nippe udenfor, ifølge sydlige sommeliers

Sommeren er perfekt til sammenkomster i baghaven, grill og hygge sig i den varme sol med et glas vin i hånden. Ikke bare nogen gammel vin vil dog gøre. De bedste sommervine passer fint til grillmad, frisk frugt eller grøntsager og er lige så forfriskende som en let brise på en varm dag. For at finde ud af, hvilke vine der er bedst til sommer, krydsede vi Syd for at tale med eksperterne: certificerede sommeliers, der arbejder i Syd og aposs bedste restauranter, hoteller og vinbutikker. Disse fagfolk kender vin, men måske endnu vigtigere, de kender mad, kultur og vejr i Syd.

Sommelierne, vi konsulterede, anbefalede en liste over vine, herunder forfriskende stjernekast, pirrende roser, sprøde hvide og endda chillable røde. Uanset om du leder efter en vin, der skal ledsages af grillet fisk, ਊ   saftig bøf,  sommer salater eller   vandmelon -tærte, vil denne liste hjælpe dig med at finde det perfekte glas vin til at afslutte dit måltid. Det bedste af alt er, at de vine, vores eksperter har udvalgt, har forskellige prisklasser, med de fleste omkring $ 10 pr. Flaske. Så gør dig klar til at tage din sommer -slurk til det næste niveau med disse fantastiske sommervine.


De bedste sommervine til at nippe udenfor, ifølge sydlige sommeliers

Sommeren er perfekt til sammenkomster i baghaven, grill og hygge sig i den varme sol med et glas vin i hånden. Ikke bare nogen gammel vin vil dog gøre. De bedste sommervine passer fint til grillmad, frisk frugt eller grøntsager og er lige så forfriskende som en let brise på en varm dag. For at finde ud af, hvilke vine der er bedst til sommer, krydsede vi Syd for at tale med eksperterne: certificerede sommeliers, der arbejder i Syd og aposs bedste restauranter, hoteller og vinbutikker. Disse fagfolk kender vin, men måske endnu vigtigere, de kender mad, kultur og vejr i Syd.

Sommelierne, vi konsulterede, anbefalede en liste over vine, herunder forfriskende stjernekast, pirrende roser, sprøde hvide og endda chillable røde. Uanset om du leder efter en vin, der skal ledsages af grillet fisk, ਊ   saftig bøf,  sommer salater eller   vandmelon -tærte, vil denne liste hjælpe dig med at finde det perfekte glas vin til at afslutte dit måltid. Det bedste af alt er, at de vine, vores eksperter har udvalgt, har forskellige prisklasser, med de fleste omkring $ 10 pr. Flaske. Så gør dig klar til at tage din sommer -slurk til det næste niveau med disse fantastiske sommervine.


De bedste sommervine til at nippe udenfor, ifølge sydlige sommeliers

Sommeren er perfekt til sammenkomster i baghaven, grill og hygge sig i den varme sol med et glas vin i hånden. Ikke bare nogen gammel vin vil dog gøre. De bedste sommervine passer fint til grillmad, frisk frugt eller grøntsager og er lige så forfriskende som en let brise på en varm dag. For at finde ud af, hvilke vine der er bedst til sommer, krydsede vi Syd for at tale med eksperterne: certificerede sommeliers, der arbejder i Syd og aposs bedste restauranter, hoteller og vinbutikker. Disse fagfolk kender vin, men måske endnu vigtigere, de kender mad, kultur og vejr i Syd.

Sommelierne, vi konsulterede, anbefalede en liste over vine, herunder forfriskende stjernekast, pirrende roser, sprøde hvide og endda chillable røde. Uanset om du leder efter en vin, der skal ledsages af grillet fisk, ਊ   saftig bøf,  sommer salater eller   vandmelon -tærte, vil denne liste hjælpe dig med at finde det perfekte glas vin til at afslutte dit måltid. Det bedste af alt er, at de vine, vores eksperter har udvalgt, har forskellige prisklasser, med de fleste omkring $ 10 pr. Flaske. Så gør dig klar til at tage din sommer -slurk til det næste niveau med disse fantastiske sommervine.


De bedste sommervine til at nippe udenfor, ifølge sydlige sommeliers

Sommeren er perfekt til sammenkomster i baghaven, grill og hygge sig i den varme sol med et glas vin i hånden. Ikke bare nogen gammel vin vil dog gøre. De bedste sommervine passer fint til grillet mad, frisk frugt eller grøntsager og er lige så forfriskende som en let brise på en varm dag. For at finde ud af, hvilke vine der er bedst til sommer, krydsede vi Syd for at tale med eksperterne: certificerede sommeliers, der arbejder i Syd og aposs bedste restauranter, hoteller og vinbutikker. Disse fagfolk kender vin, men måske endnu vigtigere, de kender mad, kultur og vejr i Syd.

Sommelierne, vi konsulterede, anbefalede en liste over vine, herunder forfriskende stjernekast, pirrende roser, sprøde hvide og endda chillable røde. Uanset om du leder efter en vin, der skal ledsages af grillet fisk, ਊ   saftig bøf,  sommer salater eller   vandmelon -tærte, vil denne liste hjælpe dig med at finde det perfekte glas vin til at afslutte dit måltid. Det bedste af alt er, at de vine, vores eksperter har udvalgt, har forskellige prisklasser, med de fleste omkring $ 10 pr. Flaske. Så gør dig klar til at tage din sommer -slurk til det næste niveau med disse fantastiske sommervine.